粉条，粉丝是很多人喜欢吃的一种食材，既便宜又美味，属于一种百搭的食材，但是我们在烹饪粉条的时候，经常会遇到一种奇怪的现象，就是粉条煮了很久也不软烂，这是咋回事？

还有一些人听说粉条中加了“胶”，所以粉条的口感才会那么筋道爽滑，不容易软烂。

事实真的是这样么？所以今天拉面那些事儿就和大家说说：粉条为啥不容易煮软烂，以及是否加了“胶”。

粉条实际上是由各种淀粉制作的，像是有些人以为粉条是用胶做的则是错误的。也正是因为粉条是用淀粉做的，所以粉条不易煮软烂，也有可能是你烹饪粉条的做法错误导致的，不易煮软烂的粉条不一定就是加了食用胶的粉条。这是咋回事？

粉条正确的烹饪方法

粉条是由各种淀粉做的，而淀粉有个特点就是遇到高温就会出现糊化，所以黏性就会变高，所以我们在用粉条做菜的时候，是不能将干硬的粉条直接丢到锅里和菜肴一起炖煮的，因为这样会导致粉条表面的淀粉出现糊化，阻碍了水分渗透到粉条中，当粉条内部无法吸收外界的水分时，就会出现粉条在锅中长时间煮也不软烂的情况。

也就是说，粉条久煮不软烂的根本原因就是，粉条内部无法吸收水分导致的。

所以正确的做法应该是，先用清水浸泡粉条，等到粉条被泡软后，让粉条充分吸收水分后，再放到锅里炖煮，这样粉条在锅里就很容易软烂了。

很多人认为粉条之所以那么筋道爽滑，且不容易软烂是因为粉条中含有胶的成分，实际上有这种可能，但是此胶非彼“胶”。

粉条在制作的过程中是可以加食用胶的，因为像是有很多食用胶都是从天然食材当中提取出来的，所以吃了对身体根本无害的，而天然的食用胶可以大幅度提升粉条的柔韧性，口感，以及耐煮耐泡能力，所以这对于比较脆的粉条的运输来说，在便捷性和储存方面解决了很多问题。

但为啥说是有可能加了食用胶呢？原因很简单，天然的食用胶每公斤的价格都在几十元，这是比较便宜的食用胶价格，而粉条的价格每公斤相比于粉条来说就要低很多了。

所以大家还会觉得，那些生产粉条的人会在价格低的粉条中，加入成本很高的食用胶么？

像是魔芋胶，卡拉胶，瓜尔豆胶等等，几乎是不可能加的。

但是明胶就不一定了。

明胶又是啥？

明胶是由动物皮，骨，韧带，肌腱等组织中含有的胶原蛋白，经过部分水解后得到的，属于蛋白质，是可以放心吃的，像是我们平时吃的皮冻就含有明胶的成分。

明胶因为用途比较广泛，所以又被划分很多种不同用途的明胶，像是食用明胶，照相明胶，药用明胶，工业明胶等，而工业明胶大多是用于火柴制造业以及，板材，家具，造纸等等。

所以工业明胶相对于食用胶来说，是非常便宜的，所以像是大品牌的粉条生产厂家是绝不会用这种工业明胶的，至于那些小作坊生产的，估计他们也不知道有工业明胶这东西吧。

有些人可能听到过别人说“毒粉条”的字样，所以就以为是加了胶的粉条，实际并非如此，传说中的毒粉条实际上指的是加了明矾的粉条，因为明矾中含有铝，所以吃了对人会有潜在危害。

粉条中为啥加明矾？

矾中含有的铝离子，水解成氢氧化铝，氢氧化铝是一种很好的表面活性剂，能在粉条面条形成一种有利于粉条松散开粉，同时氢氧化铝具有很强的絮凝作用，使得粉条的黏性更强，所以口感更加的筋道，这也是为啥有很多粉条不易煮软烂的一个原因。

正常粉条的造假，大多也就是往价格较高的淀粉中加入些便宜的淀粉，就像是红薯粉条的造假，一般都是掺入一些成本较低的玉米淀粉，而这样做出来的假粉条，实际上食用并无任何危害，就是口感有些差异。

但无论是用啥淀粉做的粉条，它都应该具有以下特点：比较脆，易折断，颜色暗淡无光

而有时候一些人买到的粉条从外观上来看，是颜色亮丽有光泽的，像是这种粉条，在购买的时候就需要注意了，尤其是一些通过开车走街串巷售卖的粉条。

所以买粉条时，判断粉条是否加了小料，最简单方便的两个方法就是：

方法一：对折粉条，如果粉条十分的脆，易折断，说明是正常粉条，如果粉条韧性很好，在弧度很大的情况下，还没有折断，那么这种买的时候就要注意了。

方法二：看外观，颜色亮丽发光的粉条，尽量少买或者不买，选择那种颜色暗淡无光的。

最后就是炖煮粉条时，如果粉条用清水浸泡很久都不变软，放到锅里煮很久也不变软，则说明这个粉条不仅仅是用淀粉做的了。

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