编者按

“汾酒引力波”系列，是以独特视角讲述清香复兴“原生引力”，呈现出一个真实的汾酒、不一样的汾酒、了不起的汾酒。

基于此，“醉美杏花村”推出专题——解读“汾酒引力波”，深入解读汾酒发展的活力因子，以此致敬汾酒辉煌历程，展现对行业变迁与品牌崛起深刻洞察，洞见白酒产业乃至中国经济社会发展缩影，唤醒行业内外对中国酒业长期可持续发展的更多思考。（点击文末链接，阅读更多相关内容）

文｜醉美团队

自6000年前起，杏花村先民就为如今汾酒的诞生，埋下了伏笔。

小口尖底瓮穿越六千年时光，无声诉说着汾酒的酿造渊源。被誉为“国酒之源”的汾酒，不仅为今人触摸中国白酒的历史脉络提供了具象化的资料，更成为酿造技艺的教科书。

汾酒引力波总结，汾酒能当仁不让成为中国白酒酿造技艺的教科书，具有不可复制、无可争辩的四大理由：

一是源头开创性：汾酒是中国白酒酿造技艺的源头、发明者、开创者；

二是系统标准性：汾酒建立了中国白酒酿造技艺最完善、最先进的学科体系，并严于国际标准；

三是科学权威性：汾酒酿造技艺的完善和升级，主要由现代科学和科学家们主持操作完成，具有可信的权威性、科学性；

四是推动影响性：汾酒酿造技艺孕育并推动了全国白酒酿酒技艺的百花齐放，历史悠久，影响广泛，在国内外享有盛誉。

6000年传承

开白酒酿造新篇

1982年3月，由国家文物局、山西省考古研究所和吉林大学考古专家组成的晋中考古队，对杏花村遗址进行了野外调查和试掘。

这次挖掘，出土了6000年前仰韶时期器物——小口尖底瓮。经专家鉴定及史料记载，认为小口尖底瓮是用于发酵，这也标志着人工谷物酿酒的出现，是中国乃至世界酒文化的起源。

▲中间器物为小口尖底瓮

从早期的谷物酿酒，到此后的蒸馏酒，中国酿酒技艺经历了较为漫长的发展历史，酒体也逐渐完成了从“浊”到“清”的转变。

根据史料记载，以杏花村为源头的清酒酿造，在历史上经过了四个技术改进阶段：第一阶段是商周的“沈渣法”，第二阶段是春秋战国的“酉鬲滤法”，第三阶段是汉魏的“滤酒法”，第四阶段是唐宋后的“蒸馏法”。

《北齐书》中便记录了武成帝高湛给他在邺城的侄儿推荐饮“汾清”，说明公元561年前后，山西杏花村一带的汾酒酿造技艺已经很成熟。自此，清香白酒的风格已有初步奠定。

从酿造历史源头以及对白酒技艺发展的贡献来看，汾酒被誉为“国酒之源”实在名副其实，更为此后汾酒成为白酒酿造的教科书，打下了深厚基础。

科学酿造，标准先行

定义清香品质

新中国成立后，在举国上下工业化的浪潮中，汾酒也开启了新一轮发展。

1964年正式展开的“汾酒试点”工作，为汾酒正式成为白酒行业酿造标准和教科书，创造了历史性的机遇。

当年，由酒业泰斗秦含章亲自带领近百人队伍，在汾酒厂进行了3000多次试验，取得了2万多个试验数据，最终得到的生产技术资料超过85万字，形成了45个主要方法和措施的科学原理，将清香白酒的传统酿造经验系统化、科学化，从技术层面极大地推动了白酒行业的发展。

▲当时汾酒试点的合影

现在，汾酒酿造技艺已经形成了承古匠宗、科研开新的“一脉三原六工十必一控标”体系，简称“汾酒136101酿艺体系”：

一脉艺史——一脉相传的中国大清香酿造技艺史。誉为“清香祖脉”；

三种原料——岩溶水、基地粮、高海拔曲。誉为“三大基因工程”；

六道工序——磨碎、润糁、蒸糁、发酵、蒸馏、贮陈（亦称一磨、二润、三蒸、四酵、五馏、六陈），誉为“六艺基本法”；

十必秘诀——人必得其精，水必得其甘，曲必得其时，粮必得其实，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓，料必得其准，工必得其细，管必得其严；

一个控标——严于国际标准的内控标准，被行业誉为“中国白酒史上最严标准”。

从夏商周五齐六法的酎酒，到新中国科学公关的“汾酒试点”和“第一个全国质量管理奖”，再到新世纪“三大原料基因提升工程”和执行“严于国际标准”的内控标准……

汾酒从历史发展中，建造了一套完整的酿造技艺学科体系，不仅是“清香鼻祖”，更是清香酿造的样板，被众多企业争相学习模仿。

遍及四海，清香天下

唐时，杜牧一句“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”，足以说明杏花村汾酒已有盛名。

到明清时期，汾酒随着晋商脚步走向大江南北，长城内外，为中国白酒的高速发展以及汾酒的遍迹四海，拉开了序幕。

随后到明清时期，各地都流行一句耳熟能详的谚语“会做山西酒，腰无分文天下走”。这个“会做”，除了指会经营汾酒买卖，主要是指会汾酒酿造技艺。

这一时期，汾酒的发展已有燎原之势。中华书局出版的《汾酒通志》和《汾酒史话》，详实记载了明清民国500年间“汾酒酿制工艺在全国的流播”和“山西汾酒及技术传播路线图”。

据明人顾清的《傍秋亭杂记》记载：“天下之酒，自内发外……皆有名，而皆不若广西之藤县、山西之襄陵为最。”当中例举了山东秋露白，淮安绿豆酒等多种名酒，但名气都不如山西酒，足以说明当时山西酒的传播范围之广，名气之巨。

《白酒祖庭》一书还将把汾酒的传播路径总结为“一轴两面、东传西渐”。

▲图源：汾酒国际

并且，汾酒的传播，还远至重洋。

1915年美国旧金山巴拿马万国博览会上，杏花村汾酒一举荣获博览会最高奖——甲等大奖章，让全世界第一次认识了汾酒，也认识了中国白酒。

百年后的今天，汾酒作为中国酒魂，已经走向亚洲、欧洲、美洲、大洋洲和非洲在内的60多个国家和地区，销售网络遍布五大洲和全球重要免税口岸，是中国白酒走向国际化发展的核心驱动。

在2024年全球烈酒品牌价值榜中，汾酒集团以72亿美元的品牌价值位居榜单第四，是中国白酒的重要国际形象大使。

综上来看，无论是历史根源性，还是标准引领性、科研创新成果、国际化战略等诸多层面，汾酒都是白酒行业当仁不让的酿造教科书、发展教科书，未来势必也将进一步推动白酒行业的高质量发展。