年夜饭，是一年中最具仪式感的一顿饭，餐桌上的每一道菜都承载着家人的期待和浓浓的年味儿，而红烧肉，作为一道经典的传统佳肴，常常是必不可少的存在。

很多人做红烧肉时只会简单焯水，其实，巧妙地运用几种特别的调料，能让红烧肉达到肉烂不柴、肥而不腻的绝佳口感，接下来，给大家分享一下这几个香料。

第一个是小茴香

小茴香是一种常见的香料，它有着独特的香气，味道甘甜且略带辛香。在做红烧肉时，小茴香起着去腥增香的重要作用。它能够有效地去除五花肉本身带有的那种腥味，让肉的味道更加纯正。

同时，小茴香的香气在炖煮过程中会慢慢渗透进肉里，与肉本身的香味相融合，赋予红烧肉一种别样的风味，使肉吃起来香味层次更加丰富，让人回味无穷。一般来说，在做2斤红烧肉时，加入3到5克小茴香就足够了。

第二个是山楂

山楂可是做红烧肉的“秘密武器”。山楂本身含有丰富的有机酸，在炖红烧肉的时候可以够起到软化肉质的作用。五花肉在炖煮时很容易出现肉质发柴的情况，而山楂的加入可以让肉纤维在酸性环境下慢慢变得松软，从而达到肉烂不柴的口感。

而且山楂的酸甜味道还能巧妙地中和红烧肉的油腻感，让红烧肉吃起来肥而不腻。通常放3到4片山楂即可，山楂的用量也不宜过多，否则会让红烧肉的酸味过重，影响整体的口味平衡。

第三个是红曲米

红曲米是一种经过红曲霉发酵而成的米类，它有着天然的红色素，同时还带有一种特殊的发酵香气。在红烧肉的制作中，红曲米的作用主要体现在两个方面。一方面，它能为红烧肉上色，让红烧肉呈现出诱人的红亮色泽，比起单纯用老抽上色，用红曲米染出的颜色更加自然，让人看着就很有食欲。

另一方面，红曲米的香气还可以为红烧肉增添独特的风味层次，在焯水时，可以将适量的红曲米装入纱布袋，放入锅中与肉一起炖煮，或者事先将红曲米用少量清水浸泡后，取浸泡的水加入到肉中炖煮，都能起到很好的效果。

第四个是草果

草果有着浓郁的辛香味。在做红烧肉时，草果能够去腥除膻，进一步去除五花肉残留的腥味。它的香气浓郁且持久，在炖煮过程中，会一点点渗入肉里，让红烧肉的味道更加醇厚，提升整体的风味。不过草果的味道比较浓烈，所以用量不宜过多，2斤的五花肉搭配1颗草果就可以了。使用时，把草果拍破，去除籽（草果籽味道较苦，去除后能让味道更好），用纱布包好放入锅中炖煮。

总之，做红烧肉可不能只是简单地焯水了事，巧妙地运用这些香料，能够让红烧肉的品质得到极大的提升，让这道传统的美食在年夜饭的餐桌上绽放出独特的光彩。