开篇先来一段关于东北炒鸡由来的传说:

话说在东北的一个小山村里，有一年冬天格外寒冷，大雪封山，村民们的食物储备变得紧张。有一户人家养了几只鸡，本打算留着过年吃，但眼瞅着家里快没吃的了，就决定把其中一只鸡杀了做菜。

这家的男主人平时就喜欢琢磨做菜，他想着不能简单地把鸡炖了，得弄出点新花样。于是他灵机一动，把鸡切成小块，然后在锅里倒上油，加入一些从山上采来的野生花椒、辣椒等调料，开始爆炒鸡肉。

没一会儿，厨房里就飘出了阵阵诱人的香味。炒好的鸡肉色泽金黄，香气扑鼻。家里人一尝，都觉得味道特别好，鸡肉又香又有嚼劲，还带着麻辣的口感，非常下饭。

后来，这户人家把这种炒鸡的方法教给了村里的其他人。慢慢地，这种炒鸡的做法就在东北的一些地方流传开来，成为了一道具有东北特色的美食。人们会根据自己的口味加入不同的调料和配菜，让东北炒鸡的味道更加丰富多样。

东北炒鸡是一道美味的地方特色家常菜。以下是一份炒鸡的做法：

所需材料：鸡肉、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、料酒、生抽、老抽、盐、糖、青椒、红椒、洋葱等。

步骤：

1. 将鸡肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水后捞出沥干水分。

2. 锅中倒油，油热后放入姜、蒜、干辣椒、花椒、八角炒香。

3. 加入鸡块翻炒至变色，倒入适量生抽、老抽继续翻炒上色。

4. 加入适量清水，没过鸡肉，放入盐、糖调味，大火烧开后转小火焖煮一段时间，让鸡肉入味。

5. 汤汁快收干时，加入青椒、红椒、洋葱等配菜，翻炒至断生即可出锅。

炒鸡口感鲜美，鸡肉鲜嫩多汁，配菜丰富多样，营养丰富。可以根据个人口味调整调料的用量和配菜的种类。

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