有些外国人是真不识货！最近，我们国家的美食之一，皮蛋，被CNN评为“外国人最不能接受的10种中国食物”的第一名。没想到皮蛋这么好吃的东西，竟然会被嫌弃。不过，就算对咱们中国人来讲，皮蛋好吃，可吃时也会有些顾虑：皮蛋有害物质很多吃皮蛋，会铅中毒小孩经常吃皮蛋，会变蠢但其实....皮蛋确实含铅，但正规皮蛋放心吃传统皮蛋的腌制是需要用到“氧化铅”的，在制作的过程中，铅元素会渗入皮蛋，导致铅含量超标。如果经常吃传统腌制的皮蛋，会造成肠胃受损，肝脏出问题，小孩甚至会智力发育迟缓。

但那是传统皮蛋，而且经常吃才会这样。现在，中国绝大多数正规厂家的皮蛋，都采用了“无铅工艺”，可以将铅含量控制在国家规定的0.5毫克/千克以下。

这个剂量的铅其实很少，跟日常吃的油条、豆腐、巧克力差不多，不会对健康造成什么影响，适量食用没必要担心。两类人吃皮蛋要小心正常人日常适量食用时没必要担心，但有2类人要特别注意：那就是孕妇和儿童。普通人群对铅吸收率只有10%-15%，而孕妇和儿童对铅的吸收率比普通人群要高3到5倍，吸收率可高达50%。因此孕妇和儿童如果少量吃完全合格的皮蛋，问题不大，但万一买到不是无铅工艺加工的皮蛋，食用又没限制，可能会铅中毒。铅中毒可导致好动、失眠、关节酸痛、贫血、记忆力衰退，严重者智力减退和脑功能障碍。怎么挑选皮蛋？购买皮蛋时需要注意这2方面：正规渠道购买，包装完整并带有SC标志；注意保质期和上架时间，皮蛋常温超过3个月易引发沙门氏菌污染。

还可以通过这 4 个方法来判断：观察蛋皮是否有破损闻一下皮蛋是否有臭味摇晃皮蛋听有无震荡声音感受皮蛋的弹性有传言说，蛋壳上斑点颜色越深越大，铅含量越高？其实这个判断方法并不可靠，蛋壳上的斑点是受制作温度、腌制时长等多方面因素影响，不能简单地说蛋壳上斑点越多，就是含铅量超标。皮蛋怎么吃最好？吃多少合适？正常人一周一餐就好，孕妇或者小孩少吃，实在嘴馋，一月吃一次。

推荐什么吃法？凉拌皮蛋：加点葱姜蒜、陈醋、生抽、辣椒，直接热油淋上就好。操作简单、方便；皮蛋瘦肉粥：炖好的粥加入肉沫、切小块的皮蛋再熬5分钟即可。可做早餐，少量多食，老幼皆宜；擂辣椒皮蛋：辣椒用火烤熟，撕去焦皮，加入皮蛋擂碎，香油等调料加上，装盘。湖南人热情推荐。传统腌制皮蛋少吃散装皮蛋尽量不买要买，就买标签清晰、正规包装的皮蛋日常不要多吃，一周一餐孕妇小孩要特别注意。