唐阁过去几年的命运可谓跌宕起伏，最近我连吃了两顿，忽然惊喜地发现店里出品极稳——先是晚餐点几道舒心小菜：翠素野菜石榴果、榄香花胶拆鱼羹、头抽煎酿鲜斑球、鱼汤腐皮浸菜心，工整又稳妥。
不过有个小缺憾，店里的酒单稍短，于是转头自己带酒，正好试试午市点心和招牌菜，没想到餐厅的表现愈发精彩，看来是时候重新认识这家粤菜了！
落座即奉上欢迎小食，时令茭白细密卷起，配上羊肚菌一朵，柚子醋清酸宜人。
锦鲤斑肉饺惟妙惟肖，胡萝卜汁染色勾勒鱼身，两粒黑芝麻点睛，皮子薄透，映出东星斑、鲜虾、菌菇和绿蔬，好似身披锦鳞，还在随波摆尾，像是游上桌的，游在纯澈清鲜的松茸汤里，满盘灵动。
一道新颖的肠粉，新鲜做的粉皮爽滑软韧，卷起大块鳕鱼，搭配榆耳带脆嫩口感，又用梅菜芯增添甜酸，这两者恰好可以平衡鱼肉的肥腻感，就连围边的菜心都细心修剪，令传统肠粉多了高级感。
店里的点心不但精工细作，而且精致漂亮：水晶粉粿用甜菜头调出嫣紫色，金黄鱼籽封边，海味充沛；鱼茸烧卖加码厚实的斑鱼肉，又点缀细巧的蜜汁火腿；小笼包里满满的蟹黄，都是厨房自己手拆的六月黄，咬开一个小口，吸到鲜烫的蟹油。
蔬菜别有一番清雅，松茸白玉四宝蔬，取冬瓜端正的厚肉，质地如玉，底下垫了腐皮，竹笙扣着秋葵，淋一层鲜亮的高汤，吃得出火腿老鸡的滋味，功底扎实。
更考验厨房功力的，当然是招牌三葱爆龙虾，这道菜需在极大的火力、极高的温度之下做极快的油爆，我们之前吃的是澳龙斩件，今天就试试波龙开片。
虾肉表面一层焦边，完美锁住了汁水，刀叉轻轻一提，整虾便轻巧褪壳，一入口便知内功不凡，肉质保有虾本身的弹嫩鲜甜，虾钳壳厚，要比虾身多爆二十秒左右，剥出大块完整的钳肉，赞叹师傅火候之精准。
龙虾考验快火，脆皮鸡则需慢工，专门从清远挑来的农场鸡，生生淋油至熟，鸡皮红亮又脆薄，做出了罕有的玻璃皮脆感，个头肥瘦刚刚好，略带一丝鸡油，连旁边配的柠檬汁和淮盐都不用蘸。
这肉好有弹性，既有鸡的鲜，又有腌的香，跟红葡萄酒绝搭，今天我选了一支很特别的酒——Château La Tour Carnet拉图嘉利酒庄的干红，出自波尔多左岸，但并不以常规的赤霞珠为主，而是以美乐占多，这就令杯中飘散更多红果香气，2018年份历经陈年，酒体更柔和顺滑，优雅易饮，橡木桶带来经典的奶油与木质调，余味中透出一丝悠远的香料气息，刚刚好呼应香喷喷的脆皮鸡。
拉图嘉利酒庄是波尔多最古老的酒庄之一，历史可追溯到公元12世纪，名字致敬了中世纪骑士的勇气和忠诚，据说伟大的哲学家蒙田喜欢在庄园里散步，在拿破仑时代的列级酒庄分级中荣获四级尊称，可以说是极具性价比的法国列级庄！
如果要说这支酒还有什么特别之处，那么转到背标，你会看到一位慈祥长者的肖像照，而他，正是法国葡萄酒界的传奇大亨贝玛格雷Bernard Magrez。
贝玛格雷的故事在波尔多为人所津津乐道：他13岁被父亲送进了木工学校，自学成才、只身闯荡、白手起家，从销售葡萄酒开始一步步缔造起自己的商业帝国，这其中，最为瞩目的成就当属花了三十年时间陆续收购波尔多名庄，从格拉夫历史悠久的克莱蒙教皇堡Pape Clément到圣爱美隆的芳宝庄园Fombrauge，从苏玳一级庄奥派瑞庄园Clos Haut Peyraguey到梅多克的拉图嘉利酒庄，他由此成为了“世界上唯一同时拥有四座波尔多列级庄的人”！
事实上，贝玛格雷在11个国家拥有42个葡萄园，也许还是全世界拥有酒庄最多的人，版图从法国延伸到西班牙和葡萄牙，跨越大洋到了美国、智利、阿根廷，甚至还包括摩洛哥和日本。
不单单是拥有酒庄这么简单，贝玛格雷是真正全身心投入葡萄酒事业，尊重当地风土，提升酿酒技术，不论在世界的哪个角落，只要是贝玛格雷出品的酒，你都能在酒瓶上找到两把闪耀的钥匙，“双钥匙”标志是老先生的个人象征，更是他的郑重承诺：葡萄酒质量的保证和对卓越的永恒追求。
贝玛格雷老先生还留有不少美谈，比如爱马仕曾为他独家定制领带，他曾与著名演员“大鼻子情圣”一起酿酒，我尤为倾羡的是，他与世界名厨Joël Robuchon和Pierre Gagnaire合作米其林餐厅……如果你在必应词典中输入Bernard Magrez，除了法文的音译，还有一个中文翻译是：波尔多极具前瞻性的先锋者，这或许从一个侧面印证了他的成就。
而说到贝玛格雷与中国的情缘，那更是一段佳话，他非常热爱中国，早在30多年前就在青岛投资酒庄，几乎是最早在中国做葡萄酒的外国人，后来，他又将目光投向了生机勃勃的宁夏，与留世酒庄深度合作，疫情前，老先生每年都会来中国四、五次，致力于酿造出更优秀的中国酒，也让全世界更多人了解中国葡萄酒。
最让我感动的是，贝玛格雷在一次采访中表示：“酒瓶上有我的照片，这表明我对葡萄酒亲自负责，中国的葡萄酒爱好者如果遇到任何问题，可以直接找我，我非常乐意听取中国朋友们的意见和建议。”
今年贝玛格雷先生已经88岁高龄了，88在中国人看来是一个吉祥的数字，我们不妨以此作为里程碑，致敬他“追求卓越、永不言弃”的精神，期待中国的葡萄酒在贝玛格雷的世界绽放更多光彩，也期望更多中国朋友能够感受到葡萄酒的美好！
