要说什么是南京冬季早餐界的“顶流”

看看清晨街头巷尾的馄饨铺子里磨肩接踵的人们就能知道答案

一张小桌，两三只小凳，没有华丽的环境

但那浓浓的柴火气息，朴实的鲜美味道，就是让人喜欢！

“老板，来wán馄饨！”

不得不说，天冷的时候，什么美食都比不上一碗汤汤水水的馄饨来得舒服

但南京的馄饨选择实在有太多！烟火缭绕的老派柴火馄饨，个大饱满的安徽馄饨，还有大荤之极的“胡”建馄饨……

所以

南京最好huo的馄饨，到底是哪种啊？？？？？

PART 1

“怀旧派——柴火小馄饨”

提到南京小馄饨，上了年纪的老南京们，思绪总会不由自主地飘回到二三十年前

彼时，街头巷尾随处可见挑着担子的馄饨摊，那悠悠晃晃的扁担，一头挑着生活的烟火，一头承载着南京人的舌尖眷恋

图源：大众点评@哦尼阿

馄饨挑子伴着的吆喝声在梧桐树荫下，随着“噼里啪啦”的柴火被点燃，火苗欢快地舔舐着锅底，不多时，馄饨鲜味便飘散开来

南京小馄饨讲究的就是个柴火土灶烧火、骨汤馄饨出锅，要说最暗藏玄机的，还得数小馄饨的面皮和包法！

馄饨皮又薄又大，比起平时买的小馄饨皮，至少大了一半

包的时候不能捏死，用薄薄的皮儿包着星点肉馅，随后在手掌心轻轻一握、一捏，动作行云流水，一气呵成

待出锅时，一只只都像被注入了生气，如同气鼓鼓的小金鱼般轻盈地漂在汤面上

碗里撒上一把翠绿的葱花、金黄的虾米，一碗热气腾腾、香气扑鼻的小馄饨就算大功告成了

现在还能撑得起童年回忆滤镜的柴火小馄饨已经太少太少

如果你是怀旧派，那老门东外三条营这家又见炊烟馄饨店，应该很能勾起你的童年回忆，他家门口的炉灶经年累月地烧着柴，把招牌都熏得褪了色

从店前走过就可以看见，一头白发的王奶奶不停地在锅前忙碌着，被大家称为“宫崎骏爷爷”的尹爷爷在一旁热情的接待着食客们

小店虽小，但人气颇旺！

他家馄饨馅用的是挑选过的前腿肉，3:7的肥瘦比例，馄饨皮轻且薄，但不能一煮就烂开

在碗里依次放入调料、虾皮、葱花，再将那大锅里24小时熬煮着的骨头汤浇入碗中，捞起刚开的馄饨，挥手间，就有小馄饨在清澈的碗里漂浮

huai起一只馄饨送入口中，先尝到的是面皮的嫩滑，接着是肉馅的鲜美，馅量虽少，口感却是紧致弹牙

碗底有荤油和榨菜，夹杂着一些淡淡的胡椒粉味，味道是偏微咸的，可以根据个人口味让奶奶给调汤

在寒冷的天气里，将汤水喝尽，从头到脚都感到舒坦熨帖

这就是属于柴火馄饨的高光时刻！没人能拒绝它的魅力

PART 2

“馄饨江湖另一支流派——安徽派”

从外观来看，安徽派小馄饨的馄饨皮相较本地传统略有不同，虽同样追求轻薄，但多了几分韧劲，这样在沸水中翻滚更不易破损，也是为了更好地包裹住内馅的热情

一份精心熬制的混合汤头则是安徽派的高光之处，骨汤加上鸡汤熬煮，再佐以秘制的香料包，汤色金黄透亮，热气腾腾间散发着馥郁的香气，一口下去，暖意从舌尖直抵心间

比如在南京的馄饨江湖里是响当当的“老字号”——汪家馄饨，小编上学那会儿这家店就已经开启了网红排队模式！没排上半个小时根本么得位置

他家馄饨包得讲究，空心外紧内松，煮出来的馄饨饱满圆润，馄饨皮不算薄，却极具韧性，每一口都能感受到那扎实的口感

每天从凌晨四点就开始现熬的猪骨汤鲜美无比，撒上虾皮、榨菜，舀一勺放进馄饨里，这滋味能把眉毛都鲜掉！

去吃他家一定得加上点er他家自制的辣油，辣而不燥，香得浓郁，一滴就能让整碗馄饨瞬间升华，是重口味的调味料党大爱！

PART 3

“远道而来的——福建馄饨”

福建馄饨和南京小馄饨的洒脱劲截然相反，讲究不管是皮还是馅或者汤，都得规规矩矩按着传统做法来，但凡做错了一步…那对不起，这碗馄饨不及格×

无论是柴火小馄饨还是安徽派的小馄饨，都很难给你口口到肉的爽感

但福建馄饨的一大特点就是：荤！

肉馅味足且个大，加入秘制香料后，再擀制专用面皮，最后使用特殊香汤滚熟馄饨，碗里撒上葱花淋上香油，用香飘千里来形容毫不夸张

如果你要问在南京哪家福建馄饨最值得去尝一尝，一定绕不开的就是这家——闽忠馄饨店

他家把福建最常见的三种馄饨都带到了南京：千里香馄饨、扁肉馄饨和燕皮扁肉馄饨

老板凭借着馄饨+肉丸的神奇组合，硬生生在南京小吃界闯出了一条生路，原来的小摊子如今已经进化成了门店，特别是现在地铁7号线的贯通，去南湖顺路来上一份打打牙祭刚好合适！

扁肉馄饨的精髓，全在那小小的肉馅之中，将千锤百炼后的手打肉捏成肉馅，如同被施了魔法一般，待到包成馄饨下锅煮熟，咬上一口，那口感，一个字形容就是：“弹”！

待咀嚼上两口，容牙齿与肉馅碰撞，还会迸发出一种奇妙的“脆”感！

搭配上鲜美浓郁的汤底，美味的火花在口腔中绚烂绽放，叫人欲罢不能

馄饨不是主食，却能慰藉每个饥肠辘辘的时刻

一口热汤馄饨下肚，宛如获得了一把开启味蕾记忆的钥匙

吃时惊艳，吃完想念。