什么食物不用吃太多就能饱腹，能当饭也能当菜，含“糖”高、热量却很低，还有减肥、降糖、降胆固醇等功效？

今天给大家推荐的这种食物就符合上面的这些条件，这种食物就是魔芋。

魔芋听名字会以为是外来的，其实并不是，魔芋在我国有很久远的种植和食用历史。

魔芋的神奇“魔力”

魔芋具有健康“魔法”主要是源于它的主要成分，葡甘露聚糖，也被称为魔芋多糖，是一种可溶性膳食纤维。这种多糖在魔芋中占到了40—60%。

魔芋多糖最大的特点，粘稠吸水性好。在吸水后能快速膨胀，并形成富含水分的凝胶，并有明显的黏性。这样当魔芋进入肠胃时，不仅能延缓消化的过程，还能阻碍糖和脂肪的吸收代谢。

帮助减肥

每100g魔芋的热量只有21千卡，能量低、脂肪含量低，但是膳食纤维高，易形成饱腹感，而且魔芋吸收水膨胀的特点，也延缓了饥饿感的产生。因此是减肥过程中非常不错的一种食物。

调节血糖

　　魔芋多糖作为一种膳食纤维含量很高，这些多糖在进入肠道前，大部分都不会被消化和吸收。在肠胃中，魔芋多糖可以吸收身体吸收糖类，并阻碍糖和脂肪的代谢和利用。因而能有效减缓餐后血糖的升高，减少胰岛素抵抗。

降低胆固醇

魔芋多糖还能有效抑制小肠对胆固醇和胆酸汁等脂肪分解物的吸收，促进脂肪排出体外，降低血清中的甘油三酯和胆固醇。在临床试验中，不管是高血脂患者还是超重人群，每天补充魔芋多糖能显著降低血清总胆固醇水平。

缓解便秘

作为一种富含膳食纤维的食物，魔芋能有效地促进肠道蠕动，增强排便感，缓解便秘，同时它还能起到益生元的作用，增加肠道内的有益菌群。

魔芋食品可以这样吃

魔芋虽好，但生的却是有毒的，因此你吃到的魔芋都是脱毒加工过的，因此无需因为是加工食品而忌讳。不过要尽量避免可以即食、里面有很多等添加剂的包装食品，特别是含盐、含糖较高的包装食品。

作为主食，市场上很多种加工好的半成品可供选择，例如魔芋凉皮、魔芋面、魔芋粉，都可以按照说明简单烹制即可食用。如果你觉得这样吃有点乏味，也可以做成菜来食用。例如下面这两种。

木耳拌魔芋

材料

魔芋豆腐 200 克，水发木耳 50 克。

调料

生抽 5 克，葱末、蒜末各 6 克，盐、胡椒粉各 2 克。

做法

1、魔芋豆腐切厚片，焯熟；水发木耳洗净，焯熟；将魔芋豆腐和木耳一起放入盘中。

2、 锅内倒油烧热，放入葱末和蒜末爆香，再加入生抽、胡椒粉、盐小火炒匀，浇在魔芋豆腐和木耳上，拌匀即可。

TIPS

让魔芋豆腐更入味的方法：魔芋豆腐不易入味，烹饪时可加些柠檬汁或胡椒粉来调味，最后出锅时放盐，这样可减少盐的摄入量。

时蔬炒魔芋

材料

魔芋豆腐 300 克，柿子椒、红甜椒、黄甜椒各 50 克，紫甘蓝 100 克。

调料

蒜片 10 克，盐 3 克

做法

1、将魔芋豆腐洗净，切片，放沸水中焯烫，捞出沥干；柿子椒、红甜椒、黄甜椒和紫甘蓝分别洗净，切成条。

2、 锅内倒油烧至七成热，放入蒜片炒至微黄，再放魔芋片翻炒均匀。

3、加入其他蔬菜翻炒 2 分钟，加盐调味即可。

TIPS

魔芋宜搭配蔬菜一起做菜。

魔芋经过加工，会流失一些矿物质、维生素，搭配富含矿物质和维生素的蔬菜一起食用，能提高营养价值。

需要注意的是，魔芋丝一类的食物主要营养就是膳食纤维，其他营养价值比较低，例如，每100克魔芋中含有的蛋白质含量只有0.2g，所以吃魔芋时更要注意科学搭配，营养均衡。

大家如果有减重方面的问题，想咨询陈伟教授，可以发邮件到邮箱，陈教授会定期为大家答疑解惑。

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