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油墩子是用萝卜丝、香菜和葱丝油炸的脆饼。

河下古镇买的油墩子

就是小时候的味道

这些油炸萝卜糕是江苏、上海街头的日常小吃，在我小时候很常见，我从记事起就认识它们了！

后来发现，这种不起眼的街头小吃在别的城市也有，只不过叫着不同的名字。例如在广州，它们被称之为炸油豉（粤语是zaa you ci）。

味道怎么样？

油墩子主要是由白萝卜丝和米粉做成的，外表炸得酥脆，里面却十分软糯黏稠，味道有一点像广式萝卜糕。咸鲜口，很美味！有的摊子还会放一点点虾皮来提鲜。

食谱成功秘诀：

需要特殊的工具。为了油炸时保持形状，需要一个金属盛勺或用一个钳子夹着菊花边蛋挞模具，这样就可以舀面糊放进热油里炸，以保持形状。两种成分：米粉糊和萝卜丝馅。并不是混合在一起，需要分别把它们放在勺子里。加一些美味的配料。这是个基本的食谱，还可以添加一些别的食材，例如，绞肉、虾米、干贝、火腿肠碎等。用非常新鲜的萝卜。去菜市场买一根新鲜丰满的白萝卜，有光泽的皮肤，顶部和茎部有漂亮的绿色，这样更清甜。

油炖子配方：

面糊：

中筋面粉130g大米粉40g泡打粉5g盐3g糖4g白胡椒粉1g五香粉1g水295ml

萝卜馅：

白萝卜（切碎）500g香菜20g葱（切碎）20g

油墩子的做法：

01.先做米粉糊。大碗里混合中筋面粉、米粉、泡打粉、盐、糖，白胡椒粉和五香粉，分几次加入水，不断搅拌，直到混合物均匀细腻地融合成一个薄面糊。

02. 密封后让面糊静置松弛，同时准备其他食材。

白萝卜切成丝。（用机器更方便！）

用手挤去萝卜丝里的多余水分。

香菜和葱切碎，加入白萝卜丝混合均匀。

准备好了面糊和馅料就可以煎了！

不要把它们混在一起！

在一个深锅里，倒入7.5-8厘米高度的油，油加热到大概175度，在热油的时候可以把金属勺子放进去一起预热，防止煎炸时粘锅。

当油温足够时，把勺子里的油倒掉（或者用钳子小心地把蛋挞模具里的油倒掉）。

立即用足够的面糊填满勺子底部。

加入白萝卜馅料填充到顶部边缘，确保边缘整齐。

然后再均匀地淋上另一层面糊（不要让面糊过量）。

小心地将长柄勺放入热油中。

热煎2分钟，把底部煎熟，油墩子应该很容易从长柄勺里出来，如果不行再煎一会儿。

翻面，再煎3-4分钟，直到表面金黄。

把制作好的油墩子放到铁丝冷却架上。

趁热吃最美味！！但是要小心它们刚做好的时候内部非常烫口！如果冷了可以在烤箱或烤面包机里重新加热，直到重新变热和酥脆。