看了书如果不去实践，很快就会忘了书中对生活有益的生活智慧。经历超强台风后的一个晚上看完了《人生厨房》。

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颠覆我的事儿，到如何将书中的智慧应用到实际生活中，让可持续生活受益。#深度生活#

1.猪蹄 近百岁的日本阿民奶奶，提到吃了两年猪脚加入日常饮食的料理后，不用拐杖腿也可以走路。

“猪脚的胶质含有很丰富的能促进肌肉生长的亮氨酸，以及谷氨酸和精氨酸等对人体很好的氨基酸。”--《人生厨房》 桧山民

现实中，我80+的外婆也喜欢吃猪蹄（指猪脚），我妈也是。她们都觉得猪蹄是好食物，在看这书之前，我觉得猪蹄对老人而言太肥腻，不健康。什么食物才是真健康，或许适合个体的就是好！最初对油腻的肉会感到有“偏见”，是来自于觉得胆固醇高才不健康，深入就会发现胆固醇平衡才是关键，吃少了增加肝脏负担，胆固醇还可激活脑细胞的益处，有些研究也表面对于80岁以上高龄老人，胆固醇并非坏，反倒有一些益处。（感兴趣的可以查相关研究。）

吃猪蹄如何健康？可不是仅仅关于吃猪蹄，需要从整体角度看，比如考虑摄入量的多少，还有平时都吃什么食物，阿民奶奶平时饮食主要是蔬菜水果，鱼类和坚果，坚持选择应季的食物和天然调料。而她也不是吃很多，六分饱的“一谷多菜”饮食法，肉吃得少，鱼吃得多，她说：“好吃的东西有一点就够”的饮食体悟。最最主要还是心态好，笑眯眯，乐观面对衰老这件事儿，活得有意义，有良好的人际关系，把做饭当成快乐的事儿，会为他人着想的有爱之人。

除了猪蹄，外婆还喜欢鱼头汤，头疼吃了就不头疼。我至今不理解，虽然有吃啥补啥这一说，还是有点难以置信，简直是玄学，因为好像没有书提到鱼头能治愈头疼，用微信读书搜不到相关的。不过从中医的整体角度和古人的话就说得通。

2. 厨房里的零浪费 蔬菜皮太阳晒后更好吃，节约用水是懂得珍惜自然的人。

3.鱼干多晒太阳吸收太阳的能量也就更营养。

4.每天一粒经年熟成的梅子干，想起小时候，一肚子疼或是不舒服，长辈就会说吃一粒咸梅干。原来梅子单吃不够，还需要加热才能有可促进血液循环的物质产生，身体也会温暖起来。

5.炊饭 而不是煮饭，又学到了另一种做饭方法，想起《吃土的十二个月》里的画面，好喜欢那个蓝色瓷砖的灶，还有老爷爷煮饭的锅子，一人一狗吃着香喷喷的火炊饭和滋滋声锅巴。还有很多小细节。

感动于爱生活的点滴，物尽其用地惜物，感恩大自然和维系感情的一切。-有爱简单幸福！简单的好食物也会好吃，除了食物本身，还有一起吃饭的人是谁也很重要。和相知相熟的人一起吃自然的食物就是健康的饮食。

看书完的周末就去买了猪蹄来炖，想想也好久没吃了，而且三伏天也适合少量吃点猪蹄补充各种维生素营养和氨基酸等。三伏天三肉，羊肉，鸡肉，猪蹄。好的食物一点点就够！

氨基酸猪蹄汤：

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M·C：一活食材选择：黄豆选老品种活的肾形豆子（能发芽并长大结豆的），猪脚选新鲜的没有怪味，不会有绿色浮沫和异味的。

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可持续健康选肉小窍门：看猪皮好不好，如果有“皮肤病”的要谨慎，这就像人为什么会有皮肤病，肯定是内在的系统出问题，也就是失衡导致了外面看到的皮肤病、，也有可能是外在因素导致。这就像健康的人有体香，而不是体臭，吃肉过度或身体不那么健康也会更容易身体味重。好猪肉不会有怪味，而是肉香味，吃的时候就知道。

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做饭这几年的经验谈，一摸一闻一看就知道食物好不好。好肉也会自带一层光面，沾手，肉紧实，就像蚯蚓堆肥土种的菜会反光，是自然的那种。黑猪也不错，但更贵。看其他部位比如三层肉肥油有几个手指宽，个人喜欢至少三指宽的。三伏天后期也适合吃猪蹄小补一下。好的食材才事半功倍！

具体做法：好的猪肉自带油脂，只需要清洗后放入冷水中，煮开后撇去浮沫，再加入些许黄豆，水多多，先大火熬煮，等汤汁变牛奶色再改为中小火慢熬，1.5小时到两个小时，软硬程度看家人喜欢而调节。两小时就很软，一个半小时适中。最后20分钟再加入少量干贝，用海鲜的鲜咸味和甘味就够了，不需要加盐。海鲜不隔夜，不加海鲜则适合隔天加入菜继续吃。（但我的习惯都是吃多少煮多少，不隔夜。）

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一只猪脚分成好三次煮，好的猪脚不用多，少少就很营养，煮猪脚的油捞出部分做菜加入，也就不用瓶装植物油，也避免太油，打算试试跟牛脊椎骨一起熬骨汤。（牛脊椎骨10块钱三节超硬，价格美丽），奶奶的保养秘籍，可分成两次煮。比起吃肉，我更偏爱骨头，黏糊的蹄筋和皮。感觉这些胶质可以很好地保护身体，植物的食物也是，像山药，紫淮山和木耳菜，木耳等。

TIPS:也可以用猪蹄炖煮后，再捞出猪蹄做成简易卤猪蹄，一点点酱油煮到收汁，开始有点油的吱吱声关火，然后，猪蹄汤加点昆布或是裙带菜。一蹄两吃，而猪蹄汤还能用来煮菜。因为煮汤对有些人来说太清淡没食欲，我喜欢加入一些蔬菜补充维生素和看着有食欲。

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猪皮做成猪皮冻也不错，胶质丰富，凉拌觉得冷凉，可以加热后融入日常菜中也很不错，真的很粘嘴巴。

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关于食物联想思考：不论是植物，还是动物的皮和肉之间营养好像都不错？阿胶最早是牛皮后来是驴皮，但贵，假货还多，补血效果就看是不是好原材料。而替代选项我觉得猪皮也不错，相对便宜。苹果最营养的存在于皮和果肉之间，前不久刚知道，山药皮和肉之间也含有营养物质。好的山药在手工研磨后可以像糯米糕一样糊糊状。看着就好好吃……日本野生山药据说比国内的维生素高，好想种。

猪肉根据不同部也分红肉，白肉。夏季吃红色食物补血，就选红色部分，其他时候选白色。秋季吃白猪蹄补胶原蛋白和氨基酸，还有偏白的少量瘦肉做汤做菜。

除了季节，还要考虑个人的身体情况，缺什么再补什么，食物再好也要注意每次的摄入量，而不是完全照搬和大量吃。

“食”字是“人”和“良”的组合吧，所以，食是能让人好起来的事儿。--《人生厨房》阿民奶奶

食是大事！-ONELiving 一活

至于吃素还是吃荤，我也曾尝试过吃素，但身体告诉我不行，所以我改为少量吃肉。但不论如何选，最重要的还是吃得开心才能健康，想起已经过世的91岁的奶奶就是被“限制”吃肥肉，活得很不开心。

如果时间可以重来，我或许会赞成奶奶适量吃点猪蹄，炖了给她送过去，这样她或许就不需要拐杖也能走路了，自己做饭吃，而不是觉得胆固醇高对她老人家不好，说不定她开心还能多活几年，多向她学点烹饪秘籍，我奶奶做菜是可以办宴席（闽南语：办桌）的那种，很会通过吃来保养，看我奶奶的发量（很多），皮肤（没有老年斑）和清晰的思路和大大的耳垂，我一直觉得她可以活到百岁。

还有中医也提到有时候人想吃什么就是身体缺什么。奶奶想吃猪蹄或许就是缺可以让腿能走路的营养物质吧。适量吃点，老人开心就健康不是吗？

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