一进入秋季，人们都开启了“养秋瞟”模式，虽说秋季适合进补，但也不能暴饮暴食，荤素搭配才是最佳选择。下面跟大家分享4道适合秋季进补的菜肴，感兴趣的朋友记得收藏~

【食材】：猪脚，姜片，料酒，八角，桂皮，香叶，冰糖，干辣椒，花椒，啤酒

【做法】：

1、把洗干净的猪脚放到案板上，用刀切成大小均匀的小块。全部切好之后放在大碗中备用。接下来把锅中倒入锅里的清水，然后将洗干净的猪脚冷水加入锅中。放几块姜片和少许料酒。肉类焯水一般是冷水下锅。随着温度慢慢升高，才能将肉里面的血水煮出来。漂浮的浮沫是腥味的主要来源，我们一定要用勺子将它撇干净。

2、将猪脚捞出。放在温水中清洗一下。把猪脚表面的血水和浮沫全部都清洗干净。之后将猪脚控水捞出，放到碗中备用。

3、准备几个八角，一小块桂皮，几片香叶，一小把干辣椒和花椒放入碗中。倒入清水，把这些香料都清洗一下。洗去灰尘和杂质。全部洗好之后放在碗中备用。

4、起锅加入少许的食用油，开小火把油烧热，然后加入一勺冰糖。一边敲打一边翻炒，直到把冰糖炒至融化，等冰糖熬制成枣红色。并且冒出大量气泡之后，将猪脚下锅。翻炒均匀，给猪脚上色。炒匀之后，再往锅里面加入香料。然后继续翻炒。

5、炒出香料的香味。接着倒入酱油。开大火烧开。烧开以后再往里面加入一罐啤酒。然后盖上锅盖。小火炖40分钟。如果水不够，还可以加一点开水。然后往里面加入适量的食盐。用勺子翻动一下，让调料抹开。这个时候转大火收汁。等里面的汤汁收的差不多。撒上葱花点缀。一道简单又好吃的红烧猪脚就做好了。既好下酒，也好下饭。

【食材】：鸡，生姜，洋葱，生抽，黄酒，老抽

【做法】：

1、把买回来的鸡放到流水下，洗干净的鸡肉控干水分放一旁备用。准备一块生姜，切成薄片，切好之后，装在碗中备用。再准备半个洋葱，对半切开，然后再切成小块。

2、锅中加入少许的食用油。把葱姜倒下去炒香。再加入少许生抽，少许黄酒，一勺老抽和适量清水。因为我们是整只鸡下锅，所以水量要稍微多一点。大概煮两分钟，煮出里面的香味。

3、然后将整只鸡下锅。烫一下就将它拿起来，再反复的多给它烫一烫，这样鸡皮就变得更加紧致，烫不到的地方，我们再用开水在鸡的表面浇一浇。然后盖上锅盖，转小火，煮20分钟。煮的过程中要打开锅盖。将鸡翻面。再盖上锅盖焖两三分钟就差不多了。最后开大火，把里面的汤汁收至浓稠。

4、放凉之后，我们再把鸡肉剁成小块。放在盘中之后，再把锅里面的料汁浇一点上去。最后再撒上葱花点缀一下。一道简单又好吃的酱油鸡就做好了，看上去就很有食欲。

【食材】：猪肝，干辣椒，生姜，大蒜，葱白，鸡精，白糖，生抽，香醋

【做法】：

1、将猪肝对半切开。再切成薄片。尽量将猪肝切薄一点。这样吃起来才会更加的鲜嫩，而且也方便入味。全部切好之后，装到大一点的碗中。接下来加入啤酒。把猪肝放到啤酒里浸泡几分钟。

2、准备一点干辣椒，用剪刀剪成小段。剪好之后再用漏勺将里面的辣椒籽筛掉。筛好之后放到碗中备用，准备一小块生姜，先切成薄片。然后再改刀切成细丝。最后再切成姜末。切好之后，装到小碗中备用。准备一些大蒜，用刀将它拍碎。再切成蒜末，切好之后，也装到小碗中备用。准备一点葱白，切成葱花。

3、往锅里面加入适量食用油。把油烧热。将切好的配料倒进锅中。激发出香味。接着加入少许的鸡精，白糖，一大勺生抽和香醋。用筷子充分搅拌均匀。这样一个非常简单又好吃的万能凉拌汁就做好了。

4、用流水将猪肝抓洗干净。再放到清水里面清洗一遍。把猪肝彻底洗干净。洗到水没有变得清澈就可以了，洗好的猪肝控干水分放到大碗中，然后加入少许食盐，一勺玉米淀粉。用手抓拌均匀。

5、锅中倒入适量清水。加入大葱和姜片，等水煮开之后，我们再把火关小。然后将猪肝倒进锅中。用小火将猪肝烫熟。用漏勺轻轻的翻动。让其受热均匀。大概煮两分钟就差不多了。千万不要煮太久。煮久了，猪肝就变老了。

5、用漏勺将猪肝捞出来，放到大碗中。把刚才调好的料汁倒进来。用筷子充分的搅拌均匀。如果有条件的，可以加上一点炸花生米。用筷子充分搅拌均匀。天气热的时候做上这样一道非常简单又好吃的凉拌猪肝。真的是下酒，又下饭，搅匀之后，这道凉拌猪肝就做好了。将它装入盘中，就可以上桌美美的享用啦。

【食材】：苦瓜，木耳，香醋，生抽，白糖，鸡精，芝麻香油，面粉

【做法】：

1、准备一根苦瓜，去掉头尾。再对半切开。接着用勺子把苦瓜里面的瓜馕都给刮干净。接下来将苦瓜切成薄片，尽量将它切薄一点。全部切好之后放到大一点的碗中。再加入一勺食盐。并且加入适量清水，水量要没过苦瓜。用淡盐水将苦瓜浸泡一会，可以有效的去除苦瓜的青涩味。不过千万不要泡久了，不然苦瓜吃起来就不够脆爽。

2、将苦瓜挤干净。沥干水分，放到碗中备用。有条件的，可以准备一小把木耳放碗里，加入一勺白糖和面粉，然后倒入适量的温水，将木耳泡发。木耳不宜久泡，加入白糖可以加速木耳泡发，面粉可以吸附掉木耳表面的灰尘和杂质。

3、将木耳清洗一下。把上面的面粉抓洗干净。再把洗干净的木耳放到案板上。将它改刀切成小块。切好之后，放碗中备用。

4、接下来起锅加入适量清水。水开之后，加入一勺食盐。再滴几滴食用油。把切好的苦瓜倒下去焯一下水。用漏勺翻动一下，让其受热均匀。大概煮三分钟，将黄瓜彻底煮熟。煮熟以后捞出控水，放到碗中备用。再把木耳也倒下去焯一下水。木耳煮熟之后放到碗中放凉。

5、将苦瓜倒进大碗中。把木耳也加进去，同时放入一把油炸花生米。把切好的洋葱圈，蒜末也放进去，倒入少许热油激发出香味，然后加入两勺香醋。两勺生抽。少许的白糖，一点鸡精。并淋上一些芝麻香油。用筷子充分搅拌均匀，让调料化开。

6、将调好的料汁淋到苦瓜上。然后戴上一次性的手套，用手充分抓均匀。让食材充分入味。一道非常简单又好吃的凉拌苦瓜就做好了，看上去还特别的有食欲，接下来就可以将它放入盘中。苦瓜不要总是炒着吃，或者是煲汤。天气炎热，做上这样一道凉拌苦瓜，解暑又解腻。