猪肉和排骨都是家中常见的菜品，而炖猪肉和排骨不仅是能将肉类的味道激发出来，还能做出令人食欲大开的效果。
说到怎么能将猪肉与排骨炖得香嫩入味，还能去掉猪肉和排骨的腥味，这就要靠一些小技巧了。
而这些小技巧都在一个叫做“3放1不放”的技巧中，那么“3放1不放”又是什么呢?
我们又该怎么做才能秒变炖猪肉与炖排骨的高手呢?
“3放1不放”说到“3放1不放”其实就是在炖猪肉与炖排骨时要加入生姜、食盐与开水才能使菜品更加香嫩入味，而不需要加入花椒。
那么当我们在家炖猪肉与炖排骨时又该怎么做才能达到去腥提味的效果呢?
这其实分为四个步骤。
第一:将猪肉与排骨进行腌制。
很多人在炖猪肉与排骨时会发现肉质有一些腥味，不管是经过炖煮还是其他方式都会有一股腥味，并且会影响到整道菜的口感与爽滑度。
而想要去掉这些腥味，其实是在将猪肉与排骨切好后，在上面撒一些食用的纯碱，接着再加上食盐进行腌制，这样可以使得猪肉与排骨的腥味消失。
还能够让猪肉与排骨的口感变得更加鲜香美味。
我们知道在超市中买回来的排骨上会有一些血水等脏东西，而这些东西经过炖煮后不仅会使汤色变的发黑，还会影响到菜品色泽，所以要先将猪肉与排骨清洗干净。
第二:在炒锅里加入适量的油，烧热后加入切好的排骨进行煸炒，煸炒的过程中可以将表面的一层油脂煸炒出来，这样能够使菜品更加美味。
排骨在煸炒的时候可以烧制出一股香气，而且外皮会呈现出上好的焦糖色，并且里面能锁住水分，这样通过炖煮后就能使得骨头上最大程度的保留精华。
第三:将煸好的排骨捞出放入砂锅中。
有很多人可能会问，为什么要用砂锅，难道不可以用其他炊具吗?
其实用砂锅是因为铁锅或者其他类型的锅很大可能由于高温原因导致汤色发黑，而且炖出的菜品口感也不好，所以这就需要用砂锅，砂锅受热均匀，又不会出现汤色发黑的情况，所以这里用砂锅是最好的选择。
并且砂锅能锁住更多的水分，使得炖品更加美味。
同时，别看砂锅没有带过多的装饰，但是简约的风格可以作为家居的装饰，起到提亮家居风格的效果，并且它也能够升温，使汤品更加温暖。
第四:配菜要切小块，小口径配菜能够加快入味速度，同时也能让其熟透，提升口感。
我们对切小块的配菜也有一定要求，一般情况下会选择占比为一比四或者一比六为宜，这样既能保证其口感，又不会影响排骨炖煮，更加适合家中的需求。
因为配菜如果过大，会让汤品的味道变得略重，同时可能会对主料的味道造成影响所以，不如小块能让主料更好地吸收到味道。
第五步:倒入开水，很多人可能会问，凉水不可以吗?
为什么要用开水，这是因为凉水由于遇到高温很容易导致汤品遇冷，从而影响质感，所以开水是最好的选择。
而我们所用的均匀开水指的是50-100°C，而不是100°C以上，因为随着温度的升高，溶解氧大量流失，从而影响到鲜味。
所以在选择开水时一定要注意温度，否则很容易出现影响口感的问题。
“3放1不放”后应该怎么做?那么在完成“3放1不放”后，我们还需要进行怎样的处理才能得到香嫩入味没有腥味的猪肉与排骨呢?
第一:见蒜必拍，见姜必老。
我们都知道无论是做什么菜，只要其中有猪肉或者羊肉等腥味比较重的，都要加入蒜与姜去腥提味，但是这里面的学问可多了。
我们一般是在做家常菜的时候，会加入一些蒜和姜片，但是如果我们想得到更加完美的效果，可以考虑加入一些老生姜，不仅口感好，还有很好的去腥效果。
而不同的老生姜和新姜也有不同的去腥效果，所以我们要根据个人口感选择相应的新姜或者老姜，而如果想要让鲜香感更浓，可以加入一些整粒的大蒜。
第二:好油好火。
我们都知道食用油也是有很多种类，不同种类的食用油焙炒的效果也不同，所以我们需要选择合适的食用油和火力。
最好是选用花生油、菜籽油等高烟油进行焙炒，这样能够达到意想不到的效果，而且在焙炒的时候火力一定要控制好，过大可能会严重烧焦，影响口感，火力过小则不会起到焙炒作用。
第三:盐多糖少更入味。
在调配盐量时，一般情况下比较多，而糖量比较少，但是盐太多容易导致口感偏咸，不容易让人接受，所以一般建议盐可以掌握在18g-30g之间。
而且许多人往往在焖煮的时候只加入盐，不加入别的调味品，但其实还可以分批次加少许糖，这样能够从本质上改变菜品口感，让其更加符合大众口味。
第四:闻花闻草切记。
有些人可能特别喜欢香料中的某一种，会认为只要加入这种香料便能达到所需效果，但其实这是不对的。
每种香料都有自己独特的香气，我们要根据不同菜品选择不同香料，以达到最佳效果，增加多样性。
:延伸阅读在平时遇到多湿烹饪环境时，可以考虑通过减少水分量等方法来改善，同时也可以采用避免潮湿的方法，比如室内通风、降低温度等，这样更有利于制作美食。
此外，为了提高食品湿度，还可适当调节时间以达到理想状态。
在中西餐中烹饪过程中，使用氮气等气体代替液体是个新奇想法，可以尝试，但要注意安全性，并确保食品卫生及质量合格。
此外，还有其他方法可以提高湿度，如使用蒸汽、湿气等，让食品保持与潮湿度一致。
这样做不仅提高了美味度，也很环保、方便，值得尝试。
所以呢综上所述，我们只要按照“3放1不放”的原则，将猪肉与排骨进行处理后，再进行相应处理，就能够得到香嫩入味，无论是哪种排行入味，冲着这一点，我们就能够轻松将其掌握。
