香菜拌牛肉，一道集清新与浓郁于一身的经典凉菜，尤其适合作为夏日餐桌上的解腻佳品。以下是详细的做法，带你轻松复刻这道美味：

食材清单：牛腱子肉一块（约500克）、香菜一把、大蒜几瓣、花椒粉适量、生抽酱油两汤匙、米醋一汤匙、细砂糖半茶匙、香油一茶匙、芝麻一茶匙（可选）、盐适量、辣椒油/辣椒面（按个人口味添加）

步骤详解：

1. 牛肉处理：

将牛腱子肉洗净，冷水下锅，加入几片生姜和少量料酒，大火煮沸撇去浮沫。

转小火慢煮至牛肉能轻易穿透而不烂（大约需要1小时左右）。

捞出牛肉冷却，逆着纹理切成薄片备用。

2. 香菜准备：

香菜择洗干净，切成小段；大蒜捣成泥备用。

3. 调制酱汁：

在碗中混合生抽酱油、米醋、细砂糖、花椒粉、盐、香油和辣椒油，搅拌均匀。

4. 拌合：

将切好的牛肉片和香菜段放在一个大碗中，倒入调好的酱汁。

加入蒜泥，如果喜欢芝麻也可以撒一些上去，然后充分拌匀，让每一片牛肉都能裹上调料的香味。

5. 静置入味：

拌好的香菜牛肉放置10分钟左右，让其更加入味。

6. 装盘享用：

将拌好的香菜牛肉整齐码放在盘子里，即可上桌享用。

小贴士：

牛肉煮好后最好自然冷却后再切，这样肉质更紧实不易散。

香菜的选择也很重要，挑选叶片饱满、茎部翠绿的新鲜香菜，口感更佳。

通过以上的步骤，一份清爽又不失风味的香菜拌牛肉就能呈现在你面前，不仅色彩诱人，口感也是层次分明，令人回味无穷。