今天就让我们一起走进厨房,用简单的食材和精心的烹饪,制作出五道令人垂涎欲滴的家常美味。从咸甜适中的豉油糖鸡翅,到外焦里嫩的溜肉段,再到鲜美无比的虾炒口蘑,每一道菜都藏着家的味道,让人回味无穷。
豉油糖鸡翅食材准备:鸡翅中若干、黄片糖(或红糖)适量、酱油(生抽+老抽)适量、大蒜几瓣,切片
1、将鸡翅中洗净,用厨房纸巾吸干表面水分,确保煎制时不会溅油。
2、锅烧热后,加入少许油,待油温升高至冒烟,先下鸡翅皮厚的一面,利用高温快速锁住肉汁,同时煎出鸡皮中的油脂。
3、待一面煎至金黄后,翻面继续煎,直至两面都呈现诱人的金黄色。
4、在鸡翅煎制的同时,将酱油、黄片糖和半碗清水混合成酱汁,根据个人口味调整甜咸比例。
5、将调好的酱汁倒入锅中,刚好覆盖鸡翅,转中小火慢炖5-10分钟,期间可轻轻翻动鸡翅,使其均匀上色并充分吸收酱汁的味道。
6、待鸡翅熟透,酱汁变得浓稠,即可出锅装盘。如果喜欢更浓郁的口感,可以大火收汁至满意程度。
小贴士:
豉油和糖的比例可根据个人口味灵活调整,喜欢偏甜可多加糖,反之则减少。
炖煮过程中要注意火候,避免水分蒸发过多导致干锅。
东北溜肉段食材准备:梅花肉适量、土豆淀粉(关键)、青椒一个、白糖、蚝油、陈醋、香油适量、蒜末、姜末少许
1、土豆淀粉加清水静置两小时后,倒掉上层清水,留下稠糊状的淀粉备用。
2、在小碗中,加入两勺清水、少许味精、一勺陈醋、适量香油、白糖、蚝油和少量淀粉,搅拌均匀备用。
3、梅花肉切小块,加入少许盐和白胡椒粉,腌制20分钟。
4、将静置好的淀粉与肉块混合,加入适量清水,使每块肉都均匀裹上淀粉糊。
5、锅中倒油,油热后下入肉块,炸至定型后捞出,待油温升高后复炸至外酥里嫩。
6、青椒切片,快速过油炸一分钟,保持其脆嫩。
7、另起锅,倒入少许油,炒香蒜末姜末,加入炸好的肉段和青椒,倒入调好的酱汁,快速翻炒均匀,待酱汁浓稠后即可出锅。
特色亮点:
土豆淀粉的使用是溜肉段成功的关键,它能让肉块外酥里嫩,口感绝佳。
酱汁的调配要恰到好处,酸甜咸鲜,层次分明。
虾炒口蘑食材准备:新鲜大虾适量、口蘑若干、大蒜几瓣,切末、盐、黑胡椒粉适量、香菜碎少许(可选)
1、大虾去头去壳(或保留壳,根据个人喜好),开背去虾线,用盐和黑胡椒粉腌制片刻。
2、锅中放少许油,将口蘑切片煎至两面微黄,盛出备用。
3、留下底油,放入虾头煸炒出虾油,捞出虾头不用。
4、将腌好的虾放入锅中,快速翻炒至变色。
5、将煎好的口蘑倒入锅中,与虾一起翻炒均匀,根据个人口味加盐和黑胡椒粉调味,最后撒上香菜碎即可出锅。
健康小贴士:
这道菜低脂低卡,适合减脂期间食用,同时保留了食材的鲜美。
口蘑的加入为菜肴增添了丰富的口感和营养。
鱼香肉丝食材准备:里脊肉一块、青椒一个,切丝、胡萝卜半根,切丝、干木耳适量,泡发后切丝、蒜末适量
鱼香酱汁调配:生抽2勺、醋1勺、老抽1勺(上色)、蚝油1勺、红油豆瓣酱1勺、淀粉1勺、白糖半勺、清水半碗,混合均匀备用。
1、里脊肉切丝,加入料酒、生抽、淀粉抓匀腌制片刻。
2、锅中油热后,先下蒜末爆香,再放入腌好的肉丝快速翻炒至变色。
3、将切好的青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝一同加入锅中,翻炒均匀。
4、将调好的鱼香酱汁淋入锅中,快速翻炒至酱汁浓稠,所有食材充分裹上酱汁后即可出锅。
美味秘诀:
鱼香酱汁的调配是这道菜的关键,酸甜咸鲜,香气扑鼻。
炒制时要快速翻炒,保持食材的脆嫩口感。
川渝小酥肉食材准备:五花肉或瘦肉适量、红薯粉(关键)适量、鸡蛋2个、姜末、盐、花椒粉、鸡精、花椒粒、料酒、胡椒粉适量
1、将肉切成一指宽的长条,肥瘦相间的五花肉更佳。
2、在肉条中加入姜末、盐、花椒粉、鸡精、花椒粒、料酒和胡椒粉,搅拌均匀后腌制10分钟。
3、将红薯粉(无需加水)与两个鸡蛋、半勺盐混合,搅拌至无颗粒状。红薯粉的量约为肉量的一半。
4、将脆皮浆倒入腌好的肉条中,抓拌均匀。锅中倒入足量油,油温七成热时转小火,逐根下入肉条炸至微焦捞出。待油温升高后复炸一分钟至金黄酥脆。
5、将炸好的小酥肉装盘,撒上少许海椒面即可享用。
川渝风味:
小酥肉是川渝地区的经典小吃,外酥里嫩,香气四溢。
红薯粉的使用让酥肉更加酥脆,不易回软。
复炸的步骤是关键,能让酥肉更加金黄酥脆,口感更佳。