一看这个问题就是新手小白提出来的，没有半点烹饪经验。

甜味:除使菜肴甜润外，还可增加鲜味，并有去腥解臊作用。主要的调味品为白糖，此外还有蜂蜜和各种果酱等。

咸味:五味之中，唯此不可缺。咸味是味中主体。一般菜肴先入咸味，再入其他味儿。

例如，糖醋类的菜虽以酸甜味取胜，但如无盐，糖醋效果就极差，甚至不堪入口。咸味调味品主要是盐，还有酱油、黄酱等。

鲜味:可使菜肴鲜美可口，是人们都喜欢的一种味型。

它的来源除食物原料本身所含氨基酸等物质外，调味料有虾子、虾油、蟹子、蚝油和味精、料酒、鲜汤等。

香味:香味种类很多，可使菜肴产生各种类型的香气，刺激食欲，并有去腥解腻的作用。

香味调料除各种烹调油外，还有桂皮、大料、葱、蒜、小茴香、花椒以及香菜、丁香、桂花、芝麻酱、香糟等。

还有复合味，即两种以上的基本味组合而成的味儿，如酸甜类的糖醋、番茄酱、山楂酱等。甜咸类的甜面酱等。

酸甜汁制法:将锅烧热，倒入白醋300克、白糖300克，待糖溶解，随即加入盐20克，番茄酱35克，蚝油35克，调匀即成。

如不加蚝油可改加辣酱油50克，蒜蓉2克。辣酱油和辣椒、酱油一点关系都没有，是魔都特产，两广称“喼汁”。

糖醋咕噜肉

食材:无皮上肉300克，菠萝200克，糖醋350克。

葱1.5克，蒜蓉0.5克，辣椒件15克，精盐1.5克，干生粉125克，净鸡蛋30克，食用油750克（耗油100克)。

制法:(1)将猪肉、菠萝均改成榄核形。

(2)将猪肉加盐1.5克、蛋30克、湿粉10克拌匀，拍上干粉100克。

(3)武火烧锅下油750克，滚油炸猪肉至熟，再放入菠萝同炸后，倒在 笊篱里。随即放入 葱、蒜蓉、辣椒、糖醋、湿粉打芡，再加猪肉、菠萝拌匀，加尾油便成。

糖醋排骨

食材:排骨400克，糖醋350克，精盐2克，净蛋40克，葱1.5克，蒜蓉0.5克，辣椒件15克，干生粉125克，花生油1公斤（耗油140克)。

制法:(1)将排骨加入盐2克、蛋40克、湿生粉10克，一齐拌匀，拍上干生粉100克。

(2)武火烧锅下油1公斤，滚油将排骨炸熟，用笊篱捞起后，再复炸酥，倒出；随即下葱、蒜蓉、辣椒件、糖醋、湿粉，再放入已炸好的排骨拌匀，加包尾油便成。

西湖醋鱼，这是被喷得狗血淋头的一道菜，其实，和白切鸡一样，很多时候，败在选料上。

我在深圳干活时，但凡来我店点西湖醋鱼的客人，都会被告知，这道菜至少要等半小时。

无他，我要去隔两条街的顺德鱼生店调货，鱼生店的草鱼（鲩鱼），都是在活水中养了十天半月，期间是不喂的，就是让草鱼排清腥味杂质。

在草鱼尾浅割一刀，再放回长流水里使鱼失血，这过程要几分钟，直到水变清，再开膛破肚，取出下水，刮黑膜，冲洗干净。

西湖醋鱼

食材:草鱼1条，糖醋200克，淀粉7.5克，姜末3克，姜片25克，小葱30克，料酒20克。

制法:⑴草鱼收拾干净，从鱼尾处下刀，贴着大骨片向鱼头，鱼头连着鱼身切两半，无大骨为雌，有大骨为雄。

摘掉牙齿，这也是腥味来源之一。

雄这块浅切5刀，从中间斩断，雌这块从脊背直划1刀，总共7刀。

⑵烧开一锅开水，放入姜片、葱、料酒，倒入鱼块，水再次烧沸，关火，盖上锅盖，静置5分钟，捞出装盘，姜葱不要。

⑶锅中倒入糖醋、淀粉，用勺不断搅拌，至浓稠，浇在鱼身上，撒入姜末。