春风拂面，年味浓浓，一股熟悉的香气飘来，童年的记忆涌上心头，那是猪油的香味，曾经餐桌上不可或缺的佐料，现今却已难觅踪影。

猪油，从日常蜕变至“公敌”，其间不得不省思的文化变迁，我们何不抛开偏见，以理性审视这一传统食材，寻找平衡之道，维护饮食文化的多样性。

猪油，是一种由猪脂制成的食用油脂，它通常由猪的皮下脂肪部位提炼而成，呈现乳白色、半透明的膏体状，作为一种动物油脂，猪油含有丰富的不饱和脂肪酸，具有润肤、润燥、补虚的功效。

在烹调时，猪油可提升菜肴的香味，增加食欲，但对于患有心血管疾病的人群来说，还是要适量使用。

猪油的原料主要有两种，一种是猪油渣，一种是猪大油，购买猪油渣时，要选择肉质细嫩、脂肪饱满的产品，猪大油则要选择色泽鲜亮、脂肪分布均匀的产品。

将买回来的原料先用清水洗净，如果有血水或者污物，要仔细地洗掉，然后可以切块，也可以直接用剪刀剪碎，切块更容易控制熬煮的程度，剪碎更方便快捷。

接下来就是熬制的环节了，可以选择铸铁锅或者炖盅，洗净后在里面加入切好的原料，然后用小火慢慢煨煮。

在这个过程中，要时不时用木铲子搅拌，防止粘锅，等油脂完全融化，水分基本蒸发后，继续保持小火慢煮，直到油变得通透清亮，这时用漏勺舀出，过滤掉渣滓，放在干净的大碗或者盆中，等待冷却凝固即可。

为了增加香气，可以在熬制过程中加入适量的黄豆、花椒等香料，等猪油差不多凝固时，可以再加入少量白糖或者食盐，用勺子搅拌均匀，这样不仅可以提香，还可以延长保质期。

保存猪油最好选择玻璃或者陶瓷容器，放入冰箱冷藏，既可以防变质，又可以保持营养，不要使用金属容器，避免吸收油脂。

在烹饪时，由于猪油的烟点较高，可以在油温不算高的时候，就放入食材进行烹煮，但是也要注意防止长时间吸入过量油烟，相比植物油来说，猪油更加稳定，加热时不大会产生油烟，但是油烟对身体也有一定伤害，烹饪时还是要打开排风扇通风。

猪油营养丰富，但也不能吃太多，购买时要选择优质原料，保存时要防变质和氧化，烹饪时利用其香气提味。

但也要注意防油烟，如果可以做到这几点，就可以充分发挥猪油的美味与营养价值，成为烹饪的最佳掌厨好帮手。

猪油曾经是中国人餐桌上的必备调味品，它独特的香味让每一道菜肴都散发诱人的芬芳，然而，随着社会的发展和人们生活方式的改变，那猪油到底消失了吗？

其实，猪油并没有真正“消失”，只是以另一种形式存在着，在20世纪80年代之前，自家炼制猪油是常见的家庭作业。

许多农户会在过年前，收割完玉米后，将玉米磨碎，加水煮糊，然后放在阳光充足的地方发酵发臭，发酵后的玉米糊会变成半固态，然后放入猪油炼制锅中加热，油脂逐渐从糊状物中分离出来。

流进收集槽，这样自制的猪油味道醇厚，色泽金黄，人们认为自己炼制的猪油比商店里购买的卫生和纯正，也更符合家乡的口味。

然而，随着社会进步，人们的生活节奏加快，农村人口外出打工增多，少有人有时间通过传统方式制作猪油，取而代之的是方便的桶装油。

这些油脂操作简便，不需要自制，种类也比较繁多，深受现代人的喜爱，家家户户的厨房里都放着几桶花生油，炒菜烹饪非常方便。

另一方面，随着营养学知识的普及，人们意识到猪油过量摄入会增加心血管疾病的风险，猪油中含有较高比例的饱和脂肪，长期大量食用会引起胆固醇升高。

一些老年人及心血管疾病患者由于健康理由，在医生建议下也逐渐使用植物油代替猪油，再加上网络舆论对猪油的诸多质疑，常见的说法是猪油属于动物脂肪，脂肪含量高，不如植物油健康，这些因素使猪油逐渐失去在餐桌上的主导地位。

但是，对于许多人来说，植物油终究替代不了猪油的久经油火的醇厚，今天，依然有不少人会在家中小量制作猪油，与植物油搭配使用。

比如在做红烧肉时，加入一两勺自制猪油，可以增添食物的鲜美程度，猪油变成了一种佐料和调味品，而不再是烹调用油的主要选择，它以另一种形式延续着那独特的风味。

猪油作为我国的一种传统食用油品，在近些年呈现消失的态势，这一现象背后反映了广泛的社会变迁。

最直接的原因在于养猪业的衰退，改革开放以来，大量农村劳动力外出打工，导致许多乡村猪场规模缩小或直接废弃。

个体家庭圈养的猪只数量骤减，屠宰自制猪油的习惯也逐渐退出日常生活，数据显示，1978年我国猪存栏量约3.7亿头，到2018年降至3.1亿头，下降了近六分之一，猪油的产量同比也出现了较大幅度的滑落。

另一方面，商业化养殖的盛行也对猪油质量带来了影响，过去，农户常以自产的草料或五谷杂粮喂养猪只，这种纯天然的饲料条件培育出的猪油香气浓郁、口感优异。

但在当今市场上流通的猪油，大多来源于采用配方饲料的规模化猪场，无法达到老一辈人对猪油风味的记忆，这也削弱了消费者的购买欲望。

再者，猪油的制作过程复杂繁琐，需要经过切块、煮沸、去渣、过滤等多个环节，对于现代人的生活作息显得不太实际。

相比之下，工业精炼的食用油只需简单的萃取和灌装即可，操作方便、效率高，更受现代人欢迎。

当代食用油的选择繁多，也成为猪油市场萎缩的一个因素，各类植物油，如花生油、大豆油、橄榄油等，都具有营养丰富、易于保存等优势。

这些油品的推广，挤占了猪油的份额，一项数据显示，我国居民对动物油脂的消费量从1961年的68.7%，下降到1981年的15.4%。

尽管如此，我们不应忽视猪油所承载的饮食文化内涵，存在即合理，每种食品都配有它的独特魅力，我们应当在传承中创新，让猪油等传统油品焕发新活力，丰富多元的美食文化。

比如研发便于储藏的猪油制品，推广猪油与其他食材的创意搭配，使之适应现代生活需求，只有生命不息，美食方长久。

猪油的消长变迁，反映了一个时代的演变，我们失去了一些过去的习惯，同时也获得了新的选择，这种流变既值得我们追忆，也让我们展望未来。

不管怎样，猪油那熟悉的芳香，仍会引发人们久远的回忆，愿这份回忆成为我们共同的食物记忆。

猪油的消失确实让人惋惜，但我们也不应执着于过去，新的替代品或许能在保留美味的同时更加健康，这需要科学的进步，我们应该保护好食物文化的历史内涵，但也要有开放的心态接纳新的可能。

食物的演变本就是文明发展的一个缩影，我们该如何在传统与创新之间找到平衡？这需要全社会共同思考，也许答案就在眼前，又或许还需要漫长的探索，但只要我们保持积极和睿智的心态，美味与健康终会和谐共存。