现在正是秋参打捞的季节，每年冬天，我必囤的美食就是海参。

市面上的海参有即食海参和干海参，而我们处于海参产地，所以每年冬天，我都会买一些新鲜海参，自己加工后，成为高压参，冷冻保存，供整个冬天食用。

海参的营养价值众所周知，富含蛋白质、矿物质、维生素50多种营天然珍贵活性物质，高蛋白、低能量、低脂肪、低嘌呤，对提高免疫力有一定作用。我们这儿容易感冒、体质虚弱的老年人，冬天非常喜欢进补海参。

海参体内的精氨酸含量很高，有丰富的铁及海参胶原蛋白，具有显著的生血、养血、补血作用，富含牛磺酸、赖氨酸、海参素、海参皂甙等。我们这儿需要壮阳的、贫血的，冬天也都买点来吃。

每年这时候，我都去海边买来一些新鲜的海参，先给它开膛破肚，然后倒进水里烫上十几分钟，再进行清洗，放进高压锅煮半个小时左右，成为高压参。（非即食海参）

高压之后，再过凉，拿回去冷冻，或加入盐，晒干就变成盐干参。

待到吃的时候，我会提前先用纯净水泡发，泡发后，再进行加工成美食。