猪油是老一辈很熟悉的食用油脂，每天“开门七件事”里的老三——油，就有猪油一席之地。猪油过去叫“膏腥”，是将肥猪肉在热锅里“挤出”、“榨出”、“焖出”油脂的方法。猪油在现代有多种叫法，如荤油、猪大油、猪膏等等。

据《齐民要术》、《名医别录》等典籍记载：熬猪油是当家人必备技能，通常在秋冬、冬春时节熬制，通过“干出油、油出油、水出油”等方式炼制；熬油的猪肉，多见于板油、五花肉、肘子肉、网油等，放入瓦罐、陶罐保存，需要时取用，剩下的叫猪油渣，可食用。

这些记录至少给我们提供了这些重要信息：

1、熬猪油在我国有广泛和悠久的群众基础、食用基础。

2、熬猪油不是简单的事，选肉、炼制方法等都有要求。

3、熬猪油的时机有讲究，猪油是可长期保存的油制品。

4、不管猪油还是猪油渣，都是勤俭持家宝贵的食用品。

猪油入药的明确记载，是《金匮要略》的“猪膏发煎”，治疗瘀血引起的阴虚燥热。猪油受到中医重视是在唐宋时期，出现了很多药方和膏方，仅《本草纲目》就记载了含有猪油的组方超过30个。

更重要的是，民间有厚实的熬猪油、吃猪油、用猪油的氛围，老话说：一勺猪油等于5副药。意思是经常吃猪油，对调养身体、缓解病痛有用有效。

在老一辈眼里，猪油“5副药”的功效，集中表现在5个方面：

1、养脾护胃的宝药。猪油味甘，性凉，炼制过程气味芬芳，甘香入脾，脾胃互为表里，对脾土有重要的滋养作用。脾虚常吃猪油，主运化和升清，胃弱常吃猪油，能健胃和化积。

2、润肤止咳的大药。猪油呈淡白泛黄色，随着气温下降会变成白色的膏状，过去形容皮肤细腻，就说“皮肤赛膏腥”，为防止秋冬皮肤干裂、咳嗽不停，吃猪油能有效缓解。

3、通利三焦的好药。猪油药食两用，常用来补虚润燥，其归经是肺、脾、胃、大肠经，三焦都有用处，清肺之燥气，解脾之湿滞，缓肠胃之不利，对脏腑的燥枯有滋养作用。

4、润肠通便的灵药。猪油食疗的最早用途之一，就是促进肠道泄利，大便通畅，对大便燥结秘结有不错的疗效，后来发现还能缓解五劳七伤。

5、护目消肿的名药。古代很多人营养不良，一到晚上就视力受限，猪油能预防夜盲症状，还能治眼角溃烂问题，另外猪油性凉，化瘀斑淤青也有一定功效。

在上世纪五十到八十年代中期，猪油还是很多老一辈记忆里的“功勋油”。那个时期物质匮乏，吃菜油需要凭粮票购买，每人每月限额半斤，根本不够吃。

精打细算的国人马上想起“猪油”，用存下来的肉票去买猪肥膘熬猪油，那时候，装猪油的搪瓷碗是全国千家万户的“标配”，即使家里常常没有菜，只吃一点点拌了猪油的白米饭，也十分香甜，还抗饿。

但2010年前后，猪油大踏步退出了国人的餐桌，取而代之的是大量的植物油。据《2021年中国食用猪油市场调研》披露的数据，短短十几年，猪油年人均消耗量已不足500克。而国家粮油中心披露的数据，2021年国人年均消耗大豆油等植物油的量，约为13.2千克。

换句话说，国人食用油的菜单，植物油彻底压过了猪油，或许不久的将来，猪油将“消失”在餐桌。

我们不知道为什么仅用十几年时间，植物油就逐步替代了伴随国人千百年的猪油。比较可信的说法是：

猪油里的人体健康成分——脂肪酸含量，比例不好，其中饱和脂肪酸比例过高，不饱和脂肪酸比例偏低。饱和脂肪酸过高，会加速生成“坏胆固醇”，是诱发心脑血管疾病的“帮凶”，经常吃猪油，或会引起心脏疾病和卒中等问题。

但问题是，在猪油逐渐淡出国人餐桌，植物油占据主流食用油地位的情况下，全球顶尖科学期刊《自然》刊发文章显示，中国的高胆固醇人群依然快速提升，心脑血管类疾病的威胁仍然巨大。

所以，常吃猪油会带来心脑血管类病患，这个说法不一定是科学合理的。“猪油是心脑血管疾病高发的帮凶”的说法，不一定站得住脚。

但从医生角度看，有3种人确实要远离或慎吃猪油，要管住嘴。

一是确诊心血管类疾病、高血压、高血脂、糖尿病的人，吃猪油或猪油渣，就像在满满一碗水里再加一勺水，碗内装不下溢出来，意味着成为疾病的助推。

二是已经出现动脉粥样硬化征兆，患有脂肪肝，或者乙肝人群，不要吃猪油。一方面会加重血管和肝脏负担，另一方面会让病情出现反复。

三是猪油有通利水道的作用，如果是上吐下泻的患者，或是肠炎肠癌患者，不能吃猪油，否则加重病情。

总之，猪油是国人历经千年的餐桌选择，是经得起健康、美食检验的优良油品，值得信赖。长期吃有5个功效，无愧于“一勺猪油等于5副药”的说法，但不能吃猪油的人群，一定要管住嘴。