在这狂风呼啸、暴雨倾盆的台风天，外面的世界仿佛被大自然的力量所掌控，而屋内的我却沉浸在一场独特而又充满乐趣的美食之旅中——自己动手做葱肉水煎包。
平日里，忙碌的生活节奏让我们常常忽略了厨房中的那份宁静与满足。然而，此刻台风的肆虐却意外地为我创造了一个绝佳的机会，让我能够静下心来，与面粉、馅料亲密接触，感受烹饪带来的无尽乐趣。
做葱肉水煎包，可不是一件简单的事情。从准备食材开始，每一个环节都充满了挑战与期待。新鲜的猪肉，需要精心地切成细碎的肉末，再加入切碎的葱，那浓郁的葱香瞬间弥漫在整个厨房。调料的搭配更是关键，适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉等，要恰到好处地融合在一起，才能调出令人垂涎欲滴的馅料。
接着是揉面的过程，面粉在手中逐渐变得柔软而有弹性，仿佛拥有了生命一般。将揉好的面团分成一个个均匀的小剂子，擀成薄厚适中的面皮，然后包入精心调制的馅料，这一系列动作看似简单，实则需要耐心和技巧。
当一个个形状各异的水煎包整齐地排列在锅中，倒入适量的水和油，盖上锅盖，静静等待着奇迹的发生。随着水汽的升腾，锅里传来“滋滋”的声响，仿佛在演奏着一曲美妙的厨房交响乐。
当锅盖揭开的那一刻，扑鼻的香气瞬间充斥着整个房间。那金黄酥脆的底部，鲜嫩多汁的肉馅，翠绿的葱花点缀其中，让人忍不住立刻品尝一口。咬下去，先是酥脆的口感，接着是肉馅的鲜美和葱香的浓郁，这种美妙的滋味在舌尖上绽放，让人陶醉其中。
台风天在家做葱肉水煎包，不仅是一场美食的盛宴，更是一次心灵的放松与满足。在这个特殊的时刻，我通过自己的双手，创造出了美味与快乐，这无疑是一种无比珍贵的体验。
食材：猪绞肉250克、青葱4根、老姜片2片、鸡蛋1颗、金弘胡麻油1/2大匙、味旅十三香胡椒盐1/2小匙、素蚝油1/4大匙
面皮材料：面粉(中筋或高筋)420 克、水220 毫升、快速酵母粉1 小匙、盐3/4小匙、蜂蜜(可用砂糖替代)1 .5大匙、玄米油或植物油1 大匙
煎包面粉水：面粉(中筋或高筋)20克、水200 毫升、黑芝麻1 小匙
1、自己做葱肉包不难，把要用的材料都备好放流理台上，面团材料、葱肉馅材料分开摆放，就可以悠哉开心玩耍。
2、面团可以自己揉也可以放面包机或搅拌机揉，420克的粉量用面包机即可不用出动搅拌机，把(面皮材料)除了油全部放到面包机搅拌缸中，选面团模式面团打成团再开盖加油。
3、面团开打到第一次发酵需要1个小时，这时候来备料，青葱洗净沥干，青葱切或剪成葱花可以不用太细才吃的到葱；姜洗净切片再切末；蛋洗过备用。
4、买猪后腿肉肥瘦2:8洗过粗绞这样才有吃肉的口感，加40cc水(不在材料里）戴手套抓摔打成泥，这样馅料的肉有黏性馅料才好吃，加蛋、十三香胡椒盐、素蚝油、香油拌匀。
5、把青葱姜末倒进来先不用搅拌喔这样葱才不会烂烂的，盖上保鲜膜放冷藏冰。从面缸取出面团，在揉面布上撒些手粉，像洗衣服般用手前后揉面团让面团手感变柔软，这样煎好的煎包面皮口感Q弹好吃。
6、用面刀在面团切两个十字刀将面团分成8小团，每个面团向内揉成小圆。小面团喷水盖上烘焙醒面巾（没用过洗过的新毛巾略喷湿即可）室温26度，设定计时器，进行二次醒面30分钟。
7、30分钟到，面团是否醒好辨视法，用小姆哥搓面团，搓洞不会立刻缩回即是面团醒好啰。面团都处理好准备开包，再把冷藏里的葱肉馅取出，用干净汤匙拌匀就可以开包了。
8、水煎包很省事不是包水饺不用擀皮，每个面团在擀面布上用手掌压扁，放手心上用手轻压面皮，外薄内厚比较好包。用汤匙挖上满满2大匙馅料。
9、如果也惯用右手，用右手大姆指跟食指逆时针，边捏边转将面团收口，每个煎包收口要收好煎的时候汤汁才能留在煎包的体内。包好的水煎包先均匀分散摆在有撒面粉的揉面布上，如果有开冷气边包用步骤8的烘焙醒面巾帮煎包盖上才不会全部包完面皮干掉影响口感。
10、28吋平底锅放油2小匙（不在材料里）中小火加热。锅热再放水煎包，煎包收口朝锅底，28吋平底锅可以放8个大煎包，一次搞定。煎水煎包的面粉水：面粉：水=1:10。面粉水量要淹过煎包1/2高，我用20克面粉：200cc水。
11、淋上面粉水。（避免太豪迈分两次倒加面粉水，这是先倒100cc面粉水模样，面粉水要淹过包子半颗高喔）盖上锅盖转中小火煎，设定计时器10分钟。10分钟到，水煎包变白胖胖很可爱。撒上黑芝麻。
12、想瘦背练手部线条可以这样做，先熄火找个能放进28吋锅的轻磁平盘，盖在煎包上，然后左手掌打开平贴盘底，右手握住锅柄向左手倒扣，右手再拿手机拍照，常练习线条自然有。
13、再把盘子上的煎包滑回平底锅中，再次开中火，用汤匙在锅边淋上3大匙面粉水。盖上锅盖转中小火煎，设定计时器5分钟。5分钟到，很香，用纯蜂蜜替代砂糖，面皮多了蜂蜜香气保湿度也很好。台风天外送也是别人的家人，在家玩面粉安全有趣也能当饭吃。
14、习惯买回的猪绞肉400/600克装一包冷冻，剩下的葱绞肉分装两个干净塑胶袋在放密封盒冷冻，可以做葱肉汉堡。
大叔小贴士
1、打面团的糖可以用砂糖，我没有砂糖用纯蜂蜜替代，这样的面皮多了蜂蜜滋味很赞。
