近年来，“代炒菜”模式在上海、深圳、浙江等地的菜市场内迅速走红，成为消费者热议的话题。顾客只需带上自己的食材，到代炒菜档口或门店支付6-25元不等的加工费用，就能享受到一顿新鲜现炒的饭菜，甚至还能定制做法和口味。这种便捷、实惠的服务模式不仅吸引了大量顾客，也让一些餐饮店开始考虑是否应该跟进。

“代炒菜”模式的兴起，首先源于现代人对便捷与实惠的追求。随着生活节奏的加快，越来越多的人难以腾出时间准备丰盛的餐食。而菜市场提供的“代炒菜”服务，正好解决了这一难题。顾客可以在挑选新鲜食材的同时，享受专业厨师的快速烹饪，既节省了时间，又确保了菜品的新鲜和口感。此外，相比外卖和餐馆用餐，代炒菜服务的价格更为经济实惠，符合大众的消费预期。

据天眼查数据显示，近年来，与“代炒菜”相关的企业注册数量呈现快速增长态势。这些企业大多以个体工商户为主，分布在各大城市的菜市场及周边区域。这些档口或门店通常采用轻资产运营模式，依托现有菜市场的基础设施，通过设立专门的烹饪档口，为顾客提供食材加工服务。这种模式既能确保食材的新鲜度，又能保证出品的口感，同时还能大幅降低运营成本。

然而，尽管“代炒菜”模式备受追捧，但餐饮人对这一模式的看法却褒贬不一。有人认为，这不过是消费者一时的新鲜、好奇，难以长久维持。但也有人认为，市场有需求，这就是一个风口。事实上，一些餐饮店已经开始尝试推出“代炒”服务，以吸引更多顾客。

那么，这股“代炒菜”风潮未来会不会越刮越猛，餐厅到底该不该跟进？从市场需求来看，“代炒菜”服务确实满足了现代人对于便捷、实惠和多样化的饮食需求。尤其是在快节奏的城市生活中，这种服务模式更容易受到消费者的青睐。然而，从运营角度来看，餐厅在跟进“代炒菜”模式时，需要考虑到成本控制、标准化操作以及消防安全等问题。

总的来说，“代炒菜”模式的兴起是对消费需求的迅速响应，也是对传统市场生态的一次深刻改造。在未来，随着消费者需求的不断变化和科技的进步，“代炒菜”服务可能会继续发展，甚至与智能炒菜机器人等技术相结合，形成更加规模化、标准化的公共服务方式。而对于餐厅来说，是否跟进“代炒菜”模式，需要根据自身的实际情况和市场环境来做出决策。但无论如何，这一趋势都值得我们密切关注，并思考如何在未来的餐饮市场中占据一席之地。（数据支持：天眼查）