焖子，大连的本土小吃。当年，走进大连天津街夜市，很远就能闻到煎焖子的香味。焖子是大连人最喜欢的小吃之一，它是那个年代的味觉安慰，也是当今时代的怀旧载体。

九十年代初，我老婆停薪留职，开了一家服装店，在大连天津街夜市摆摊卖自摸服装。后来，我也利用工余时间，在夜市交普照街路口附近摆摊卖儿童动物玩具。我在沈阳五爱街市场拿回来的动物玩具，不管什么样式在这里都能很快出手。

那时候，大连天津街‬夜市是数一数二的夜市。傍晚十分，但见夜市灯火辉煌，人流熙攘，吆喝声不断。夜市里除了卖服装、鞋靴和家庭用品之外，还有许多卖特色小吃的，其中大锅煎焖子、烤鱿鱼、五香茶蛋和五毛钱一盅的香波‬螺最受欢迎。

我卖儿童玩具摊位旁边，就有一位老太太（姓什么早已忘记）卖大锅煎焖子。在当时天津街夜市卖焖子的诸家中，当属我邻摊这位老太太的焖子最正宗。在没有客人的时候，我就跑到老太太摊位旁边站着看她卖焖子：老太太煎焖子用的是大号平底铁锅，下面烧的是蜂窝煤；用锅铲子将焖子切成块，小火凉油倒入切好的焖子快速翻炒一下，不再动它，当焖子‬煎到从外到里通体晶亮透明、软糯香嫩，上下结成黄灿灿的咯时，散发出一阵阵异香，焖子就可以出锅了；煎锅旁边摆着几个罐头瓶子，里面装的蒜汁、麻子酱和酱油，老太太把两面煎出咯的焖子放在小碟里，淋上酱油、麻子酱和蒜汁，再从大罐头瓶子里拿出用细铁丝扭编的两‬齿小铁叉，插在焖子上端给客人。其实，焖子做法都没什么特别之处，关键在于煎焖子的火候、时长以及酱料的百分比调‬配。

老太太焖子摊络绎不绝的食客，总是围着一圈又一圈的人，有些人吃的是好奇，吃的慕名，有些人吃的情怀，吃的是记忆。几张小方桌旁‬和小凳子上总是坐满了人，有的甚至站着吃，蒜香的味道老远我就能闻得到。一小碟焖子五毛钱，一小碗一块钱，经常是一帮帮年轻小闺拧、小小站在那儿吐噜吐噜地吃着焖子，严重的影响我卖玩具，因为是邻摊‬俺也不好意思说她。

天天闻着焖子的香味，时不时地把我的馋虫勾出来了。如果这一天我卖小玩具卖得好，我就来上一碗带咯的焖子，如果卖得一般，俺也会买上一小碟犒劳自己。趁着没人之机，我会在老太太摊上拿一个小碗，自己在焖子锅里挑出带咯的焖子盛上满满一碗，将那几样调料淋在煎焖子上，一口下去，香、软、糯尽在舌尖绽放，唇齿留香的惬意满足感就无人可及了，吃一碗还想第二碗。用大连话来形容就是“血受！”“血好歹哈！”

心满意足后，俺有一点小小的顾虑：老太太把客人用过的那个小铁叉子收集起来，放在一个水盆里晃荡晃荡，然后放在大罐头瓶子里，下一位客人拿起来继续使用。用现在话讲：不卫生！但在那个年代却很少有人计较。

大连焖子，是从山东烟台家传承过来的美食，已有100多年历史。它是用淀粉熬制而成的粉子冻，也有用绿豆粉熬制，透透亮亮，不粘不散。

大连焖子，一个入口即化，柔软细腻，不似男孩儿般的狂野，更像是一个女孩儿的温柔细腻，真正品尝过后，会被它彻底征服。

现在大连天津街夜市早已今非昔比，在大街上也很难看到煎焖子的摊位了。不是大连人馋街边大锅焖子的喜好变了，而是大连焖子升级改良了，它们都跑到各大知名酒店的菜单上去了。

如今，大连人将焖子的吃法也算发挥到了极致，经过餐饮业的研发，焖子的制作不断注入了沿海城市的灵魂，大连焖子已经成为许多饭庄酒楼的名菜。在酒店的菜谱上，焖子做为大连特色菜，永远排在前面，最著名的当属“大连三鲜焖子”，即在焖子里加上虾仁、螺片、鱿鱼、贝丁，甚至海参，传统焖子粉块的爽滑和海鲜的鲜香融合在一起，滋味别样舒爽。偶尔，我会去大连南石道街市场买上一块焖子，回家来按照当年邻摊老太太的方法，自己煎上一锅焖子解解谗，即使这样，我也觉得没有原来大连天津街夜市上的大锅煎‬焖子的味道纯正。

其实，大连焖子没有那种华丽诱人的视觉冲击，之所以留恋大连焖子，那是味蕾的享受和美好回忆中难以忘却的情感，更是一种家乡怀旧的情怀。

怀念九十年代初大连天津街夜市的焖子！