#深圳都市特色之菜市场# 菜市场、便利店、商超……外行跨界打劫餐饮正成为一种潮流，一波接一波，来势汹汹。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周飞飞，编辑：景雪。
“开饭店的想不到，对手居然是卖肉、卖菜的。”
近日，深圳盐田的一家菜市场，惊艳了不少人，市场内的一牛肉档口摊主变身大厨，不但帮顾客切好菜，还可以免费炒菜，主打一个贴心。
而除了菜市场，还有不少便利店、商超……都在忙着开“食堂”，抢饭店的生意。
对此，有不少餐饮人感慨，“内卷”加剧，“外卷”又袭来，现在干餐饮真的是太难了！
01.
菜市场“进化”，
推“免费代炒”服务
来的时候买的是生牛肉，走的时候就是一盘小炒牛肉了。
据了解，这家提供免费代炒服务的是深圳盐田区一菜市场的牛肉档口。因为每天都有人前去排队，牛肉摊已经成为了菜市场的“顶流”档口。
据“广东新闻频道”报道，牛肉档口的摊主是来自湖南的阿龙。阿龙表示，免费加工炒菜服务是一个预约体验活动，顾客需要提前预约，每天上午能做8-9份，下午做15份。
有些顾客上班前点好菜，下班就过来拿。因着这一份便利，阿龙的档口很快就收获了一批食客，甚至有人从深圳别的区特地来打卡。为此，阿龙还专门建立了微信群，回头客们群里排队，不然一到饭点根本排不到代炒服务。
比如，有顾客想要吃到一个小炒黄牛肉，会在阿龙摊上买30块钱牛肉，然后自己还可以买一些配菜添加进去。蔬菜摊就在阿龙牛肉摊的对面，非常方便。
图片来源：广东新闻频道抖音账号截图
至于代炒服务未来是否会收费的问题，摊主阿龙也表示：“如果后续增加新的店去专门加工会收取适当的加工费，预计是5-10元。目前加工是不收取任何费用的。”
另据深圳晚报报道，目前除了这家提供代炒服务的牛肉档口，该菜市场还有不少熟食售卖，包括云吞、饺子、烧腊……饺子不仅现包现卖，还能帮顾客煮好，甚至提供蘸料。
该菜市场相关负责人也透露，市场正在打造中央厨房，计划在8月中旬正式对外开放，让顾客可享受更多菜式加工服务。
对于菜市场这一服务，网友们纷纷表示支持：
“这个可以，推广了以后什么饭店、预制菜店的都给卷懵了。”
“饭店可能没有想到，有一天抢他们生意的竟然是自己的供应商。”
“这么卷吗？牛肉30元，配菜5元，代加工费10元，45元吃一顿份量充足的炒牛肉，性价比太高了。”
也有网友分享，这并不是什么新事物，有些菜市场早就开始提供菜品加工服务了。
江西网友“海歌”表示：“我们这里就是这样，想吃什么买什么，加工店就在菜市场里。午餐、晚餐所有菜都可以自己配，店里收点加工费就行，主打新鲜。”
02.
便利店、商超忙着开食堂，
推平价、便捷餐品
想要抢餐饮人饭碗的可不止菜市场，更强劲的对手还有正忙着布局餐饮业务的便利店和商超。
今年以来，越来越多的商超做起了餐饮的主意，开起了“食堂”，为打工人提供平价盒饭。
前不久，物美超市就在北京开出了“物美大食堂”，提供两种自助餐，一种是碳水自助13元，包括卤面、炒饼、扬州炒饭等；另一种是19.9的自助正餐，涵盖60多种菜品。
图片来源：物美超市官方公众号
大润发则推出了9.9元的奶酪包。据联商网报道，今年大润发将持续上新9.9元烘焙系列产品，比如9.9元的火腿松松吐司、9.9元两个的猪扒包等，聚焦价格力的塑造。
还有盒马、永辉等商超也都在加大投入餐饮业态，推出各种平价快餐。
6月，盒马在广州推出“平价快餐”服务，每天有20多款平价餐品，每个星期滚动一次。据悉，盒马的快餐包括9元的梅州腌面，19.8元的三荤一素快餐以及16.8元的猪杂汤等，客单价基本都在30元以下。目前，盒马的平价快餐系列在北京、江苏、上海等地都有上线。
2月，永辉超市在福州和浙江推出了平价食堂。福州的永辉食堂主打现炒现做、自助自选的快餐，约20多个SKU，15元即可管饱。而在浙江，永辉食堂则实行自选称菜模式，且 “论斤称重”，尝鲜价为1.98元/两，人均价格在15元左右。
商超以外，不少便利店也在加大店中餐饮业务的占比，并且将重心放在现制产品上。
7-11便利店开小食堂，现做现烤现炸，套餐低至9.9 元
图片来源：红餐网摄
几乎前后脚，全家便利店也推出了“全民食堂”系列便当，8.8元起。而早在去年，全家还在上海法华镇路推出第五代门店，增设了“热气小灶”鲜食吧台，将整个鲜食吧台面积扩大并独立成区，并推出新鲜热食，强调现煮现做。
总体来看，不管是便利店还是商超，推出的都是相对平价且便捷的餐品，并凭借着极致的质价比，获得了不少消费者的青睐。
03.
打破“内卷”的同时，
还要警惕“外卷”来袭
无论是菜市场，还是便利店、商超，都是将零售和餐饮相结合，将两者的客流实现相互转换，期冀更大程度的挖掘消费市场的需求，实现效益最大化。
对于这些跨界选手而言，依托本身的资源布局“餐饮”并非难事，却有可能探索出新的业务拓展和增长路径。
所以，未来可能会有越来越多的跨界选手卷入餐饮业，进一步加剧餐饮市场的竞争。
传统餐饮店是时候好好考虑如何应对这一新的竞争态势了。例如，菜市场“免费代炒”服务带给消费者新鲜现炒的放心，便利店、商超内部食堂带来的平价便捷，餐饮店是否能做到？甚至超越这些跨界选手？
产品好不好，服务贴不贴心，有没有性价比，最终顾客会拿脚来“投票”。
图片来源：图虫创意
当然，除了抵抗“外卷”，行业内卷也在持续升级，不容小觑。
比如，最近餐饮行业就出现了一款AI炒菜机器人。有网传视频显示，同样的食材和做法，AI炒菜机器人制作三道菜用时3分08秒，而大厨用时9分32秒。
除了能代替厨师，降低人力成本，炒菜机器人在出品标准化程度上也不输人工。据了解，如今的炒菜机器人一般都内置了云菜谱，有标准的SOP，设定好程序之后，即使是没有厨师经验的小白也能轻松上手。
跨界而来的强劲对手，连锁餐饮品牌的提质增效……餐饮市场的竞争已经进入新的阶段。未来，只要稍有懈怠，等待你的可能就只有“淘汰出局”了。
干死那帮搞科技狠活的
消费市场就是一个轮回，商场里的快餐二十几年前就有了，后来又慢慢消失，，到了最近几年又回来了！
如果我这边也这样搞，那可就别怪我不吃外卖了[呲牙笑]
外卖 酒店 大多都是预制菜……。这个卖新鲜，现炒现卖会越来越受欢迎。
卷啊卷吧，何必呢
那确实碾压了啊，30块的牛肉加15块的加工费现炒健康，餐馆不可能买得到
听起来是很行啊，做起来可不容易的，买配菜在对面很近，买来总得洗和切吧，卖牛肉的摊主还得提供油和调料，还得炒，这些都需要时间和人员来操作的，还得有场地摆灶台，切菜台，这些都是需要投入场地租金和人工成本的。厨艺还得大家认可的。统计一下每天需要增加多少成本了。（比如只卖牛肉，三至五平米的摊位足够，提供加工服务，摊位面积增加，租金肯定会增加，即卖牛肉又加工一个人肯定玩不转的，还得增加一个人工[哭笑不得][哭笑不得]）
这是对的，外卖里看不到厨师的过程，有些搞得不卫生
大约有十来年了吧，我们这里菜市场有卖净菜社的，都是洗净、切好、配好的菜，然后回家一炒就可以了。后来存在也没多久就消失了，多种原因吧，象这样的加工成品的，应该也是挺好的，毕竟是有市场，就有存在的理由，希望能健康的发展下去[祈祷][点赞][点赞][点赞][呲牙笑][呲牙笑][呲牙笑]
想起前些年买鳝鱼 前面一女的买了三条 让老板杀好 杀完了 又让剔骨 再接着让切段 老板毛了 怼了一句 干脆中午烧好给你送过去得了[呲牙笑][呲牙笑][呲牙笑] 没想到真的有地方已经开始了[裂开][裂开][裂开]
没得规矩的聪明人，大家活这么累都是你搞我我搞你，搞得都没得吃，还说创新，看谁敢插自己三刀。
卷死那些预制菜～
牛肉自己做出来味道很差的，告诉我们菜市场卖牛肉大姐明天给我带来你家做的红烧牛肉来二斤，大姐从不失言，人家回民做的比吹牛逼的大厨做的好极了，味道好极了。[呲牙笑]
这是餐饮界自己做的孽，他们要是能把这活儿干好哪有别人的事儿？！失去了顾客的信任，你不死谁死？
大部分情况下，卖菜利润小于加工费，因此免费做菜不可能持续。
我也喜欢到市场买菜，然后让饭店帮我做，收15元加工费，份量是外卖的2倍[得瑟][得瑟]
免费可以，但是，餐饮行业的证要有
食卫监局的可以说他们没有许可证，没有生熟食操作证，没有卫生许可证，没有人员卫生证明，营业执照经营范围不对[笑着哭]
你以为这是出奇制胜，其实就是扰乱行规，你今天帮客人炒菜，明天就有人卖菜帮炒菜还送白饭，卷来卷去的就卷死你自己了！
别到时候给工商，卫生的罚巨款！
别的不知道，那种水产市场旁边的那种小狗食馆，你买的活鱼人家换冷冻的，回来再还给商家吃两头。
最近这几年从电商快递到网约车货拉拉，都是资本与底层挣利，老百姓会越来越困难[捂脸哭]
很好，吃的放心。
慌个屁，真以为免费？羊毛出羊身上。我这边菜市也有买狗肉羊肉帮搞好的，那么多年了还是只有他家这样搞，生意也就那样。部分排档饭店一直可以带食材帮加工的，就是收个手工费罢了
非法经营
还是买了新鲜蔬菜回家自己做的好吃[呲牙笑]干净卫生，能自己种，那就更好了[滑稽笑][滑稽笑]
这个一直都有！海南几乎每个农贸市场都有来料加工几十年了
外卖 酒店 大多都是预制菜……。这个卖新鲜，现炒现卖会越来越受欢迎。
带货加工古代就有了
炒菜需要各种证吧！市场管理局马上就会要求他办证了！
莫慌，马上整顿
这比预制菜好太多了
市场涨价他们涨，质量服务不涨，长期的霸王条款
生意不好做，跨行业卷，快乱套了
希望普及，干死预制菜
挺好的
来呀，饭店自己种菜卖菜现炒，卷死卖菜的。[笑着哭]
天下没有免费的午餐，称一斤，炒的时候去点边边角角，炒个8两出来很正常吧？
厨师就把饭馆开到菜市场去，看谁卷得过谁[呲牙笑]
从源头垄断[呲牙笑][点赞]
一直都有 最常见的是炒鸡（辣子鸡）
我发明免费当公务员业务，国家能省工资。
可惜我这边没有[笑着哭]这业务啥时候来。
进入卖菜行业的第一要求，得考个厨师证
会不会被查没有资质。卖新鲜牛肉营业范围估计没有熟食。
民政局都兼职婚姻介绍所了
卷毛，要不要给你发一个劳动模范称称号。？想起那个让员工增加产能，加班那个卷王模范了[笑着哭]
下一步，免费代吃[呲牙笑]
还别说，这个牛肉摊带炒菜还真的有点搞头。
油盐酱醋火不用钱吗？这成本可不低啊。
重回八九拾年代的来料加工！
不专业的就糊弄人吧[笑着哭][笑着哭]
卷的厉害，也是第一个关门
到店里小小的一盘菜就几十块，看不到任何实惠[得瑟]
又一种诈骗方式
早早卷死算了。
有健康证，食品经营许可吗？不怕被罚几十万？
广州黄石路当务市场一早就有[得瑟]
肉是刚刚看到的下去的，现场炒也不怕餐厅给你乱加料。[墨镜]
得劲[呲牙笑]
卷死自己
代吃，代拉，代活。
市场监督管理局去哪了呀？重点查查加工的摊贩经营范围。
[得瑟][得瑟][得瑟]卷呗，继续卷，最好还送上门服务。
AI炒菜机器人就是骗人的。用过自动炒菜机。
卷啊！卷死预制菜[吃瓜]
。。。要逼死饭店。还有他们的服务员。。
来呀，互相伤害吧。饭店自己种菜、现卖、现炒，卷死卖菜的。[笑着哭]
敢吃吗，上厕所都不带洗手
炒菜机器人[哭笑不得] 好好好
真的免费吗，油盐酱醋这些收钱不？
只要能把预制菜和科技与狠活卷死就是最大的成功…
求生欲强烈啊
机器人厨师呢？看好你了……现炒现卖，
不超经营范围吗[呲牙笑]
环保设备跟上的话和小饭店不会有很大差价[得瑟]
卖烧味的也做起了快餐的我也见过。
妙啊，谁想出来的
这个做法太好了，适当收点加工费也行，支持！
这个值得推广[点赞][点赞][点赞]
哪来那么大场地。
赶快卷起来，这个办法可以
不怕。以后他们就知错了。
我在盐田，从未见过免费炒菜的档位，
吃穿住用行，最少不了的就是吃！！！
用的金龙鱼1：1：1吗
看吧，菜市场冒炊烟，容易招来城管[呲牙笑]
厨师厨工转战菜场，大中型超市又卖菜又炒菜，菜场中央厨房干掉外卖平台，卖预制净菜、成品菜……。这个可以有，靠谱！！！
这个好，值得推广，有的心太黑了
呃，这，北方的朋友看了估计真要南迁吧[笑着哭]
给几块钱的加工费还是可以的
拿回家都凉了，很多炒菜都是趁热好吃我还是习惯自己来，不过对不会做饭的人来说挺好