白酒的香味来之不易，是受到很多因素影响的。今天就和酒友们聊聊白酒的香味究竟是由哪些因素决定的呢？
原粮带来的香味首先，原料的选择在很大程度上影响着白酒的香味。优质的高粱、小麦、大米等谷物，其自身就蕴含着独特的风味成分。高粱中丰富的淀粉和单宁，为白酒的酿造提供了充足的糖分和独特的香气物质。
以西凤375酒为例，其采用高粱—红甸子，红甸子粗蛋白含量8.20%，粗淀粉含量75.14%，支链淀粉含量75.10%，粗脂肪含3.53%，单宁含量1.21%。“红甸子适应性强，产量高，品质优良，酿酒出酒率高，风味独特。
酿造工艺产生的香味其次，酿造工艺对白酒香味的形成起着关键作用。不同的酿造工艺，如固态发酵、液态发酵和固液结合发酵，会产生截然不同的香味特征。固态发酵工艺，由于微生物与原料充分接触，发酵过程更为复杂，产生的香味物质种类繁多且含量丰富。
窖池带来的香味窖泥中的微生物窖泥中的微生物种类和数量，窖龄较长、窖泥质量较好的酒窖能够产生更加丰富的香味物质，使得白酒的口感更加醇厚、协调。西凤375酒采用泥窖固态发酵，生产周期：经立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段，再根据不同发酵阶段、品质储存基酒。
贮存时间和环境贮存时间带来的香味贮存时间和容器同样会对白酒的香味产生影响。长时间的贮存能让白酒中的各类物质充分融合、反应，使香味更加醇厚、细腻。
西凤375酒，使用酒海贮存，通过酒海“呼吸”完成去陈除杂、熟化增香的复杂过程，促使酒中香味物质谐调平衡，赋予“蜜香”，实现二次酿造。
所以，白酒香味的决定因素众多，原料、酿造工艺、微生物群落、贮存时间和容器等相互作用，共同塑造了每一款白酒独特而迷人的香味。
