鸡蛋，这个我们日常生活中再熟悉不过的食材，几乎家家户户的冰箱里都有它的身影。它不仅营养丰富，而且烹饪方式多样，可以煮、炒、煎、蒸，还能用来做蛋糕、饼干等各种美食。但是，你知道如何挑选新鲜、优质的鸡蛋吗？下面就跟着我一起来了解一下吧！

方法一：外观观察法。

新鲜的鸡蛋蛋壳表面通常比较粗糙，有一层薄薄的白霜。这层白霜是鸡蛋在产出过程中自然形成的，它可以起到保护鸡蛋的作用。如果蛋壳表面过于光滑，这是存放时间较长的鸡蛋。此外，还要注意观察蛋壳是否有裂缝、破损等情况，有裂缝的鸡蛋容易被细菌侵入，不新鲜且不安全。

方法二：耳听辨别法。

我们用食指和拇指给它夹住鸡蛋，在耳边轻轻摇晃，如果摇起来没有声音，且感觉鸡蛋比较实，那么这个鸡蛋是新鲜的。这是因为新鲜鸡蛋蛋白浓稠，能有效固定蛋黄位置，所以不会出现晃动的声音。相反，如果摇起来会有液体晃动的声音，而且分量很轻，这样的鸡蛋就是不新鲜的。据相关统计，约有80%的不新鲜鸡蛋在摇晃时会出现明显的声音和轻飘感。

方法三：入水测试法。

准备一盆水，在里面加入少许的食盐，然后把鸡蛋放进去。如果鸡蛋完全沉底，那么这个就是新鲜的鸡蛋；如果鸡蛋半浮在水中，属于陈蛋；如果鸡蛋完全浮上来，那就是坏蛋。这是因为新鲜鸡蛋的密度较大，能够完全沉入水底；而随着鸡蛋存放时间的延长，鸡蛋内部会产生一些气体，使鸡蛋的密度变小，从而出现半浮或完全浮起来的情况。

方法四：光照透视法。

我们可以使用手电筒或手机闪光灯等光源。将光源对准鸡蛋，通过透射光来观察鸡蛋的内部结构。新鲜的鸡蛋在光线下通常会显示出均匀的橘红色，蛋黄清晰可见，边缘分明，且没有任何杂质或黑点。相反，如果鸡蛋内部出现黑点或者有大片的黑斑，这通常是鸡蛋已经开始变质的迹象。

方法五：气味辨别法。

把鸡蛋凑近鼻子，闻一闻蛋壳的气味。新鲜的鸡蛋蛋壳上一般没有什么特殊的气味。如果闻到有异味，如臭味、酸味等，说明鸡蛋已经不新鲜了，可能已经变质。

另外，不少朋友都热衷于购买土鸡蛋，认为土鸡蛋的营养价值更高。但实际上，从营养学的角度看，土鸡蛋和普通鸡蛋的营养没啥区别。不过，散养的土鸡，由于活动量更大，它产的蛋口感会相对更好一些，还不用担心饲料中的激素残留。很多朋友都不知道该如何辨别土鸡蛋，要是花了高价买到的是普通鸡蛋那就太亏了。我们将鸡蛋敲开后，通过观察蛋黄就能辨别。蛋黄紧致，而且较小的，就是土鸡蛋了。相反，要是蛋黄比较大，放置一会儿后，蛋黄慢慢散开的，就是普通鸡蛋了。

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