周蓬安：餐饮业涨价是“自杀”，海底捞、西贝道歉很明智

继海底捞之后，西贝就涨价道歉。西贝餐饮集团董事长贾国龙表示，从今天开始，所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。（4月11日《网易财经》）

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从两家道歉文书内容看，都是“恢复到今年1月26日门店停业前标准”，但西贝的道歉却较海底捞的道歉迟了一天，且海底捞是以公司名义道歉，而西贝是以董事长贾国龙的个人名义道歉。仅就这个简单的比较，或可以部分解释西贝的名气为何没海底捞大？

其实，借疫情涨价的远不止海底捞和西贝两家企业，喜茶多款产品也借机涨价2元，媒体更报道头部奶茶品牌全面迈入30元时代。

其实，如喜茶这类东西，其原料成本极低，消费群体应该主要是年轻人。但此轮经济下滑，受影响最大的肯定也是年轻人。他们兜里没钱了，谁去喝喜茶？一些中老年人有消费能力，但你喜茶就是10块钱一杯，他们恐怕也没几个人愿意喝，有些是舍不得喝。他们出门都是自带茶水，没带水杯的，也就花一两块钱买瓶纯净水解渴。

我早就料到他们会出来道歉，这并非我有先见之明，而仅仅因为我对当前经济形势的了解，比他们决策层看得更悲观一些。此前我就曾发表过《疫后会出现报复性消费？商家不要过于乐观》一文。

9日中午，针对《现代快报》报道“海底捞明显贵了，2个人吃了360元，之前差不多的菜品才花300出头！”“毛肚都快80元一份了，贵！”近日，海底捞、西贝莜面村等餐饮企业上调了价格，引得不少吃货们纷纷吐槽。

我写了一条短评：先把话撂这里，这种借机涨价必然属于“自杀”行为。要知道，所谓的“报复性消费”是不可能存在的，你今天搞出个“坏形象”，明天“哭爹喊娘”也没人再信你了。

海底捞、西贝都道歉了，我认为他们是明智的，但喜茶还没有道歉。我为什么会断言涨价是“自杀”行为？我们必须首先看清楚当前经济形势及发展趋势。首先，随着全球疫情的蔓延，长期占据中国经济“三驾马车”之一的出口额将大幅度萎缩。

这主要由两个方面的原因造成：一方面，即使疫情很快结束，国际关系也将发生很大的变化，美日等发达国家准备通过财政补贴其搬家费用的方式，促使制造业回流。中国作为全球第二大外资流入国（中国在2014年曾一度超过美国，成为“全球最大的外资流入国”），将遭受非常大的冲击，未来一年将有很多外资会从中国撤回自己国家，或者转入东南亚，对中国“稳就业”非常不利。

另一方面，中国作为“全球货物贸易第一大国”，2019年出口数值为17.23万亿元，国际市场份额高达13.1%。但随着疫情的蔓延，原先购买中国商品的国家也因经济下滑，一方面企业停产，不再需要中国的配套产品，另一方面居民购买力下降，也影响中国出口产品生产。

因此下一步，我虽然不敢使用“失业潮”一词，但失业人员大量增加已成必然。失业人员增加，企业招工就容易了；招工容易了，职工薪资就更容易下降。

那么，一方面工作岗位少，竞争激烈，职工平均工资下滑，最终总体购买力将下降。另一方面，一些失去工作的人会被逼成为老板，从事饮食业、服务业。而政府为了缓解就业压力，希望更多的人能自谋生路，城管将会“悠着点”，让很多马路小摊小贩有个养家糊口的地方，便宜的街头小吃会多起来，这也将影响餐饮业的总体服务价格。

你借疫情把牛肉面的价格调上去了，我干脆就改吃排骨面了；如果排骨面也涨价了，我就吃光面；如果光面也涨价了，我就提前一刻钟起床，自己弄一碗鸡蛋面吃吃。

原本应该是同舟共济，共渡难关，可你们却先涨起价来。无论海底捞还是西贝，无疑为这短期的涨价行为付出了信誉代价，因此在道歉的同时，分别推出了一个优惠计划。海底捞“目前提供69折或79折不等的折扣”，西贝推出“5月31日前，在全国59个城市386家西贝门店堂食用餐，可以享受吃100元，返50元的优惠”活动。

虽然因为疫情的影响，餐饮企业受到巨大冲击，企业生存压力也非常大，但借疫情涨价在道义上是有欠缺的，更是不符合市场规律的。窃以为，在经济明显下滑的大背景下，除了成本增加而带来商品价格上涨是合理的，其它任何涨价行为都将是“自杀”。

一些网友不满地说：报复性消费还没有来，报复性涨价先开始了！

因此，笔者最后想要告诫各路商家好自为之！在市场刚刚细微回暖之际，不要过于贪婪。