一口狗肉一口酒， 人间美味在心头， 快意人生乐悠悠。 湖南人有起伏吃狗肉、叫鸡、甲鱼的习俗，这几天还没有入伏，很多客人就来我们店里吃狗肉了。三伏天吃狗肉可以补肾、益精、温补、壮阳，借助夏季阳气旺盛之时，鼓舞正气，增强抗病能力，达到防病治病的目的。 而且狗肉一定要乡里的土狗，精瘦肉多才好吃，美味的狗肉要软烂入味汤汁浓稠粘嘴巴。要想狗肉好吃，烹制方法很关键，狗肉的做法其实很简单： 把买回来的狗肉剁成四方小砣，焯水煮尽血水后沥干，锅内放入一勺土菜籽油烧冒烟，倒入一码斗老姜煸炒出姜味，再倒入狗肉慢慢煸炒，一定要把狗肉的油脂煸出来，炒得狗肉皮发白起泡。在炒的时候要把火调小一点在锅里久炒一下，烹入白酒去腥，再放入少许八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、干辣椒多放一点，一起炒香加入自来水淹没狗肉为准。用盐、味精、少许胡椒粉调味，入高压锅压十五分钟左右，回锅的时候加入蠔油，红椒段就可以了。 长沙人喜欢狗肉里加土鸡蛋，多少人就放多少个，因为狗肉的营养成分被蛋吸收了，所以千万不要吃多了，要不然会流鼻血。身体虚弱的人狗肉也要少吃或不吃，以防引起其他病症发生。 而在平常人家，大多数人在起伏的这天选择吃叫鸡，大人小孩都可以放心吃。叫鸡都是选一年以内的仔公鸡，由于属于发物，通常都是用老姜在炒鸡的时候加入煮好的路边荆水，来平和他的阳性，既滋补了身体又保证对身体无痒。听说小孩吃了叫鸡会长高，特别是男孩子，在起伏这天，妈妈都会端上一碗炒好的叫鸡盯着你把它吃完，要是不吃，难免不会挨一顿揍。 吃甲鱼的人相对来说少一些，主要是甲鱼贵且都是饲养的，而且在家里做又麻烦味道也没有饭店做的好吃，除非是请重要的客人吃饭，才会在起伏这天特意到饭店里点这道菜，请了客又显得有面子。 这三道菜都是湖南人在起伏这天必吃的，吃不是重点，必须要有仪式感，而且朋友之间也会相互邀约。这不，我朋友昨天在他岳父家打了一条狗，叫我今晚上到他那里去吃狗肉，关键是跟他们一起难免不了要整上二两，天气这么炎热，又吃狗肉，我是真的受不了。唉，年纪大了，真的是岁月不饶人