2023年的夏天，一串烧烤的“小串+小饼+小葱”独特吃法，带火了一座城市——淄博，因烧烤而火爆出圈，特别是“五一”假期的人流高能与热度，令人惊叹不已。作为山东省的一个历史文化名城，淄博这座曾经的工业之城，能够成为旅游热潮的打卡地，离不开其悠久的文化积淀和传统美食的传承，更与当地政府的发展理念和扶持政策密不可分。
淄博烧烤
淄博，旧称“淄”，别有“齐国故都、淄州”之称。位于山东省中部，南依泰沂山麓，北濒九曲黄河，西邻省会济南，东接潍坊、青岛，是具有地方立法权的“较大的市”。辖张店、淄川、博山、周村、临淄五个区，桓台、高青、沂源三个县和淄博高新技术产业开发区、淄博经济开发区、文昌湖省级旅游度假区三个功能区，总面积5965平方公里，常住人口470.59万人。
淄博是一座具有厚重历史的文化名城。作为齐国故都和齐文化发祥地，已有3000多年的历史。在这片土地上孕育了姜太公、齐桓公、管仲、晏婴、孙武、左思、房玄龄以及蒲松龄、赵执信、王渔洋等一批历史文化名人，诞生了中国第一所官办大学——稷下学宫，产生了中国第一部管理学百科全书《管子》、“世界第一兵书”《孙子兵法》、中国第一部农业百科巨著《齐民要术》、中国第一部工科巨著《考工记》、世界著名短篇小说集《聊斋志异》等鸿篇巨著，留下了齐国故城遗址、东周殉马坑、世界足球起源地、牛郎织女民间传说、周村古商城等浩繁的文化遗存，是中国优秀旅游城市。
齐文化“开放、包容、创新、重商、法治”的精神内核和独特品质，与当前改革创新的时代特征高度契合。新中国成立以来，先后成长涌现出县委书记的榜样焦裕禄、“时代楷模”朱彦夫等一批先进典型。
深厚的文化底蕴赋予了一座城市灵魂与风貌，览文物遗迹、沐泱泱齐风、品地域美食正在成为淄博新的一波热潮。如果说美食是一座城市的名片，淄博的名片有很多，从博山四四席到街头新贵淄博烧烤，从传统名菜到地方名小吃，再到各种各样的特色农产品，淄博都会让你不虚此行。
“新晋顶流”的烧烤
烧烤文化始于古代，最早可以追溯至商周时期。如今淄博烧烤在传承与创新中增加了许多新的元素，形成独有的烧烤文化。食客可以拥有一个属于自己的小炭炉，亲自动手烤制肉串，增加了互动和乐趣。这样做的好处是可以根据自己的口味和喜好，调节肉串的火候和蘸料，保证肉串的新鲜和香气。而且在小火炉上烤制肉串，也有一种仪式感和趣味性。
淄博烧烤的肉串种类丰富多样，有牛羊肉、五花肉、蒜瓣肉、吊肝、板肠、鸡心等，还有各种蔬菜和菌类，如土豆、茄子、金针菇、香菇等，这些食材都是经过精心挑选和处理的，保证了质量和卫生。淄博烧烤的肉串味道咸鲜香辣，外焦里嫩，配上大粒的孜然和辣椒面，蘸上蒜蓉辣酱，风味独特。尤其是蒜瓣肉，是淄博烧烤的招牌菜之一，用大蒜切成薄片夹在肥瘦相间的五花肉中间，再用竹签串起来，在火上慢慢烤制，吃起来鲜香无比。
淄博烧烤在吃法上也颇有讲究，肉串烤制好后要用小饼一包，再加上脆生的小葱，一口吃下去，筋道可口。小饼是用小米面制成的，既能中和肉串的油腻感，又能增加饱腹感。小葱则能提神开胃，去除口中异味。这种吃法既方便又美味，也体现了淄博人民朴实无华、实惠大方的性格。
据淄博当地人讲，小火炉代表温度，小饼代表包容，小葱代表豪爽，淄博烧烤的文化底蕴可见一斑。慢下来体验食物的本味、生活的美好，感受平凡生活中的柴米油盐，积累处事不惊的人生勇气，这也是奔赴淄博烧烤的意义所在。
源远流长的博山菜
淄博是鲁菜的重要起源地之一，饮食文化博大精深，淄博菜系构成了鲁菜的重要一脉，以“咸鲜脆嫩、口味纯正、割烹精致、平和适中”著称，烹调技艺和饮食方式独具特色。
俗话说：“待要吃好饭，围着博山转；吃了博山饭，围着天下转。”博山菜是淄博的一张味觉名片，作为博山传统文化的一个重要组成部分，不断传承、创新和发展。酥脆可口的孝心酥、刚出炉的豆腐箱、热气腾腾的酥锅、肉丸子都是特色博山菜的代表。
博山四四席
要说博山菜，首推“四四席”。它诞生于1919年的博山聚乐村饭庄，历经百余年凝练成就了今日经典。而以博山四四席为代表的博山名馔和传统礼仪文化至今熠熠生辉。其规制讲究、品格高雅、精于烹饪、风味醇厚、纯正精粹，被誉为当地标志性主题饮食，不论餐馆雅席还是民间庖厨，人们都喜爱这种形式。
所谓“四四席”一般就是按菜肴多寡分类的一种宴席，可供八人一桌聚餐的四平盘、四大件、四行件和四饭菜计十六品。重要宴席在正式饮酒之前，尚有四干果、四点心、四鲜果及相配饮料。并根据“一冷二热三汤”的顺序依次上菜，仪式感满满，饱含寓意。
如今的博山四四席在发展中定式，又在定式后不断创新发展，推陈出新了燕窝四四席、鱼翅四四席、全家福四四席、海鲜四四席……四四席现已成为鲁中地区百年名宴，且历久弥新。
博山豆腐箱
博山豆腐箱是博山最具代表性的传统美食之一，已有三百多年的历史。相传清乾隆帝南巡时，曾在博山用膳，上的就有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。
豆腐虽小，可装“万物”。先将豆腐放入油锅中炸至金黄色，挖成箱子的形状，把自己喜欢的食材切成丁放在豆腐中，整齐地摆放在盘子里，上锅蒸熟，再浇上由高汤勾芡而成的汤汁，精美细致，金黄诱人。品尝时，轻轻掀开豆腐盖，只见里面是满满的馅儿，不仅有一种“开箱取宝”的惊喜感，还入口细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。
博山酥锅
博山酥锅又叫“酥鱼锅”，是博山传统特色风味美食，也是一种传统的春节时令菜肴，每家都有自己独特的配方和口味，所以在博山有“穷也酥锅，富也酥锅”的说法。
据传，博山酥锅是由苏轼的妹妹苏小妹无意中制作出来的，人们为了纪念苏小妹，起名为“酥锅”，谐音“苏锅”。正宗的酥锅做工精细，食材丰富，堪称是“北方的佛跳墙”。时间与真材实料烹制出的这道繁杂精细的菜品，入口醇厚，咸鲜十足，酥烂软绵，连骨头和鱼刺都酥烂了，一时间各种味道冲击着味蕾，却又融合的那么恰到好处。
博山炸肉
博山炸肉是博山美食中的一道招牌菜，是众多博山菜中备受推崇的一道经典菜品。
博山炸肉根据所选肉质的不同，分为软炸里脊、硬炸肉、炸广东肉等，口味也不完全相似。其中经典炸肉多为长条形状，选用的是里脊肉，炸后颜色偏深。出锅沥干油后，焦黄酥脆的炸肉上蘸着均匀的花椒面，咬一口，薄薄的面皮酥脆，质嫩的肉滋味十足，配上微麻的花椒面，香而不腻，咸香味美，回味无穷。
“天下第一村”的美味
来到淄博，素有“旱码头”“金周村”“丝绸之乡”“天下第一村”美誉的周村古商城也是人们必打卡之地。
周村烧饼
明朝中叶，周村贾商会集，各种小吃应时而生。一种名为胡饼炉的烘烤设备传入周村，饮食店的师傅们根据焦饼薄香脆的特点，用上贴烘烤胡饼的方法，创造出了大酥烧饼。清朝光绪六年（1880年），周村郭姓烧饼老店“聚合斋”对烧饼制作工艺潜心研制，几经改进，使周村烧饼以全新的面目、独特的风味面世。1979年，大酥烧饼以“周村”作为商标进行注册，正式定名为“周村牌”周村烧饼。
周村烧饼以山东省传统工艺精工制作而成，为纯手工制品，拥有“酥、香、薄、脆”四大特点。以小麦粉、白砂糖、芝麻为原料，以传统工艺制作而成。薄如秋叶，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷是对周村烧饼最恰当不过的形容。其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，香满口腹，俗称“山东瓜拉叶子烧饼”。
向阳酥
“公社是个红太阳，社员都是向阳花，花儿朝阳开，花朵磨盘大……”20世纪60年代的这首歌，很多人耳熟能详，这是一个时代的深刻记忆。对于周村烧饼有限公司董事长张兆海而言亦是如此。2012年，这款新产品被研发时，他就用“向阳”这两个字将新产品命名为向阳酥。
向阳酥以小麦粉、植物油、白砂糖为主要原料及天然的辅料原料，色泽金黄油润有光泽，周边乳黄泛白，酥层分明，皮薄、内部馅料饱满，入口松酥不粘，口感细滑松软，香酥可口。
周村煮锅
周村煮锅是山东淄博汉族风味小吃之一，起源于1910年左右。它的特点是味道可口、品种多样、遂热遂吃。煮锅内放置肉丸子、豆腐丸子、萝卜丸子、炸豆腐页、肥肠等菜肴，是周村必尝的特色美食。它的特点是水煮一切，热水循环流动，直煮得暖意融融，任屋外雨雪纷飞，屋内却热气腾腾，温暖异常。
脍炙人口的风味小吃
炸春卷
炸春卷是一道博山本土时令菜。博山春季盛产香椿芽，清香扑鼻，远销海外。此菜春天放椿芽，其他季节放韭菜或者其他蔬菜，外皮要炸酥、炸透，内里又要保持香椿芽的真味。所谓“淡中求美、清中求鲜、清鲜者即能脱俗超尘而真味出也。”上菜时带碗高汤，一来可使春卷酥软，二来可去掉油炸的异味。
石蛤蟆水饺
石蛤蟆水饺是山东博山汉族传统名吃，在20世纪30年代初，由博山人石玉璞所创。石家水饺馅多、肉多，肥而不腻、香美可口。吃水饺时，外带椒汤一碗（用煮水饺的汤，加酱油、醋、胡椒面和青头配制而成），顺应了原汤化原食的地方民间食俗，很受食客的欢迎。
淄川肉烧饼
有别于周村烧饼的淄川肉烧饼是一种传统美食，具有饼皮香脆、馅味鲜美之特点，相传已有一千多年的历史。淄川肉烧饼从严格意义上讲，并不是用火烧烤，而是用热气烘炙，所以特别酥嫩，刚出炉的烧饼既有芝麻和面的香味，更有肉馅的鲜味。淄川人做肉烧饼有两样很特殊的器具：一是特制的烤炉，二是钵盂。淄川肉烧饼因它独特的加工工艺和醇香的味道而深受人们的喜爱。
博山油粉
油粉是博山名吃。其特点是酸滑、咸、香俱全，能增进食欲。油粉是博山的一种稀粥，从古喝到今，仍津津有味。油粉吃着惬意，做着简单，却是博山人的专利。
炒锅饼
淄博炒锅饼是源自北方传统面食的改良与创新，将锅饼切成薄一点的长条小块，放进锅里去炸，炸完之后又用辣椒粉、白芝麻、白糖等调味增香，炒锅饼吃起来很干香，又很酥脆，让人一吃就忍不住“炫”到停不下来。
