【开栏的话】
白酒行业，不断向头部集聚， “茅五剑”收割高端市场，新品迭出的各地白酒强势入侵本土，甚至拿走大部分份额。
在白酒市场的江湖，“王安石闻香下马，晏同叔知味拢船”说得便是江西。江西自古物华天宝，古来自有一席。
可如今，150亿的江西白酒市场，硝烟越起越浓，江西白酒将何去何从？
【赣商·道】全新启动推出，走访江西白酒企业的“掌舵人”，论一论江西白酒江湖的道。
传承陈宗浊酒，就是让千年酒种不灭
提起浊酒，现在的人们或许会感到有些陌生。但在中国古代，有着不少关于“浊酒”的诗词，如“一壶浊酒喜相逢”“潦倒新停浊酒杯”“浊酒一杯家万里”……
何谓浊酒？凭何传承千年？我们试图找到答案。
【溯源】传承始终未变
驱车前往位于宜春上高县镜山园的陈宗浊酒坊，随着酒厂越来越近，酒香也越来越浓。
下车步行至陈宗浊酒酿造车间，酒厂里一坛坛排列整齐的浊酒，凑近细闻，浓郁酒香扑鼻而来。
陈宗浊酒办公大楼
陈宗浊酒的储存间
问及浊酒的千年传承史，上高陈宗浊酒酿造技艺传承人陈传喜娓娓道来。
陈宗浊酒坊于唐朝开元十九年开业，距今已有1200余年历史。据陈氏家族长辈口口相传，陈氏浊酒坊在宋朝最盛，呈有“坊八九爿，庚酒三百车”之盛况。但自元朝出现烧酒开始，浊酒遭到排斥，后逐渐衰没。直至近代，由义门陈后人作为浊酒传承人将陈宗浊酒传承至今。
经历漫长岁月和生产实践，现代陈宗浊酒坊靠着世存孤本《浊酒酿术》，不断更新酿造工艺，但浊酒的原料、酒粬始终未变，匠心始终未变，传承始终未变。
“匠工善，料守真，坊可歇，酒毋淡”这12字陈宗浊酒坊古训，道出了陈宗浊酒坊对于酿酒工艺的执着与坚守。他们视酿酒如烹小鲜，每一个步骤都充满仪式感。
陈宗浊酒的柴火酿造炉
陈宗浊酒制作的工具
陈宗浊酒以长粒糯稻米、原种燕麦米、纯白豌豆为酿酒原料，按古法酿造技艺“二元发酵法”将原料发酵成含酒醪浆后，通过三甑连体蒸馏，一次性摘酒，酿造过程中不添加非天然物质，无勾兑工序、纯原浆封装，酒体的醇香及色泽完全源自原料及草本酒粬酵化而来。
陈宗浊酒制作炉过滤氰化物 甲醛 甲醇等不利健康元素设备
“陈宗浊酒，还有一个特别的酿造过程，就是专门设置了一道过滤氰化物、甲醛、甲醇的蒸馏木桶，将不利饮酒健康的元素全部蒸馏至地下槽口做废料处理。这样生产出的浊酒不上头，不口渴。虽然这样制酒，出酒率将减少20%，但保证了浊酒的质量，我们一代一代传承人一直这样坚守着制酒工艺的纯真。”陈传喜指着蒸馏过滤木桶介绍说。
“不能买商品粬，一定是自己酵制陈宗浊酒粬来酿酒。”陈传喜还强调。
深入储酒车间，在储酒3年的酱紫色大缸前停下脚步，陈传喜拎起酒缸里的竹沙漏，沉入酒缸，滤出一大碗呈微黄色的酒，热情邀请众人品尝。浅尝一小口，入口柔和，醇香浓郁。
随后，他大方展示浊酒检测报告，其中显示浊酒所含的总“酸”，总“脂”高于烧酒数倍，富含多种酿艺合成的健体元素，如总黄酮、维生素E等。
【底气】不以经济效益为先
向厂区的办公区域走去，墙上最醒目的位置悬挂着各类奖项，“中华名酒老字号”“市级非物质文化遗产”“中国地方特色名酒”“中华名酒”......自2014年陈传喜恢复重建陈宗浊酒坊以来，陈宗浊酒捧回了无数个奖项，这更加坚定了陈传喜前行的信心。
陈传喜被命名为陈宗浊酒酿造技艺代表性传承人
对于所有“非遗”技艺来说，“传承”都是一个绕不过去的话题。
当问及是否担心陈宗浊酒酿造技艺面临失传风险，陈传喜信心十足地说：“浊酒在历史上几度被禁止酿造，但都在先辈的坚守下传承至今，我们义门陈后人也定会不负嘱托，把陈宗浊酒的酿造技艺继续传承下去，让酒种不灭。”
酒种不灭，陈宗浊酒底气何在？
“国家管理部门已经将陈宗浊酒定性为目前全国市场上独一无二的“古香”型酒。”陈传喜表示，目前陈宗浊酒在产品生产、流通、销售过程中，都能够产生一定经济效益。
“陈宗浊酒上过央视中视购物频道的国货优选，供销社也一直帮助我们拓展销售渠道。”陈传喜自豪地说，“住在上高周边地区的老主顾们，还没上市就提前打电话来预订。”
正是因为占据天时、地利、人和，陈宗浊酒坊才能心无旁骛专注于一件事——酿好酒。
据了解，宜春陈宗浊酒坊已经制定了科学可行的五年保护计划，完整保存了纯手工酿造车间，不断精进技艺，积极开展生产性保护。此外，还将精心打造集制作体验、参观研学、休闲养生于一体浊酒文化旅游品牌。
“在政府的支持下，我们已经完成占地30亩的浊酒酿造基地建设，实现年产浊酒1500吨。预计今年5月份开始建设30亩清酒酿造基地和浊酒文化博物馆，计划于明年年底完成。”陈传喜透露。
【底蕴】三百年孝义传家
陈宗浊酒传承至今，还因它与一段流传数百年文化的记忆息息相关。
提到陈宗浊酒，就不得不提义门陈。陈宗浊酒坊，源于宋朝江州义门陈。江州义门陈氏家族曾创造了3900余口、历15代、330余年聚族而居、同炊共食、和谐共处不分家的世界家族史奇观。
义门陈三百余年历史积累了深厚的文化底蕴，其光辉的文化历史也孕育出神奇的酒文化。
相传“义门陈”第七任家长陈兢以三担酒贡于宋太宗，宋太宗饮陈酒后龙颜大悦，当即赐赞“今宵畅饮义门酒，恰似李白卧云床”。
“陈宗浊酒是义门陈祖业，我是义门陈氏家族后人。”陈传喜自豪说到。
历经千年的沉淀与传承，陈宗浊酒蕴藏着古人的智慧与情怀，把盏陈宗浊酒，何尝不是与古人跨越时空的对饮呢？
陈传喜盼着，从沧桑历史中走来的陈宗浊酒，能够连通古今，向未来走去，为义门陈精神和浊酒文化的传承与发展写下更生动的注脚。(文/蔡燕燕 图/邹昕松)
