豆腐,作为中华饮食文化中的重要组成部分,其丰富的蛋白质含量与绵软细腻的口感深受广大民众喜爱。红烧豆腐,以其色泽红亮、味道醇厚著称,是许多人心中最爱的家常菜之一。下面就让我们一起走进这道家常美食的世界,感受它的独特魅力。
所需食材
- 主料:北豆腐一块(约500g)
- 辅料:猪肉末(可选)、青红椒各半个、姜蒜适量
- 调料:生抽、老抽、糖、盐、鸡精、水淀粉
制作步骤
1. 准备工作:
- 豆腐切成厚度约为1厘米的方块,青红椒切丁,姜蒜切末。
2. 炸制豆腐:
- 锅中倒入较多的油,加热至五成热时,轻轻放入豆腐块,中小火慢炸至两面金黄,捞出控油。
3. 炒香配料:
- 锅中留少许底油,放入姜蒜末和猪肉末(如果使用)炒香,待肉末断生。
4. 调味烧制:
- 加入适量生抽、老抽上色,再加入少许糖提鲜,翻炒均匀后加入足够的水,水量大约淹没豆腐。
- 大火煮开后转小火,让豆腐充分吸收汤汁,期间可以用铲子轻轻推动豆腐,避免粘锅。
5. 勾芡收汁:
- 待汤汁略微减少时,加入青红椒丁,继续煮几分钟至青椒断生。
- 调入适量的盐和鸡精调味,用水淀粉勾芡,让汤汁变得浓厚。
6. 出锅装盘:
- 待汤汁收浓,豆腐表面挂满酱汁,即可关火,盛出装盘。