输得不冤！

2024年上半年，中国餐饮业遭遇寒冬，105.6万家餐饮企业倒闭，几乎赶上2023年全年的数字。

然而，在这片萧条的市场中，一家日本餐饮却逆势而上，同期销售额同比增长24％，达到1632亿日元，创下历史新高。

这家日本餐饮究竟是谁？它的优势又在哪儿？

2003年，萨莉亚悄然进入中国市场，在上海开设了第一家门店。

当时，中国正处于经济高速增长期，消费市场一片繁荣。然而，萨莉亚并没有像其他外资餐饮品牌那样急于扩张，而是选择了一条缓慢而稳健的道路。

而且没过多久，一场意外的火灾将餐厅化为灰烬。也正是这场灾难，成为了萨莉亚命运的转折点。

重新开业时，正垣泰彦做出了一个大胆的决定：将餐厅定位为意式料理，并且不断降价。

当价格降到原来的三分之一时，奇迹发生了。门口排起了长队，客流量从每天20位暴增到800位。

（目前，根据大众点评的数据，人均30到50的均价，可以说是西餐界的一匹黑马。）

这种策略既保证了客流，又大大降低了租金成本。

为了节约成本，它不仅自建工厂生产食材，甚至连蔬菜和大米都是自有农场种植的。

这种模式虽然前期投入巨大，但长期来看大大降低了食材成本，同时也保证了品质的稳定。

当其他餐饮企业纷纷倒闭或缩减规模时，萨莉亚却逆势扩张，从1995年到2000年，平均每6天就开出一家新店。

如今，这个模式正在中国市场重现。

这种变化，与90年代日本消费市场的转变惊人地相似。

正是在这样的背景下，蛰伏多年的萨莉亚终于等来了属于自己的时代。

萨莉亚开始加速在中国市场的扩张，不仅新店数量大增，营收和利润也实现了快速增长。

萨莉亚最新财报显示，2023年9月1日至2024年8月31日期间，公司营业利润同比增长105.8%，达到人民币6.9亿元，其中中国市场贡献了七成。

据悉，萨莉亚计划在2025年在中国新开136家门店，2026年在广州的新工厂也将投入使用，为未来在中国开设1000家门店做好准备。

当然，萨莉亚也并非没有挑战。随着中国消费市场的不断升级，消费者对于餐饮体验的要求也在不断提高。

仅仅依靠低价和预制化的产品，可能难以满足日益多元化的消费需求。此外，随着人工成本的上升和食材价格的波动，萨莉亚的成本控制压力也将越来越大。

面对这些挑战，萨莉亚似乎已经有了应对之策。

据悉，公司正在探索新的菜品开发和用餐体验提升，以满足不同消费者的需求。同时，萨莉亚也在加大对自动化设备的投入，以应对人工成本上升的压力。

萨莉亚的成功，也为中国本土餐饮企业提供了宝贵的借鉴。即使在困难时期，只要找准定位，坚持自己的核心竞争力，依然有机会实现逆势增长。

对于消费者来说，萨莉亚的成功无疑是一个好消息。它的存在，为消费者提供了更多高性价比的选择，也在一定程度上平衡了餐饮市场的价格体系。

然而，我们也要看到，萨莉亚的成功并不意味着所有餐饮企业都应该走低价路线。

每个企业都有自己的独特定位和核心竞争力。关键在于找准自己的市场位置，并在此基础上不断创新和提升。

结语

萨莉亚的成功，不仅仅是一个企业的成功，更是一种经营理念的胜利。它告诉我们，在任何市场环境下，始终坚持为消费者创造价值，才是企业长青的秘诀。

无论是通过精细化管理降低成本，还是通过创新提升用户体验，核心都是要让消费者感受到实实在在的价值。

在这个瞬息万变的时代，萨莉亚用20年的时间，向我们诠释了什么是商业的长期主义。真正的商业成功，往往需要耐心、远见和持之以恒的努力。