在南海官窑的沙头水上村里,有间藏在自建楼下的饭店,位置比较隐蔽,不是熟人带路或者没有导航,一般人也找不到它。
这店的老板是本地人,没有精致的环境,老熟客都会亲切的称呼老板娘为“肥姐”,是很多附近街坊的私家饭堂。
喝臭屁醋的关键就是醋底。肥姐作为资深的酿醋师傅,在自家阳台摆满了一坛坛的臭屁醋,自给自足,是代代传承下来的老手艺。
肥姐家的臭屁醋有点不一样,它是用炒到米发黄的糯米放入醋坛里,再加入山泉水盖坛酿制,这样酿出来的醋会更香甜。
臭屁醋全程不加一滴水,锅底有醋水和米醋两种选择,米醋比醋水多了一种米粥般的口感,吃起来软绵酸爽。
臭屁醋的精华就在于:一个好的醋底+各种新鲜的材料。按个人喜好加入各种配料,走地鸡、扇骨、鸡脚、猪手、粉肠、玉米、番薯等
「 清远鸡 」
用米醋煮过的清远鸡,不但没有掩盖鸡的鲜味,还把鲜味融入到米醋里,中和掉醋的一些酸味,肉质带有特殊的鲜香味道。
再搭配上灵魂辣椒圈,口感瞬间得到升华!鸡肉嫩滑又紧实,颇有嚼头,鸡皮Q弹爽口。而且醋分解了鸡肉本身的油腻感,只想吃完一块再一块~
「 猪手 」
在米醋的浸润下,猪手也变得爽口弹牙,肥而不腻,醋的酸在高温中完美融入肉里
浸泡的猪手吃起来酸爽弹牙,肉质Q弹,轻易就能脱骨!
「 扇骨 」
肉香味浓的新鲜扇骨,煮得越久肉越香,嚼劲十足,米醋的酸甜融合了肉香,令肉质更鲜了!
大块的扇骨久煮之后口感依然很嫩,被米醋涮过后即使不沾酱直接吃都十分够味。
「 猪大肠 」
肥美至极的猪大肠,在酸甜可口的醋里浸涮过后,不仅没有异味,而且越嚼越香,让人超级回味!
「 鸡脚 」
鸡脚搭配上臭屁醋,“吮”起来更有滋味!鸡脚软软糯糯,而且吸足了酱汁,正斗~
「 鲜排骨 」
用醋煮过的排骨,沾上蘸酱,一咬就直接脱骨,酸辣咸香在口中交织,真是一大享受。
「 猪尾 」
浸泡的猪尾肉质松软却不失嚼劲,米醋保持了猪肉的原汁原味,一咬下去,美味可口。
不得不说,红薯意外的好吃!!在酸醋的衬托之下,红薯更显香甜。还有清甜的玉米、让人回味的梅菜粒,越煮味道越浓郁,臭味越浓汤越鲜。
寻味指引:
地址:佛山市狮山镇官窑沙头水上村文体楼
导航:阿肥靓醋(官窑沙头店)