文/柳成荫

题记：小麦是生产队分的，面粉是自己拉小麦去加工的，你说没面粉吃，吃的是麸皮。10%的麸皮你吃了，90%的面粉哪里去了？

以1976年为例，当年小麦总产量是1.90万吨，估且全部用于食用，根据80面粉计算，出麸皮0.38万吨，那时全国总人口9.37亿人，那么，人均麸皮数量为多少？几乎可以怱略不计。何来麸皮果腹？哪里来的这么多填饱肚子的麸皮？有明白人说得清楚吗？

六七十年代，粮食紧张，尤其是小麦，由于种子和肥料、农药的缺陷，亩产仅两两三百斤，缴一下公粮，所剩无几。故，面粉是那个年代的奢侈品。

笔者地处鱼米之乡，主食以大米为主，面粉吃得很少，平时也就擀擀面条、泼点面疙瘩汤，主要省点面粉留着过年蒸馒头和黄猫糕。过年蒸馒头在老家是件大事情，谁家蒸的馒头多，谁家才能发大财。

六十年代，正常五六口人的家庭都要做一两百斤面粉的馒头，也就是一个人摊到二三十斤面粉，一斤面粉正常做十只馒头。馒头做好后，从腊月底吃到二月初。到了七十年代，种田环境发生了变化，小麦的亩产量也大幅度提高了，开始做到一个人六七十斤面粉，吃的馒头多了起来了。

精面馒头

说是馒头，实际上是有馅的，以油渣萝卜丝馅为主，也有油渣青菜馅的。在南方，应该算得上是包子，也就是现在早茶店里卖的萝卜丝包子或者菜包子了。老家人并不这么认为，包肉馅的才叫包子，顶子上有褶子的。馒头的顶子是平的，上面点上胭脂红。到了七十年代，馅也由猪油渣换成了猪肉，老百姓终于由吃得饱向吃得好发展了

至于那“黄猫糕”，可能只有家乡人弄得明白，那才是南方人所说的馒头，那是不带馅的，切成片晒干了，就成了网络词语中的“馒头片儿”。家乡人有喝粯子粥的习惯，晒干的馒头、黄猫糕放到粥锅里一烫，既美味，又耐饥饿。

不知道还有谁记得“粗屑黄猫糕”一词？粗面做出来的糕是雪白色的，“粗屑黄猫糕”则是浅褐色的，像“小麦色”肌肤的女人。

粗屑黄猫糕

文章写到这里，突然想起来有人说过，六七十年代没有面粉吃，吃的都是麸皮。悄悄的问一下，麸皮是怎么吃的？是不是像上图一样，蒸制成“粗屑黄猫糕”？

自记忆以来，直至九十年代，农村人都是自己将小麦送到加工厂，加工成面粉。笔者每次去加工面粉时都会和师傅打一个招呼，先拉两遍，拉出点精面回来，留着包馄饨、下冷面；然后再多拉几遍，拉出来的面粉就成了褐色的带有麸皮的“粗屑面”了。

笔者曾经称了一下，这样加工，百斤小麦可出九十斤面粉，约有十斤麸皮。不知道这样加工出来的面粉能不能称之为90面粉，或是“全麦粉”？

在精米、精面紧张的年代，粗屑面是农村人经常吃的食物。老家人用这种面粉做摊饼，摊好后，用铲子划成块，再用咸菜炒一下，就成了“咸菜炒粗屑烧饼”了。这种烧饼吃进肚子里耐饥饿，再灌上两碗粯子粥，在田里劳作到日中口（方言：吃午饭时），都不知饥饿。

韭菜炒粗屑烧饼

不知道还有人记不记得，那个年代有种食物叫“扬糁面”，也是“粗屑面”做的。将“粗屑面”搓成面团，然后用湿毛巾遮盖起来，让其软化、发酵，再擀成筷子粗细的面条，叫做“格淀”。在开水里煮熟了，用搅拌好的元麦粉糊勾芡，再放入炒好的韭菜搅匀，就成了十分耐饥饿的“扬糁面”了。

那个年代，为了骗孩子们吃饱，都是变着花样给他们做饭。把擀好的“格淀”在开水锅里煮得浮起来后，捞到碗里，加点酱豆子汤、加点蒜泥、滴点香油，搅拌均匀，用于大爷的话来说叫“好吃屎了”。不过，千万不能多吃，吃撑了又要到大队卫生室拿两片“食母生”了。

无论是“粗屑黄猫糕”，还是“粗屑烧饼”、“扬糁面”，我们吃的都是面粉，含有麦麸的面粉，但从来没有吃过单纯的麸皮。那个年代，农村人想吃麸皮也吃不到，谁也不会将加工面粉后的少量麸皮送给你吃，麸皮也是宝贝，用点青草一拌，就成了鸡食猪食了，那个年代，谁家不养七八只鸡、养一两头猪？

我们吃的粗屑面，不是麸皮

有人说，麸皮是城里拉过来的。那到了八九十年代了，麻袋装的，貌似一毛钱一斤，卖给农户养猪的。六七十年代，你想吃麸皮也吃不到，国营面粉厂的麸皮部分流向部队，用于喂军马；部分流向大型国营养殖场，用于喂养牲畜，你有钱也买不到麸皮吃。

文章写到这里，是不是该问“吃麸皮长大的饥民”了：百分之十的麸皮被你吃了，百分之九十的面粉哪里去了？你用来喂谁了？