紫色树，开紫花，开过紫花结紫瓜，紫瓜里面装芝麻。你猜到是什么了吗？对，就是茄子，我们今天来说一些关于茄子的那些神仙做法。

在最前面的当然要说经典中的永恒之选，那就是红烧茄子。红烧茄子应该是每个饭店都会有的佳肴。挑选鲜嫩的茄子，洗净切成大小均匀的长条，撒上适量的盐，腌制片刻，让茄子中的水分渗出，挤出水分，再裹上一层薄薄的淀粉。锅中倒入适量的油，油热后放入裹好淀粉的茄子条。在“滋滋”的声响中，等待茄子条变得金黄酥脆，炸好的茄子捞出控油备用。另起锅，留少许底油，放入蒜末爆香，加入适量的生抽、老抽、白糖、蚝油和少许清水，调成红烧汁。待汤汁煮沸后，放入炸好的茄子条，轻轻翻炒，让每茄子都裹上酱汁，再撒上一把葱花点缀，一道色香味俱佳的红烧茄子就大功告成了。

夹起一块红烧茄子，放入口中，外皮的微微酥脆，内部口感软糯细腻，浓郁的酱汁在舌尖上散开，咸香微甜，能吃三碗米饭。

鱼香茄子，也很简单，茄子切刀块，照例撒上少许盐腌制一会儿，挤出水分，放入油锅中炸至变软捞出。锅中留底油，放入泡辣椒末、姜末、蒜末煸炒出香味，炒出红油，加入适量的生抽、醋、白糖、料酒、淀粉和少许清水，调成鱼香汁。炸好的茄子倒入锅中，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

在海外游子的心中还有一道关于茄子的美食就是地三鲜。地三鲜其实是一到东北的家常菜。那他的做法就比较粗糙一些。和红烧茄子，鱼香茄子一样，茄子都是切块儿腌好后裹上淀粉。不一样的是食材，地三鲜要用到土豆和青椒。土豆去皮切成小块，青椒洗净去籽切成小块。锅中倒油，油温五六成热时，分别将土豆块和茄子块放入锅中炸至金黄捞出。油温升高至七八成热时，将土豆和茄子复炸一遍，使其更加酥脆。锅中留底油，放入蒜末爆香，加入青椒块翻炒几下，放入炸好的土豆和茄子，快速翻炒均匀。加入适量的生抽、蚝油、白糖、盐和少许清水，翻炒至汤汁浓稠，这道地三鲜就做好了。

之前听过一句戏言，有一个博主说如果不考虑物种的话，他想和茄子结婚。除了红烧茄子与香茄子，地三鲜，还有香煎茄饼，糖醋茄子等等，下一次再教你们吧！

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