湖北千湖之省九省通衢鱼米之乡，素有大江湖大武汉之称，所以武汉被誉为江城，湖北起源于荆州沙市一带，湖北湖泊众多，水产丰富，湖北菜以烹鱼见长，没有太多的调味，但是烹调技法高超，是中华美食的巅峰时期。

湖北人吃鱼都是有讲究的，只吃鱼的一个部位。把这个部位做到最好吃。就是湖北宫廷菜的主打特色。比如湖北人吃甲鱼只吃裙边，吃鲫鱼只喝汤，吃青鱼只吃红烧鱼尾，吃鳊鱼只吃鱼肚，吃鱼只吃鱼胃，吃鳜鱼只吃花，吃胖头鱼只是鱼头，等等等等等。

那也是达官显贵才吃得起的，老百姓没那么多讲究。能吃上鱼就不错了。

湖北菜选材高档出身高贵成本高昂，又处在诸侯争霸各国混战的年代，所以达官显贵吃不够，有钱人吃不着，穷人吃不起的一个状态，所以导致很多湖北菜失传，现在流传下来的湖北菜大多都是湖北民间的土菜，虽然上不了台面，流派众多，特色不统一，特色太多所以让人觉得没有特色，最大的特色也就是食材新鲜，讲究鲜作现吃，依然不注重调味，只注重食材的本味。

湖北菜最早发源于春秋战国时期的楚国宫廷菜，跟山东的鲁菜起源于同一个时期，但那个时候的鲁菜只是孔子家宴菜，还上不了正席，正因为模仿了楚国宫廷菜的烹饪做法，才成为了官府菜，但是跟宫廷菜差了不止一个级别，那个时候哪有什么八大菜系，连四大菜系都还没有诞生。

剁椒鱼头本是湖北名菜，被湖南人当成的招牌菜，因为湖南菜最早的高档菜都是模仿的粤菜，粤菜是模仿的淮扬菜，淮扬菜是模仿的鲁菜，而鲁菜是模仿的湖北菜，所以各大菜系基本上都是从湖北菜分出去的。

金沙甲鱼，湖北最早的宫廷菜，霸王别鸡已经失传几千年的宫廷菜，被湖北状元甲鱼发掘并改良以后风靡了全世界，分店开到了海外，是目前唯一一个走出湖北的湖北菜。八大菜系各大名店无不羡慕嫉妒恨。

鱼仔鱼泡烧豆腐，本来是湖北的名菜，必须是当天现杀现做的新鲜的才好吃，没想到被湖北的厨师带到了全国各地，深受全中国人民的喜爱。

南瓜粉蒸肉，必须是这个颜色的才正宗，湖北各个地方做法都不同，但各有特色风味。连八大菜系都争相模仿。

鳝鱼烧田鸡大部分人都舍不得吃，平均都在88到148一份，高档的餐厅能卖到几百块，普通人吃不起，有钱人舍不得吃，达官显贵瞧不上，因为毕竟现在传承下来的，湖北民间土菜都是上不了台面的。但是丝毫不影响他在民间受欢迎的程度。

菜苔炒腊肉，湖北人年夜饭上必不可少的一道菜，冬天最受欢迎，外地人，尤其是武汉城里人那一到了过年就跑到农村亲戚家去又吃又拿，一句就是10天半个月，甚至几个月不走，吃完不算还要打包带走，跟鬼子进村一样。

腊肉炒藜蒿是湖北人非常有名的菜，被江西人学走了，因为江西连八大菜系的进不了，到处抄袭别人的菜，多数都是模仿的湖南菜，因为口味比较偏辣。

排骨藕汤，外地人坐飞机高铁来排队打卡的武汉美食，其味道我就不多说了。

腊肉抗豆丝，不是资深的吃货找不到，外地人疯狂着迷的武汉美食，八大菜系都跑来抄袭。

湖北的梅干菜扣肉是被全中国包括八大菜系疯狂抄袭的最狠的一道菜。

湖北黄冈东坡肉被浙江杭州，上海，湖南，广东，广西，深圳，珠海，河南，河北，山东，山西，新疆，内蒙，东北，安徽等全国各个省份都抄袭过，所以湖北菜不是没特色，而是特色都被人偷走了，教会徒弟饿死师傅。