火锅在我国有着悠久的历史，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创美食之一。作为至冬佳品，火锅的特色在于可以边煮边吃，吃的时候食物仍热气腾腾，人们通常选择将肉类、海鲜类、蔬菜类、主食等食物作为火锅的主要食材，汤物合一，老少皆宜。

如今，火锅受到许多年轻消费者的追捧，成为好友聚会、团建的常见选择，火锅企业快速扩张，各大广场、消费中心也有越来越多火锅店进入人们的视线。全拓数据显示，我国火锅餐饮企业市场规模从2017年的4362亿元，到2023年的5966亿元，预计到2025年我国火锅行业市场规模能达到6689亿元。同时2019年全国新成立火锅企业93994家，虽然盲目投资带来了较高的倒闭率，但整体而言我国火锅行业的市场规模一直保持增长趋势，并且相比于其它餐饮行业，火锅餐饮行业更容易实现规模化、标准化。

随着市场竞争的加剧，火锅企业越来越注重品牌建设和连锁化发展。通过统一的品牌形象、标准化的服务流程和严格的质量管理，火锅企业能够更好地满足消费者的需求，提升市场竞争力。同时，连锁化经营也有助于降低运营成本、提高运营效率。此外，随着互联网技术的快速发展，智能化、数字化已经成为火锅行业发展的重要方向。通过引入智能点餐系统、智能厨房设备等技术手段，火锅企业可以提高服务效率、优化客户体验。同时，利用大数据分析消费者需求和行为，企业还可以制定更加精准的市场营销策略，提升品牌影响力。

从火锅门店城市分布来看，2023年我国火锅门店在新一线城市分布最多，占比23.1%，在二线及以上城市门店数占比达到了49.1%，知名火锅品牌均着重在这类城市中布局门店。随着三线及以下城市消费能力提升，三线及以下城市火锅门店逐步增长，除知名品牌外，新兴品牌通过深度融合地域文化逐步在下沉市场布局。

供需端相互作用推动着火锅产业的快速发展，同时随着外卖行业蓬勃发展，消费者的消费需求也产生了多元的变化，火锅外卖这一概念逐渐进入人们视线。全拓数据显示，2023年上半年，近50%的消费者偏好在家里吃火锅，其中三四线城市消费者在家里吃火锅的意愿更为强烈。同时，对于火锅吃客们，他们对于食物口味和店面卫生情况的普遍高于产品价格本身，74.7%的消费者表示口味是他们选择火锅店时的首要关注因素，65.3%的消费者会优先关注卫生情况，并且大部分消费者都会优先选择火锅口味上佳、食材新鲜、干净卫生的火锅店。

而火锅外卖这一新市场的兴起，吸引了包括传统火锅巨头海底捞以及生鲜平台盒马生鲜等相关领域品牌的入局。资本积极布局火锅外卖市场，促使我国火锅外卖市场迅速发展，全拓数据显示，海底捞火锅外卖业务2016年收入仅1.46亿元，而到了2023年已突破14亿元，同比增长38.6%，未来仍有较大发展空间。

全拓数据认为，如今传统火锅赛道已经进入了白热化竞争阶段，同质化程度较高的品牌已不具备长期竞争力，异质化将成为火锅餐饮行业长期发展的趋势。火锅餐饮品牌与企业应当精准进行品牌定位，力求创新“出圈”。另一方面，不论是传统火锅还是新兴外卖火锅，都应完善相应的食品卫生与食品安全管理检测模式。未来市场必将迎合消费者的需求，打造“奶茶+火锅”、“游戏+火锅”、“外卖+火锅”等创意应用场景模式，创新消费场景是未来火锅行业发展所向，火锅赛道上的品牌与企业应主动迎合新的火锅消费新概念，才能立足于市场寻求更高质量的发展。