螺蛳粉是广西的一种特产，多次以非物质文化遗产身份进入《舌尖上的中国》、《走遍中国》等多个知名电视节目，同时，近几年随着直播的发展，螺蛳粉也进入直播间，消费者更直观清晰地了解到螺蛳粉的文化及产品。文化是城市的灵魂，螺蛳粉的制作工艺蕴含了一座城市的发展文化力量，经由网红助推、各方媒体宣传及其他各种因素，共同造就了螺蛳粉从地方小吃转变为顶流网红美食的神话。

纵观近几年螺蛳粉行业的火爆，可以归结为“天时地利人和”。从地利的因素看，螺蛳粉的发源地——柳州是传统的工业城市。近几年，柳州市正在进行工业布局调整，螺蛳粉产业作为轻工业产业的代表之一，是主推的龙头产业，建起了成套化一条龙的螺蛳粉产业园。加之近几年我国电商直播平台风头正盛，网红直播带货扩大了螺蛳粉知名度，更多消费者凭借好奇心愿意买单，这些因素都给螺蛳粉行业带来发展机遇。

据全拓数据显示，我国袋装柳州螺蛳粉销售额逐年增长，2017年我国袋装螺蛳粉销售额仅为30亿元，而2020年飙升至109.9亿元，突破百亿大关。受直播经济的影响，螺蛳粉成为“网红爆发点”，袋装螺蛳粉满足消费者在家也能吃到螺蛳粉的需求，因此，消费者纷纷前往商超、电商平台抢购螺蛳粉。2023年我国袋装螺蛳粉销售额达到了238.2亿元。

据全拓数据统计，网上商城成为螺蛳粉消费者购买产品的首要渠道。2023年，中国螺蛳粉消费者购买产品的渠道分布中，线上商城以51.54%的比例居于首位，其次是餐馆门店、线下商超，占比分别为33.92%、33.04%。由于淘宝、天猫等网络购物平台上的螺蛳粉产品种类丰富、口味多样，消费者的可选择性更大。

从螺蛳粉消费者的性别和消费单价来看，10-15元的螺蛳粉最受消费者青睐。其中，15元以下价格区间的螺蛳粉消费者占比中，女性比男性高出7个百分点，15元以上价格区间的螺蛳粉的消费者占比中，男性高于女性7个百分点。

从消费意愿来看，口感丰富是消费者喜欢螺蛳粉的重要原因。调研显示，我国螺蛳粉爱好者对于螺蛳粉的配料多、口感丰富关注的最高，占比为52.9%，其次是香味独特、周围人种草等，占比分别为44.5%、20.2%。由于螺蛳粉配料多，除了米粉之外，还配有酸笋、螺蛳、酸豆角、木耳、腐竹等等。多样化的口味选择，让很多消费者趋之若鹜。

经过多年的发展，袋装螺蛳粉目前出现了群雄并起的局面，螺蛳粉品牌可谓是遍地开花，好欢螺、螺霸王、嘻螺会、李子柒、自嗨锅、良品铺子、三只松鼠等品牌均占有一定市场，行业竞争日趋激烈。同时，即时零售平台等电商渠道已有部分螺蛳粉新兴品牌相继布局，而这对新兴品牌是一个开拓市场的好机会。

全拓数据认为，目前螺蛳粉由于本身自带的特色深受消费者喜爱，市场需求较大，但其中不乏卫生问题的出现，未来，螺蛳粉市场要想获得长远发展，还需监管部门、企业等多方狠抓螺蛳粉的生产，从各个环节把握螺蛳粉产品的质量。只有这样，方可真正赢得消费者市场，实现可持续发展。