绍兴，一个大有天地的宝藏城市：论山水风光，鉴湖水波光潋滟；天姥山势拔五岳，会稽山崔嵬峥嵘；论人文，更是光耀千古，大禹在此大会诸侯，王羲之在此写下《兰亭集序》，王阳明在此大倡心学，鲁迅先生更是生长于斯，数不胜数的文化名人都与绍兴有着解不开的缘分。除了人杰地灵，就连绍兴菜，也别有一番风味。
不久前，绍兴宴风越里店开业盛典暨臻品绍兴宴发布会在古城绍兴召开，在场的嘉宾们共同领略了绍兴菜的超凡魅力，更见证了地方菜与地方文化彼此激发后绽放出的别样光彩。
越地风情，宋韵风华
一席绍兴菜串起千年文明史
“问渠那得清如许？为有源头活水来。”举凡世间美好之物，一定有其深厚的渊源。这次发布的臻品绍兴菜，就充分挖掘了绍兴的“名士文化”。在一道道惊艳的菜品中，鲜活的历史被激活，典籍上那些灿烂的名字以另一种形式降临到此刻，用餐不再仅仅是舌尖的愉悦，更是心灵的饱满丰足。
臻品绍兴菜：十年花雕脆皮醉鸡
醉鸡是绍兴传统名菜，用绍兴越鸡和花雕酒浸泡而成。越鸡是绍兴特产食材，《越绝书》中，就有越王勾践饲养并命名“鸡山”的文字记载传世。绍兴黄酒，更是驰名海内。
在烹饪手法上，这道菜同样也是从古籍中汲取到的灵感。《越绝书》载：“冰室者，所以备膳馐也。”因此，这道菜结合当下精致饮食“去骨”的需求，精选皮脆肉嫩的部位，采用冰镇的方式，使得富含脂肪的鸡皮脆嫩， 鸡肉鲜嫩滑美、酒香怡人。
“越王勾践破吴归，义士还家尽锦衣”。品尝着这道菜，耳边仿佛响起勾践扫灭吴国的铁马金戈之声。
臻品绍兴菜：如见千年宋韵绍三鲜
宋韵绍三鲜，其来由更具雅趣。《宋史·高宗本纪》记载，宋室南渡，宋高宗曾驻跸会稽，题下“绍奕世之宏休，兴百年之丕绪”，后改元“绍兴”，这便是“绍兴”的由来。
相传宋高宗南渡至会稽，因积劳成疾胃口不开，在越州品尝到汇聚稽山、鉴水和田野之精华的美食后，食欲大开，写下“绍祚中兴”，而后更为这道菜赐名“绍三鲜”。而宋韵绍三鲜则在食材上作了大升级，用了被称之为“大宋三绝”的日铸茶、鲍鱼和瑶柱精制而成，食之鲜香无比，明澈诱人的汤汁里似乎也流动着大宋的潋滟风华。
诸如此类，臻品绍兴菜的众多菜肴中，都能够看出绍兴文化的印迹，并从典籍中找到丝丝缕缕的联系。如日铸茶香脆皮五花之于欧阳修的《归田录》，山阴甜酒燕窝炖奶之于张岱的《陶安梦忆》，次第下来，几乎可以串起数千年的文明史，令人顿生对传统文化的仰慕之情。
臻品绍兴菜：日铸茶香脆皮五花
当一道道菜盛在精美的食器中端上来，呈现的不仅仅是勾人食欲的佳肴美馔，更是可观可尝的文明的结晶。正如绍兴市绍兴菜研究会副会长伊旭松分享的那样：“我们将绍兴独特的名士文化、风雅气质与绍兴菜相结合……这是绍兴菜高端化的路径。”
绍兴菜对地方文化的挖掘和运用，充分证明了：一道菜，有了文化的点染，亦可以让人思接千载，神游万里。如果说有高端菜之说，这，才是高端，比食材之高端更有意义。而如果要说菜品的气质，绍兴菜的气质——岂一个“雅”字了得！
一砖一瓦自风流
绍兴宴荟萃千古名士气
如果说绍兴菜是可以咀嚼的绍兴文化，那么本次发布会的现场——绍兴宴风越里店，则是可以抚摸、呼吸的绍兴文化。
青砖黛瓦，翠竹森森，石桥下流水淙淙，乌篷船橹声欸乃，一踏进绍兴宴风越里店古色古香的院子，就与江南的诗意撞了个满怀。
漫步青石小径，推开各个包厢的门，这才是绍兴文化的灵魂所在。
绍兴宴风越里店的包厢多以本地传统名人为主题，陈设各不相同，但无一例外的是呼之欲出的名士气质和悠远的文化内涵。
旗舰包厢“伯府第”，取名自明代心学大儒王阳明的府邸。绍兴是王阳明的出生之府、成长之地、归宿之所。史载，王阳明龙场悟道之后，曾在绍兴大倡心学，因学生日多，便在父亲王华旧居上大范围扩建“伯府第”，因此坊间有言 “吕府十三厅，不及伯府一个厅”。
绍兴宴风越里店的“伯府第”包厢，正面悬挂王阳明伯府第的场景画，上方是“新建伯府”四个大字，一侧的墙壁上则是《传习录》中的句子。在此包厢用餐，一面可品尝美味，一面可体悟阳明心学，修身养性。
兰亭轩包厢，则为了纪念距今1600多年前的“兰亭雅集”。当日天朗气清，惠风和畅，王羲之与一众亲朋绍兴相约会稽山下“修禊”，在茂林修竹之间、潺潺流水之畔品酒赋诗，上演了“曲水流觞”的佳话。当日，王羲之乘兴挥毫，留下了光耀千古的「兰亭集序」，被誉为“天下第一行书”。
兰亭轩包厢内色调古雅，陈设着“放大版”的兰亭序，令人深感书法之美，更能遥想魏晋风流。
在绍兴宴风越里店，你也可以走进“越王台”，感受春秋霸主的雄姿英发；也可以踱进“沈园居”，遥想陆游与唐婉的缠绵爱情；在“三味居”，你可以一窥鲁迅幼时读书的场景；在商祖阁，你可以细品范蠡“三致千金”的经商传奇。不仅如此，其它包厢里，你还可以看见谢安、贺知章、王冕、黄宗羲、蔡元培、马一浮等数十位名士的足迹。
可以说，走进绍兴宴风越里店，便走进了绍兴的历史文化，与历代名士开始了一场跨时空的对话。
鉴湖越台名士乡，古城绍兴不但有稽山鉴水的清秀雅致，更有历代名士撑起的凛凛风骨，正因如此，木心才说：“有骨的江南当看绍兴”。如今，绍兴菜正通过与文化的深度交融，日益成为和自然风光、人文古迹并列的又一张绍兴城市名片，吸引着无数海内外游人前来打卡。
借文化之力，扬名士气质，绍兴菜的高端化，正走在无限可能的路上。
