由于我这老腰和颈椎一入冬就僵硬疼痛，再加上血糖在冬季的上窜下跳不易控制，我和老伴商量，干脆辞去开大卡跑长途的工作，开店蒸馍卖馒头。

这年头生意难做，就拿餐饮生意来说，从文沃街东口到西头，光馒头店就开了不下十多家，竞争还是很激烈的。

我是个有十多年糖龄的二型糖尿病患者，深知饮食控糖的重要。吃什么主食，怎样吃才升糖缓慢，心里一清二楚。

我和老伴商议，要想在这众多的同行馒头店中一炮打响，闯出财路，咱就主打四个字：“特色”和“良心”。

特色方面，除精麦面粉以外，五谷面粉，特别是荞麦粉、青稞粉、黑小麦全麦粉要作为首选的原材料。这些面粉升糖指数低，食用后升糖速度缓慢，有益于糖友们的血糖控制。

具体操作上，咱不用机器拌面，也不用加大碱催发，而是纯手工和面、用老酵引子发酵、再用双手去揉揑面团。这样做出来的五谷馒头肯定原味又筋道。

“那个头大小上怎么掌握？”细心的老伴又提示道。

是啊！糖友们的主食是受限制的，再是五谷馒头，个头太大的话吃起来也不方便。

“70克左右生重一个吧。别家馒头一斤5个，2两重一个，咱们馒头改小点，一斤7个。”我之所以这样建议，是因为多数糖友一日三餐的主食分配常常是遵照“总量四五两，三四三的比例分配”的原则。所以，早晚餐各一个馒头75克，中餐一个多点100克，还是比较理想的。

再有一个就是规模和价格问题。

没有经验，这样的创业纯属摸着石头过河。先小后大还是比较稳妥的。

买上两个蒸馒专用大钢精蒸馍锅，几个馍囤，再进上三五百斤荞麦、青稞、黑小麦面粉，就可以不租门面在自家厨房开张。小打小敲先干起来，再一步一步谋发展。

当下社会网络发达，办事便捷，线上便可以申请办理个体营业执照。合法经营不成问题。

至于售卖价格，作了一下摸底，手工老面馒头的毛利润多在35％～40％，咱小店刚开張，薄利多销，打打亲民牌，就定在30％。

万事俱备，只欠东风。只待个体营业执照到手，咱马上开张卖馍！