食材准备：

猪里脊肉（或鸡肉）：约200克，切薄片。

新鲜山药：一根，削皮切片后泡水防止氧化。

青椒、红椒：各半只，切丝或切片，增色添香。

大蒜：3瓣，切片或剁碎。

姜：一小块，切丝或切末。

葱：1根，切段。

调料：

生抽（酱油）：适量

料酒：少许

盐：适量

白糖：少量

淀粉：用于腌肉

蚝油：提升风味

胡椒粉：少许

花生油或食用油：适量

烹饪步骤：

1.肉片腌制：

肉片先用生抽、料酒、少量盐、胡椒粉和淀粉拌匀，腌制约15分钟。

2.处理山药：

山药切片后立即浸泡在水中，避免氧化变黑，然后沥干水分备用。

3.快炒肉片：

热锅凉油，油温7成热时下肉片快速翻炒至变色，捞起备用。

4.爆香底料：

锅中留底油，加入大蒜、姜片及葱段，爆香。

5.合炒山药与肉片：

下山药片翻炒片刻，再加入青红椒丝，快速混合。

6.调味提香：

加入适量的生抽、蚝油、白糖、少许清水，翻炒均匀让山药吸收汤汁。

7.最后加入肉片：

最后，加入预先炒好的肉片，迅速翻炒几下，确保所有食材充分混合。

8.收汁出锅：

待汤汁略微浓稠，撒上剩余的葱花，即可关火出锅。