“老王啊，你最近身体好点了吗？”村里年过六十的老张关切地问着他隔壁的老伙计。
老王叹了口气：“唉，医生说我肝功能不太好，得注意饮食，特别是不能再用我家那瓶老油了。
你说，这油还能致病？我都用了好几年了！”
这个场景可能并不陌生。
许多人习惯囤积食用油，甚至将一瓶油反复使用。
对此专家们纷纷发出警告：某些常见的食用油不仅会影响肝脏健康，甚至可能成为肝癌的“加速器”。
在日常生活中，哪些看似无害的食用油可能正悄悄对我们的健康构成威胁？
一、肝癌为何逐年攀升？近年来，肝癌的发病率在全球范围内持续上升。
据世界卫生组织（WHO）统计，全球每年约有80万新发肝癌病例，其中中国占了将近一半。
肝癌的高发不仅与病毒感染、酗酒等因素有关，生活中的饮食习惯也是一个重要的诱因。
尤其是人们常常忽视的食用油，正在默默为肝癌的高发贡献“力量”。
1、油脂氧化
许多人不知道，长期存放或反复使用的食用油会发生氧化，产生对人体有毒的物质。
这些氧化产物包括过氧化脂质和自由基，能够损害肝脏的细胞结构，增加患肝癌的风险。
根据《中国营养学会》的研究，长期摄入含有氧化产物的油脂，会使肝脏代谢负担加重，甚至加速癌变。
2、国人饮食中的食用油问题
中国家庭普遍喜欢高温煎炸食物，油炸食品在日常饮食中占有很大比例。
很多人并不知道，煎炸过程中，食用油的氧化会更加迅速，在高温环境下，油脂分解产生的有害物质大幅增加。
据国家食品安全风险评估中心的数据，反复使用的煎炸油中可能含有高浓度的致癌物质，如丙烯酰胺和苯并芘。
二、三种常见食用油，再香也别吃哪些食用油是我们日常生活中需要特别警惕的呢？专家指出，以下三种油品在不恰当的使用或存放情况下，可能成为“肝癌帮凶”。
1、长期存放的植物油
家里那瓶放了很久的油，真的安全吗？研究表明，植物油中含有丰富的多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸在接触空气后会发生氧化反应，产生过氧化物等有害物质。
如果食用油存放时间过长，氧化过程就会加剧，甚至产生明显的哈喇味。
这些氧化产物能够破坏肝细胞的结构，增加肝脏负担，长期摄入可能导致肝细胞癌变。
《食品安全期刊》曾报道过一起案例：一位家庭主妇长期使用存放超过两年的植物油，最终被确诊为肝癌。
医生指出，这与她长期摄入氧化油脂有直接关系。
专家建议，家庭储存食用油的时间不应超过6个月。
2、反复使用的煎炸油
在许多家庭或餐饮店里，煎炸油反复使用是常见现象。
殊不知，这样的做法会极大地增加致癌物的生成。
煎炸过程中，高温会导致油脂中的脂肪酸分解，产生大量有毒的自由基和丙烯酰胺等致癌物质。
每一次反复加热，都会让油脂质量进一步恶化，增加对肝脏的损害。
据《国际食品安全杂志》的一项研究显示，反复使用的煎炸油中丙烯酰胺含量可高达新油的10倍以上。
长期食用这些煎炸油，对肝脏的损害是显著的，甚至可能加速肝癌的发生。
3、不合规生产的低劣油品
还有一些食用油在生产过程中受到了污染，或添加了有害物质。
特别是在一些不法商家生产的低价油中，可能含有致癌物质，如重金属、农药残留和亚硝胺等。
这些有害物质无法通过加热消除，反而会在高温下分解出更多毒性物质，直接对肝脏产生侵害。
2015年，媒体曝光了一起“地沟油”事件，涉及数千吨不合规生产的劣质食用油流入市场。
相关调查显示，许多使用此类油品的消费者患上了不同程度的肝病，甚至有部分人被确诊为肝癌。
专家呼吁，消费者应选择有资质认证的正规品牌，避免使用来路不明的廉价油。
三、如何正确选择和使用食用油？既然不当使用食用油可能对健康构成威胁，那么我们该如何正确选择和使用它呢？以下是专家给出的建议。
1、选择高品质食用油
第一步是选择质量有保障的食用油。
消费者应尽量选择有相关认证标志的油品，如国家有机认证标志或绿色食品标志。
食用油的成分也非常重要，专家建议选择饱和脂肪酸含量较低、不饱和脂肪酸含量较高的油品，如橄榄油、亚麻籽油等。
《中国居民膳食指南》建议，家庭应定期更换食用油，避免长期使用同一批油品。
特别是植物油，开瓶后应在3-6个月内使用完毕，避免存放过久。
2、控制食用油的使用量
虽然食用油是烹饪不可或缺的原料，但过量使用会增加脂肪摄入，进而对肝脏和心血管系统造成负担。
专家建议，每人每天的食用油摄入量应控制在25-30克之间，相当于两汤匙左右。
根据《中国居民营养与健康状况报告》数据显示，超过50%的中国家庭存在油脂摄入过量的问题。
这不仅会增加肥胖和心脑血管疾病的风险，还会加重肝脏的代谢负担。
3、避免高温烹饪
高温烹饪会导致食用油中的脂肪酸分解产生有害物质。
尽量避免煎炸等高温烹饪方式，选择蒸、煮、炖等低温烹饪方法，不仅能保持油的营养成分，还能减少有害物质的生成。
《美国临床营养学杂志》的一项研究表明，低温烹饪可以减少食物中致癌物质的产生，降低肝癌等疾病的风险。
结语食用油虽是日常饮食中的必需品，但如果不加注意，它也可能成为健康的“隐形杀手”。
通过科学选择和合理使用食用油，我们可以有效减少肝癌等疾病的风险。
选择正规品牌，控制使用量，避免高温烹饪，定期更换油品，这些简单的改变，都能为你的健康保驾护航。
