大连最近雨水多，气温降得也挺快。

终于有点入秋的真实感了，我压箱底的这道福鼎肉片（家常版），也能拿出来显摆显摆了！

都知道福鼎肉片好吃，好就好在它这个口感上了。

吃起来Q弹滑嫩，没有一点点油腻发柴的味道，即便用清汤做底，煮出来还是这样清清亮亮的。

让肉片保持Q弹的秘诀，除了反复的捶打，加红薯粉也是一个不错的小妙招。

它比一般的淀粉粘度更高，和肉泥放到一起揉搓、搅打，做出来的肉片嫩了不止一点点。

给孩子吃的汤底，最好还是这种清汤的，第一口尝到的是紫菜虾皮吊出来的鲜，第二口就是很足的肉香。

香葱和香菜提香也是一绝，在降温的季节里来这样热乎乎的一碗，可是真的太舒坦了！

- 福鼎肉片 -

· 参考月龄 ·

15个月以上，对食材不过敏的宝宝

· 食材准备 ·

猪瘦肉200克 / 姜末2克

葱姜水100克 / 红薯淀粉65克

辅料：菌菇调味料、酱油、盐

砂糖、虾皮、香菜、葱花、紫菜

以上食材仅代表制作量

不代表宝宝的一餐食

· 操作步骤 ·

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其它的步骤可能不好复刻，但想要买到和传统福鼎肉片一定的原料就不难。瘦多肥少的猪后腿肉，提前去掉筋膜，放到料理机里准备开搅。

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盐、砂糖这些就建议你们搅打之前就放进去，搅个30秒左右。

*料理机就比较适合做少量的肉片。但如果你么想要多做一些，可以去外面的肉铺里搅。对口感要求高的，还可以一边搅一边加冰块，做出来的肉馅更加弹。

03

去腥的葱姜水也不能忘，我一般是分2次搅打，每次30秒，确保把葱姜水都打进肉馅里。

04

嫩肉的红薯淀粉，再这里是不能替代的一种食材。如果实在没有，你们可以用木薯粉来代替，玉米淀粉做出来的口感还是有差别。

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和上面加葱姜水的步骤一样，分两次加的红薯淀粉，每次搅30秒，就能做出这样细腻Q弹的肉泥了，平铺在盘子里，等着一会儿下锅就行。

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先把一会儿要用的底料准备好，虾皮、紫菜一定要放，还有香菜、葱花、一点点酱油，这个搭配就够鲜了。

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你们做福鼎肉片的时候一定记得开水下锅，这样汤底才会是清清亮亮的。

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肉片的大小全凭你们自己把握了，我习惯用小勺子或者小叉子这样一点点的去刮，煮到肉片都浮起来了，继续在锅里煮2分钟就能捞出来了。

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汤底的汤，就是刚刚煮肉肉片的汤，和肉片、调料一起拌匀了，全家人一起喝！

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这种做法做出来的肉片是那种嫩嫩的、弹弹的口感。

我喜欢肉味足的，所以肉的比例就比较多一些，但也不影响孩子们嚼，反而口感还很好。

紫菜+虾皮的汤底，除了鲜我都想不到别的了。

连汤带肉的这样吃一锅，感觉早秋的寒气都被驱散了，整个人又暖又舒服！