最近，有一个关于“冷冻馒头超过两天会长黄曲霉素”的问题在网络上引发了热烈的讨论，有网友甚至感言:“以后再也不敢冻馒头了!”
因为开这个头的网友自认为自己还有理，底下无数网友开始效仿:“那冷冻包子可以吗?
冷藏粽子行不行啊?”
在网友们心里，这个“黄曲霉素”就像一颗随时可能引爆的定时炸弹，每一口食物都有可能危及生命。
然而，这则消息果真是真的吗?
冷冻过量就会变成“黄曲霉素”吗?
为什么专家们对此却众口一致地认为这是假消息呢?
本文将深入探讨这个引爆热搜的话题。
黄曲霉素到底是什么?要探讨这个话题，就要首先弄清楚黄曲霉素到底是什么，这种东西又从何而来。
根据专家们的辟谣，黄曲霉毒素并不是一个单一的物质，而是有两个不同的物质组成，它们分别是黄曲霉和寄生曲霉。
其中，“霉”就是指真菌的意思，而这种真菌需要在一定条件下才能产生毒素。
这两种成分合在一起就形成了我们常说的“黄曲霉毒素”，它是一种致癌物。
然而，这种致癌物质又是从何而来?
一般情况下，当我们的食物存放时间过长，会因为微生物活跃而变质，这种现象是非常正常的。
如果将这些变质的食物继续存放，就会出现腐烂、发臭等现象，而这些就是黄曲霉毒素产生的条件。
但实际上，产生黄曲霉毒素所需的具体条件还需要一定的温湿度，那就是湿度80~90%、温度25~30℃。
在这样的环境下，黄曲霉毒素才会迅速繁殖并达到高浓度。
因此，在保存食品时，一定要注意控制温度和湿度。
冷冻保存真的有风险吗?这个疑问也解答了我们之前的疑问，在听到专家们辟谣后，我们也知道了什么环境适合滋生黄曲霉毒素。
首先，在25~30℃的温度下，食材一般都是冷藏或常温保存，如果降低温度至-18℃以下，这对生物体来说就令人难以生存，于是没有了滋生的条件。
其次，在保存食物时，我们还可以采取其他措施，当把食材封装起来时，这种密封性大大降低了氧气浓度，而氧气又是生命体生存的一项重要条件。
因此，我们可以得出结论，在冷冻状态下，由于温度和湿度的双重限制，以及氧气浓度的降低，这为黄曲霉毒素的滋生创造了不利条件。
那么，既然这样的条件不适合它们生活，那到底是什么因素导致了“冻了两天就会长”的现象吗?
其实，真正的原因就是放进去之前已经受到了污染!
一般情况下，我们买来的或者自己蒸好的馒头都不会受到污染，但是如果我们在外面吃的时候不注意卫生，比如桌子上有剩菜汤、脏水等，手没有及时清洁就去摸食物，这就有可能将细菌、霉菌等带到我们食物上。
同样，我们在蒸完馒头后，如果没有将其立即吃掉，这时候空气中就有机会将一些微生物留在表面，最终导致发霉。
黄曲霉毒素危害有多大?听到这里，没有什么事情就是万事无忧。
其实还有一个因素，那就是“存放时间”。
众所周知，时间越长，这些微生物就有更多的时间进行繁殖，浓度也就越高。
但是，如果有其他因素干扰，比如冷藏或者冷冻环境，就打乱了他们的繁殖链条，于是停滞不前“寿命”也随之降低，因此储存新鲜程度也是一个影响因素。
所以说，即使在以上所有不利条件下，也并不意味着我们一定能找到他们。
根据我国相关规定，如果食品中含有“能检测到的浓度”的黄曲霉毒素，这样的食品都是不能上市流通的，因为这对于人体健康会造成巨大风险。
按我国标准，黄曲霉毒素限量要求为100μg/kg，而国际食品添加物专家委员会则要求50μg/kg。
由此可见，近年来随着人们健康意识的提高，对食品安全问题越来越重视，因此冻了两天就长黄曲霉毒素这样的问题确实值得人们去思考。
但是这种思考更多的是对自身健康意识和卫生意识的关注，而不仅仅是“害怕冻了啥”这样浅显的问题。
