大厨推荐的5道特色家常菜,鲜香开胃,解馋下饭,端上桌倍有面儿

志勇评美食 2024-11-07 05:27:07

今天就让我们一起走进厨房,用简单的食材和精心的烹饪,制作出五道令人垂涎欲滴的家常美味。从咸甜适中的豉油糖鸡翅,到外焦里嫩的溜肉段,再到鲜美无比的虾炒口蘑,每一道菜都藏着家的味道,让人回味无穷。

豉油糖鸡翅

食材准备:鸡翅中若干、黄片糖(或红糖)适量、酱油(生抽+老抽)适量、大蒜几瓣,切片

1、将鸡翅中洗净,用厨房纸巾吸干表面水分,确保煎制时不会溅油。

2、锅烧热后,加入少许油,待油温升高至冒烟,先下鸡翅皮厚的一面,利用高温快速锁住肉汁,同时煎出鸡皮中的油脂。

3、待一面煎至金黄后,翻面继续煎,直至两面都呈现诱人的金黄色。

4、在鸡翅煎制的同时,将酱油、黄片糖和半碗清水混合成酱汁,根据个人口味调整甜咸比例。

5、将调好的酱汁倒入锅中,刚好覆盖鸡翅,转中小火慢炖5-10分钟,期间可轻轻翻动鸡翅,使其均匀上色并充分吸收酱汁的味道。

6、待鸡翅熟透,酱汁变得浓稠,即可出锅装盘。如果喜欢更浓郁的口感,可以大火收汁至满意程度。

小贴士:

豉油和糖的比例可根据个人口味灵活调整,喜欢偏甜可多加糖,反之则减少。

炖煮过程中要注意火候,避免水分蒸发过多导致干锅。

东北溜肉段

食材准备:梅花肉适量、土豆淀粉(关键)、青椒一个、白糖、蚝油、陈醋、香油适量、蒜末、姜末少许

1、土豆淀粉加清水静置两小时后,倒掉上层清水,留下稠糊状的淀粉备用。

2、在小碗中,加入两勺清水、少许味精、一勺陈醋、适量香油、白糖、蚝油和少量淀粉,搅拌均匀备用。

3、梅花肉切小块,加入少许盐和白胡椒粉,腌制20分钟。

4、将静置好的淀粉与肉块混合,加入适量清水,使每块肉都均匀裹上淀粉糊。

5、锅中倒油,油热后下入肉块,炸至定型后捞出,待油温升高后复炸至外酥里嫩。

6、青椒切片,快速过油炸一分钟,保持其脆嫩。

7、另起锅,倒入少许油,炒香蒜末姜末,加入炸好的肉段和青椒,倒入调好的酱汁,快速翻炒均匀,待酱汁浓稠后即可出锅。

特色亮点:

土豆淀粉的使用是溜肉段成功的关键,它能让肉块外酥里嫩,口感绝佳。

酱汁的调配要恰到好处,酸甜咸鲜,层次分明。

虾炒口蘑

食材准备:新鲜大虾适量、口蘑若干、大蒜几瓣,切末、盐、黑胡椒粉适量、香菜碎少许(可选)

1、大虾去头去壳(或保留壳,根据个人喜好),开背去虾线,用盐和黑胡椒粉腌制片刻。

2、锅中放少许油,将口蘑切片煎至两面微黄,盛出备用。

3、留下底油,放入虾头煸炒出虾油,捞出虾头不用。

4、将腌好的虾放入锅中,快速翻炒至变色。

5、将煎好的口蘑倒入锅中,与虾一起翻炒均匀,根据个人口味加盐和黑胡椒粉调味,最后撒上香菜碎即可出锅。

健康小贴士:

这道菜低脂低卡,适合减脂期间食用,同时保留了食材的鲜美。

口蘑的加入为菜肴增添了丰富的口感和营养。

鱼香肉丝

食材准备:里脊肉一块、青椒一个,切丝、胡萝卜半根,切丝、干木耳适量,泡发后切丝、蒜末适量

鱼香酱汁调配:生抽2勺、醋1勺、老抽1勺(上色)、蚝油1勺、红油豆瓣酱1勺、淀粉1勺、白糖半勺、清水半碗,混合均匀备用。

1、里脊肉切丝,加入料酒、生抽、淀粉抓匀腌制片刻。

2、锅中油热后,先下蒜末爆香,再放入腌好的肉丝快速翻炒至变色。

3、将切好的青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝一同加入锅中,翻炒均匀。

4、将调好的鱼香酱汁淋入锅中,快速翻炒至酱汁浓稠,所有食材充分裹上酱汁后即可出锅。

美味秘诀:

鱼香酱汁的调配是这道菜的关键,酸甜咸鲜,香气扑鼻。

炒制时要快速翻炒,保持食材的脆嫩口感。

川渝小酥肉

食材准备:五花肉或瘦肉适量、红薯粉(关键)适量、鸡蛋2个、姜末、盐、花椒粉、鸡精、花椒粒、料酒、胡椒粉适量

1、将肉切成一指宽的长条,肥瘦相间的五花肉更佳。

2、在肉条中加入姜末、盐、花椒粉、鸡精、花椒粒、料酒和胡椒粉,搅拌均匀后腌制10分钟。

3、将红薯粉(无需加水)与两个鸡蛋、半勺盐混合,搅拌至无颗粒状。红薯粉的量约为肉量的一半。

4、将脆皮浆倒入腌好的肉条中,抓拌均匀。锅中倒入足量油,油温七成热时转小火,逐根下入肉条炸至微焦捞出。待油温升高后复炸一分钟至金黄酥脆。

5、将炸好的小酥肉装盘,撒上少许海椒面即可享用。

川渝风味:

小酥肉是川渝地区的经典小吃,外酥里嫩,香气四溢。

红薯粉的使用让酥肉更加酥脆,不易回软。

复炸的步骤是关键,能让酥肉更加金黄酥脆,口感更佳。

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