制作松鼠桂鱼是一道集观赏性与美味于一体的经典苏帮菜，它的外观如同松鼠跳跃于枝头，皮脆内嫩，甜酸适口，深受喜爱。接下来，将为您详细介绍这道菜肴的烹饪步骤：

材料准备：

- 主材：新鲜桂鱼一条（约750克）

- 辅料：生姜、葱、干淀粉、鸡蛋一只

- 调味料：白糖、米醋、番茄酱、盐、鸡精、水淀粉、清水

第一步：前期处理

1. 处理桂鱼：首先，清洗干净桂鱼，去除鳞片、内脏及黑膜。然后，从鱼尾处向鱼头方向切下，但不要切断脊骨，再沿另一侧重复此操作，形成两瓣相连的“V”型。

2. 雕刻花纹：接着，在鱼身两侧用刀斜切纹路，间隔约为0.3厘米，深度达到骨头，注意力度，防止切断。每切三刀后，在第四刀时切断，形成断开的“花刀”，这样能让炸制后的鱼身呈现出美丽的松鼠尾巴状。

3. 腌制调味：用适量盐和少许姜片、葱段均匀涂抹鱼身内外，腌制15分钟，去腥增香。

第二步：炸制过程

1. 裹粉：取一个碗，打入一颗鸡蛋，加适量干淀粉搅拌成糊状。将腌好的鱼全身均匀裹上蛋液后，再裹一层薄薄的干淀粉，确保每一处都被覆盖。

2. 油温掌控：锅中倒入足量植物油，加热至六成热（约180℃），小心放入鱼，先中火炸至定形，再转大火快速炸至表面金黄，捞出沥油。

3. 二次复炸：待油温回升至七成热（约200℃）时，再次放入鱼进行快速复炸，直到鱼皮酥脆，色泽更深，迅速捞出控油。

第三步：制作酱汁

1. 锅留底油，加入适量水、白糖、米醋、番茄酱，煮沸后调入盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，制成酸甜适口的酱汁。

2. 将做好的酱汁淋在摆盘的桂鱼上，撒上些许葱花或者芝麻点缀，即可完成这道色香味俱全的松鼠桂鱼。

温馨小提示：

- 在切制花纹时要格外小心，既不能切得太浅影响美观，也不能太深导致炸制时断裂。

- 炸鱼时控制油温和时间至关重要，过短则不脆，过长则老硬。

- 酱汁的味道需根据个人喜好适当调整，确保酸甜比例均衡。

松鼠桂鱼不仅考验厨师的刀工和火候，更是对食材新鲜度的极致要求。遵循上述步骤，耐心细致操作，就能在家享受这道经典佳肴带来的视觉与味觉双重盛宴。松鼠桂鱼不仅是食物，更是一种文化的传递，它承载着传统饮食智慧与现代审美趣味的碰撞交融。无论是家人欢聚或是宴客待友，都能凭借这道菜展现出主人的品味与热情。而在每一个细节背后，都是对食材、技法乃至整个中华美食文化的尊重与热爱。愿这份用心之作，能成为您餐桌上的一抹亮色，带来无限的美好时光。