很多人爱吃饺子，但是自己在家包饺子浪费时间又麻烦，所以很多人就会选择买速冻水饺，方便又省事，关键还有最重要的一点就是，不知道大家有没有发现，超市里的速冻水饺价格低的有些离谱。当然也有价格比较高的水饺。
但是多数人的焦点都放在了那些超低价的水饺，你敢信一斤速冻水饺只要3元，还有5元的，像是这种超低价的水饺，如果自己在家买食材包的话，3元肯定都不够成本，那么为啥超市里会有价格这么低的水饺。
这些超低价的水饺到底能不能吃，很多人都有此担忧。
再加上网络上的一些美食博主的科普，像是我就看见了某位自称是食品行业的从业人员一本正经的说，这些超低价水饺都是用的淋巴肉等等骇人听闻的说法，到底是不是真的。
所以今天咱们就说说超低价水饺背后的内幕，到底有何猫腻。
辟谣一：速冻饺子都是用的麦芯粉某位自称是在食品行业从业10多年的博主，在解析速冻饺子为啥这么便宜的时候，说出这么一个观点，意思就是说，速冻饺子用的都是80元左右的面粉，而且都是用的麦芯粉，然后以此计算出面粉每斤需要5元成本，在此就暗示超低价的速冻饺子有猫腻。
辟谣：
首先当我看到这里时，我就可以确定的是这位博主是纯忽悠，而且根本不懂食品行业，原因如下：
第一点：一般凡是生产面食相关的企业或者工厂，从来不会用单一的面粉作为原料，因为单一的面粉在大批量制作面食相关的食品时，会出现一些稳定性差，具体可以表现为面粉的筋度弱，耐受性差，耐搅拌能力差等等问题，因为工厂都是用机器和面，所以对于面粉的要求都会比个人家使用的面粉要求高。机器和面时力量很大，单一的面粉很容易在和面时出现问题。
其次，使用单一的面粉成本较高，而工厂为了降低生产成本，通常的做法是选择几种面粉搭配着混合使用，用一些价格较低的面粉混着价格较高的面粉用，同时也可以规避面粉市场价格的浮动。从而实现控制成本。
第二点：这位博主都不知道麦芯粉是啥，麦芯粉主要是用小麦中心部分的胚乳研磨而成的，要比一般的面粉研磨的细腻，所以颜色比较雪白，而网上很多人说做饺子皮必须用麦芯粉，是因为麦芯粉的筋度高，制作出来的饺子筋道。
实际上以上这些说法都是错误的，麦芯粉只不过是比较细腻的面粉，和筋度没有任何一点关系，因为面粉的筋度主要和蛋白质含量有关，而麦芯粉既有中筋面粉，也有高筋面粉。所以那些说速冻饺子都用麦芯粉的说法，都是自己都没搞懂的乱说。
总结：按照80元一袋面粉的这个标准下，一斤速冻水饺所用面粉大概在0.35斤左右，因为速冻水饺都是按照1：2这个比例包饺子的，饺子皮重量是1，饺子馅重量就是2.
所以再次标准下的没斤水饺的面粉成本大概就在0.5元左右，而实际上饺子皮的成本要低于这个的，因为厂家都会加入一些价格低的面粉。
再加上厂家都是大批量购买面粉，所以饺子皮的成本会更低。所以超低价速冻水饺的猫腻并非是在饺子皮上。
辟谣二：便宜的速冻水饺都是用的淋巴肉关于超低价速冻水饺之所以卖的这么便宜，流传最多的一个说法就是肉馅用的是淋巴肉，而这位博主为了迎合多数人的想法，所以还自称是食品行业的专家，以此侧面体现自己的权威性，像是这种听风就是雨做法，很不负责任。
首先像是淋巴肉这类都是不可以食用的，尤其是发生病变的淋巴吃了会危害健康的，而现在国家对于食品行业的监管那么严格，凡是正规的厂家企业都不会为了降低一点成本而生产这类不合格的食品，大家想一想，投资建设一个厂子，加上流水线的各种设备等，是需要很多钱的，用正常的思维来说，如果是你投资了这么多资金，你会为了降低一点成本而干一件可能让你所有投资都血本无归的事么？
超低价速冻水饺中的猫腻
猫腻一:偷梁换柱
实际上很多价格便宜的速冻水饺所用的肉馅并非是淋巴肉，血脖肉等，因为这些部位的肉，说句实话真没有多少，根本不够大批量生产速冻水饺肉馅的供应。
速冻水饺之所以便宜的一个重要原因就是偷梁换柱，比如猪肉馅的水饺，实际上用的是鸡肉，或者是猪肉和鸡肉混着用，而鸡肉是十分便宜的，像是一些鸡胸脯肉便宜的才3元左右一斤。而牛肉馅的水饺则是用牛肉代替。
鸡肉代替猪肉，猪肉代替牛肉，为啥很多人吃不出来？
这是因为在调制肉馅时，会加入大量的调料，香精，添加剂，像是牛肉香精等等之类的，又因为肉馅都打成泥了，所以无论是从口感还是味道上，一般人都很难吃出真假来。
像是用这种降低成本的做法，一般都是某些比较大的厂家在用。
猫腻二：劣质肉
超低价格的速冻水饺肉馅，肯定会存在问题，毕竟价格低的离谱，而在低价的背后实际上就是用劣质肉做肉馅，像是用槽头肉，也就是我们常说的血脖肉，甚至还有用鸡架做肉馅的，将鸡架，鸡脖子，鸡皮，肥膘肉等粉碎成泥状，然后通过添加各种香精调味，所以很多人也吃不出来。
像是用这种存在猫腻的肉馅，大多是小作坊生产的。
所以如果大家在看到3元一斤的速冻水饺，甭管是什么厂家生产的，尽量不要购买。
猫腻三：以假乱真的假肉馅
还有一种价格十分低的假肉馅，但是吃了却没坏处，这种肉馅就是大豆蛋白做的素肉块，然后搭配上调料香精，就能做出以假乱真的肉馅。
因为原料便宜，所以速冻饺子的成本自然低，卖的也就很便宜。
辟谣三：速冻饺子皮为了筋道，和面时添加了蓬灰同样是某位博主为了搞些噱头，所以就说速冻饺子皮会加蓬灰增筋，而他却连蓬灰是啥都不清楚，蓬灰主要是用于手工拉面，用于增加面条的延伸性，蓬灰中的主要成分就是盐和食用碱。但是蓬灰的增筋效果并不好，因为同样是食品添加剂类的产品中，有太多专用的增筋剂可选择了，像是复合磷酸盐类的产品。
所以蓬灰可以用于其它面食的制作中，但是主要用途并非是增筋而是增加延伸性，而对于饺子皮这类比较薄且容易破皮的面食，一般都会选择专用的增筋剂，因为这些增筋剂中都会有含有玉米淀粉这类物质，可以增加饺子皮的耐住耐泡性，从而保证速冻饺子煮熟后不会碎掉，烂掉，不信的大家可以去买一袋速冻饺子，看看饺子煮熟后，是不是透明度非常的高，而导致饺子透明度高的原因就是增筋剂中含有的大量淀粉的缘故。
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