上海菜肴的精致既是传统，又是一种文化态度。
不论路边店，亦或小区内小饭店，烹饪是毫不含糊的。
有次回沪访问同窗室友，就在小区吃便饭，那葱烤鳊鱼，煎到位，又入味，撒满葱花，两只魚眼“弹眼落睛”（活鱼当场宰杀的）。真所谓“色香味形俱全”。
八十年代底去上海采购结婚黄金饰品，在人民广场小饭店吃了便餐，那咕噜肉“刮勒松脆”，番茄酱适当加入陈醋，颜色犹如“亚力克”！
童年时，淮海路上的一碗冷面，令我终身难忘。苏州冷面不放花生酱，那么，对我而言，不啻失去了灵魂。
儿时，长辈喝小酒——五加皮，总少不了一碟四喜烤麸，而如今吃不到这样的滋味。前几年去松江参加画家朋友画展，在一家会所意外吃到孩童时代的四喜烤麸了。
无论时代如何变迁，上海人对烹饪的要求是一以贯之的高。
最近一直在搜索上海冷面老味道保留最好的是一家叫“四如春点心店（或食府”的店家，准备专程去寻根——美味的根。
