春节过后，清明之前，旅游市场陷入过渡时期短暂的冷寂。

就在这个空档，天水麻辣烫火了，火得出其不意。

出其不意，有两个谁也不会想到：

一是，谁也不会想到，新一轮“泼天的富贵”会转移到天水这座旅游名头不怎么响亮的小城；

二是，谁也不会想到，这次出圈的是比淄博烧烤，更具性价比的“麻辣烫”。

从时间线上来看，跟去年淄博烧烤的火爆出圈，处于同期。

天水，在年初借势哈尔滨争流大战中，寂寂无名；在春节期间借势电影《热辣滚烫》的推广宣传中，默默无闻。

可这“热辣滚烫”的麻辣烫，却因为“一杯梁白开”7秒钟的视频，落到这座“天”字头的五线城市，犹如打这座城市名的歇后语——“黄河之水天上来”，泼出了“天”际，顶起麻辣烫界“天”字号的王冠，惹出了全网食客的满嘴的辣子油“水”。

天水麻辣烫名声远扬，实现了“全国推广”；平时隐身于社交媒体的麻辣烫，也得以强势“正名”，成为当下的一种美食时尚，敢跟山珍海味争高光。

天水麻辣烫火爆出圈，作为一个甘肃人，乐见其成。

天水不仅是甘肃的“东大门”，也是进入大西北的重要“门户”之一，“丝绸之路”重镇，更是甘肃省较为富裕的先进工业城市。但是它处在两座省会城市——西安和兰州——之间，作为中间地带的小城，常常被西北游线上的游客忽视。

有一次天水同学写“天水历史文化创新传承”之类的论文，完稿后发来让我看看，其中引用一句话——“千年历史看北京，三千年历史看陕西，五千年历史看河南，八千年历史看甘肃”。

把我看得目瞪口呆，又倍感自豪。

其中，“八千年历史看甘肃”的证据，就是人文始祖伏羲的时代，距今八千年；天水大地湾遗址，属于新石器时代，距今也有八千年历史。”

史传，天水是伏羲和女娲的故里，天水存有伏羲庙、卦台山、古风台等遗址，可以佐证，因此，天水也自称“羲皇故里”。

据此，再拓展先秦文化、麦积山石窟文化和三国古战场文化，就构成了天水的“五大文化”体系，这也是天水文旅产业着力发展的五大布局和文化品牌。

如今，天水麻辣烫的出圈，让更多的人关注这座“天”字号小城，了解天水的历史文化、美食风情以及更多的细节，可能会使得天水摆脱夹在西安和兰州两座省会城市之间，一直以来作为旅游过境地，而不是旅游目的地的困境，成为一座能够独自吸引远程客源的终极旅游目的地。

这不仅对于天水是个千载难逢的机会，对于甘肃省的旅游，也是一次难得的助推——“东大门”亮了，院里有客来。

作为一个陇南人，我对天水较为熟悉。

往前数十年，在陇南没有通机场，没有通铁路，没有通高速的时代，陇南人出远门，不管是离开还是归来，都得先到天水集散。陇南人对于天水的感情和了解，甚至超过省城兰州。

20年来，我落脚天水无数次，来来往往，每次到天水，看到山川，听到乡音，闻到风味，就感觉到家了。

有两位同学+挚友在天水，一位地道天水人，一位本是陇南康县人，毕业后留职天水，还有几位校友也在天水。

每次途经天水，他们总是带着我品尝天水的各种美食，尤其是对北道（今称“麦积区”）的干锅、火锅，垂涎犹新。

前几年，还受邀参加过一次“伏羲祭祀大典”的活动，期间，也有考察观摩和地道美食品鉴。

但遗憾的是，20年来，我没有吃过一次天水麻辣烫。

因为，麻辣烫在我们陇东南一带，就像烩菜乱炖，属于家常便饭。它是引进的，舶来的，当地人用地道的原料、做法和调味，做出了香、麻、辣兼具的独特风味。

陇东南一带，多山地。到了天水地界，已经处于秦岭、黄土高原的过渡地带，雨水少，半干旱，属于苦寒之地。

从地域文化来看，大致有个规律，越是自然条件先天不足，物质产出不丰裕的地区，越是能够做出地道的美食。

因为物产稀缺，穷则思变，所以越是苦寒之地的人，越是懂得人尽其能，物尽其用，把仅有的食材原料，做出精道来，做出花样来，做出美味来。

陇东南一带较为干旱，却盛产香料、中草药，以及耐旱性农作物——

辣椒、花椒、茴香、甘草、香豆、荞麦、冬小麦、冬大麦、冬油菜、豌豆、土豆……

以前是主粮不足，比如小麦产量不足，大米根本不产，杂粮繁多。以小麦为主的面食不够吃时，为了果腹，就得打杂粮的主意，想方设法把粗粮做出精细，做出精道的美味。

想到“物尽其用”，举个例子，跟别处不同的是，陇东南一带会把花椒、辣椒、孜然、八角、大料等一切调料，研磨数道，又数道过滤，磨成粉面，做饭的时候洒在锅里，以达到味道均衡，而且有味无形，随食入腹，无残留，不浪费。

再举个例子：陇东南一带做饭时，首先要用滚烫的油爆炒底料，辣椒面、花椒面、葱姜蒜等，在热油滚烫时就要先入锅爆炒出香味，然后才入主食料，比如肉菜，或者加水，这使得香料先于食料出味，入味深，且均衡。

即便是煮火锅，也要用热油把火锅料爆炒一番，再根据口味添加火锅料之外的配料，比如葱姜蒜，翻炒出焦香味，再加入汤水，大火烧开，热辣滚烫，再入肉菜。

天水麻辣烫的锅底，也是如此工序。

有些为了味道鲜美、醇厚，还会熬制鸡汤、菌汤、大骨汤。肉菜豆等烫好之后，再根据食客的口味轻重，刷掺和了花椒面、孜然面、茴香面等调料面的油泼辣子，色香味俱全，且浓香而不辣，味美而回甘。

而在很多地方，直接把完整的香料原样丢进锅里（火锅则是白水中直接放入火锅料），吃饭时再挑拣出来，作为废弃物扔掉。

而实际上有些香料并未“尽出其味”。如此，一是不能匀其味，二是未能尽其味，不管是从口感味道，还是从“物尽其用”的角度来讲，都不划算。

陇东南的美食，确实做到了“食不厌精，脍不厌细”。而要追述渊源，物质困乏时期，人们“物尽其用”的智慧创造，是主要贡献。

我们现在喜欢说一个地方“物产丰富”，而恰恰是物产丰富的地方，做法不精细，吃饭做不讲究，美食很最匮乏。

比如，具有“天下粮仓”之称的华北和东北，因为粮食丰裕，菜品丰富，食法粗犷而乏味。恰恰是粮食欠缺的西北，把不足的食料，做出了精道的美味。

我们现在所称的“物产丰富”，那也只是现代种植技术发达的现代，而不是过去。二三十年前，陇东南一带可不敢称自己“物产丰富”，那个时候，天水也没有麻辣烫这个物种。

我没有吃过天水麻辣烫，一个主要原因就是，麻辣烫在天水，根本算不上美食。即便是你现在去搜索“天水美食”，名单里也不会出现“天水麻辣烫”。

在天水麻辣烫“出圈”之前，天水的朋友万不会带外来的客人去吃麻辣烫，天水人也不会给你推荐麻辣烫。

虽然如此，天水人骨子承袭着的厚道、尚礼、包容的气度，来的都是客，行的都是礼，游客吃好就是好吃，游客玩好就是好玩，让麻辣烫的热度里，洋溢着天水人的热情。

天水的地道美食是——呱呱、嘫嘫、唠唠、手擀粉、酿皮、馓饭、甜醅、杂烩、面鱼、酒蝶、猪油盒、浆水面、酸辣肚丝汤等，煎炸炒，蒸煮焖，热烫温凉，甜咸酸辣，汤汤水水，做法各异，也各显其味，香酥丝滑，回味无穷。

这才是天水人可以给你推荐，可以带你去品尝的，而且是在异乡的天水人，念念不忘的“家乡美味”。

估计天水人也不会想到，有这么一天，引进而被改良后的麻辣烫，会迎来高光时刻，火遍全网，成为天水的“头牌”美食，而原本天水地道的美食、小吃，变成了配角。

10多年前，我天水的同学曾经在春节的寒夜里，拿着个小马扎，穿着军大衣，排队10余个小时，给我购得一张返京的火车票，那是不得已。

在当下，赶赴天水的食客们，竟然为了吃到一份天水麻辣烫，不惜在乍暖还寒的初春，熬夜排队数小时，这是人愿意。

或许不合常理，或许匪夷所思。

可这就是互联网时代的消费现象——不可预测，不受掌控，不讲逻辑，不遵常理。

这也是体验消费的一种精神——不受点苦累，就等于没参与，无沉浸，不爽快。

又或许，这也是“知行合一”最好的生活实践吧。

哪怕以美食的名义，去看看“天水”。

（本文配图均来自互联网）作者照拍摄于 2019年3月底 天水麦积山—END—

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