有5亿霉菌,喝熟茶等于喝脏水?普洱茶到底还能不能喝?

蝉说春秋 2024-08-06 02:51:11

不知道什么时候开始,普洱茶被贴上了“致癌茶”的标签,并且还出现了“普洱茶中含有5亿霉菌”的说法。

普洱茶致癌,是因为据说里面检测出了黄曲霉素,这种物质属于全球公认的一类致癌物。

普洱茶有5亿霉菌,是因为普洱熟茶中含有大量霉菌,例如黑曲霉,乳酸菌,酵母菌等。

普洱茶不能喝了?耐心看完本文,下次有人跟你说“普洱熟茶不能喝”,你就知道对方的认知在什么段位了。

普洱茶中到底有没有霉菌?

普洱茶分为生茶和熟茶,以上关于普洱茶存在霉菌、致癌等言论,说的都是普洱熟茶。

什么是熟茶?

熟茶并不是煮熟后捞出来晒开的茶叶,而是将云南大叶种晒青毛茶等原材料,经过人工渥堆发酵等工艺加工而成的就是熟茶。

普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料,其中,普洱生茶是指没有经过渥堆发酵加工的晒青毛茶,制作工序为茶菁、萎凋、杀菁、揉捻、晒干、蒸压成型、干燥摊晾。

普洱熟茶是在生茶的基础上,额外添加湿水、渥堆这两道工序。

具体操作是将毛茶堆放在一起,大概70~200公分的高度即可,喷水后盖上麻布,中心温度高达40℃~60℃。

在这样的环境下,普洱生茶会进行发酵反应,使得生茶中喝起来苦涩且有青草气的物质,逐渐变得更加柔和醇香。

在发酵过程中会产生大量霉菌,例如黑曲霉、灰绿曲霉、青霉、根霉等,其中黑曲霉素让单宁转化为没食子酸(五倍子酸或‌棓酸),还能产生有机酸、氨基酸。

简而言之,正是由于这些霉菌,才让普洱茶喝起来柔和醇香,所以普洱熟茶中确实含量霉菌。

普洱熟茶中的霉菌对人体有害吗?

霉菌是什么?

霉菌是部分丝状真菌的统称,它们有细胞壁,通过寄生或腐生模式存活,宽度2~10微米,可不断自前端生长并分枝。

霉菌是一个大家族,种类在3万~10万种左右,形态、颜色也有较大差异,那么霉菌一定有害吗?

答案是否定的。

部分霉菌对人体有害,例如青霉、黄曲霉、烟曲霉、枝孢菌等,但也有部分霉菌对人体是无害或者有益处的。

人类用米曲霉来制作酱油,用罗克福霉来给奶酪添加独特风味等,所以霉菌被广泛应用于食品行业。

当然了,霉菌也是自然界的分解者,它们能快速分解有机质,提高野外清洁度。

普洱熟茶中的黑曲霉、灰绿曲霉等,确实参与了普洱茶的发酵,但它们对人体健康并没有多大影响,别看普洱熟茶中霉菌数量达到5亿,着实惊人,但对于微生物而言,这点也不算什么。

以我们的口腔举例,内部细菌种类超过700种,数量高达2000亿~10000亿,这还只是口腔部位,如果算上人体内的肠道等部位,微生物数量更是多到难以统计,但我们体内的绝大多数细菌都是无害的,甚至部分细菌对人体有益处。

霉菌也是同理,所以别看到普洱熟茶中有5亿霉菌,就被吓得连连后退,理性看待即可。

再来说说“普洱茶致癌”这事。

广州疾控中心曾对市场上148份普洱茶进行检测,发现其中只有3份被检测出黄曲霉素B1,而这种物质又是国际一级致癌物,多吃肯定不好。

此消息一出,顿时在茶圈引起轩然大波,但大家不要过分害怕,因为判断某种毒素是否真的有毒,必须要考虑剂量。

在这3份被检测出黄曲霉素的样本中,数值分别是0.26μg/kg、0.407μg/kg、0.56μg/kg。

在GB2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》中规定,大米限量为10μg/kg、花生油为限量20μg/kg,所以普洱茶中黄曲霉素的限量还没有大米高。

网上之所以有这种说法,一方面估计是参考了婴幼儿配方食品最低限量(0.5μg/kg)数据,但这肯定属于不严谨的说法,毕竟谁家婴儿从小喝普洱……

如果真是这样,那婴幼儿吃大米岂不是也很危险?

另一方面,人们总是一看到“黄曲霉素”,就被吓得惊慌失措,所以也不管普洱茶中到底有多少黄曲霉素,直接没有科学依据的将普洱贴上“致癌”标签,很显然,这并不是科学做法。

另一个重磅消息是,普洱茶中根本就不会产生黄曲霉。

黄曲霉的适宜环境温度为24℃~38℃,普洱熟茶在发酵期间的温度为40℃~60℃,在如此高温环境下,黄曲霉无法产生,并且普洱茶在渥堆发酵过程中产生的黑曲霉,还会抑制黄曲霉的生长,制率可达到68.06%~91.52%,并降解黄曲霉毒素的生物酶活性。

所以不管怎么看,普洱熟茶被制作完成后,都不会产生黄曲霉。

矛盾的地方在于,疾控中心确实检测出来了,问题出在哪?

给大家举个例子就明白了。

自来水很干净,但市面上仍然有净水器在出售,因为家里流出来的自来水,很多都被污染了。

关键地方在于,自来水就是很干净,而流到居民家中就不干净了,这是为啥?

问题出在“运输”环节,部分地区运输管道老化严重,或者储水容器很脏,所以才导致居民家中的自来水,远没有出厂时的干净度。

普洱茶中的黄曲霉也是同理。

部分普洱茶被商家存放在湿仓中,并且还有其他物品存放,不管湿仓的环境还是交叉感染,都有可能让普洱茶产生黄曲霉。

所以问题就出在这。

不过也不要过分担心,正如上文所言,极少数储存不当的普洱茶才会产生黄曲霉,但含量也非常低。

此外,在高温开水冲泡过后,霉菌菌落数量能减少88%以上,所以大家理性看待普洱茶。

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