荸荠，这种典型的江南水生蔬菜，有着多个别称。由于其外形与马蹄相似，因此常被称作马蹄；同时，它的大小和形状与板栗相似，且同样生长在泥土中，故古时候也有人称之为地栗。

除此之外，荸荠还有凫茨、凫茈、葧脐、芍等多种叫法，这些名称均指向这一独特的植物。

荸荠个头不大，营养却不少

丰富的水分

荸荠含有大量的水分，约占其总重量的90%，这使得它具有清脆的口感，同时也有助于保持身体的水分平衡。

低热量

荸荠的热量较低，每100克荸荠大约只含有60千卡的热量，适合想要控制体重的人群食用。

膳食纤维

荸荠中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，同时也能增加饱腹感，对减肥有一定的帮助。

维生素和矿物质

荸荠中含有多种维生素，如维生素C、维生素B族等，以及钙、磷、铁等矿物质，这些都是维持人体健康所必需的营养素。

抗氧化物质

荸荠中含有一些抗氧化物质，如黄酮类化合物，这些成分有助于清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤，具有一定的抗衰老作用。

特殊的植物化学物

荸荠中还含有一些特殊的植物化学物，如荸荠素，这些成分具有一定的药用价值，如消炎、抗菌等。

荸荠适合哪些人群食用？

减肥人群

荸荠低热量、高水分、富含膳食纤维，有助于增加饱腹感，减少食物摄入量，适合作为减肥期间的食材。

糖尿病患者

荸荠中的膳食纤维可以帮助调节血糖水平，对糖尿病患者有益。但是，糖尿病患者食用时仍需注意量的控制。

高血压患者

荸荠中的钾元素有助于维持正常的血压水平，适合高血压患者食用。

消化不良者

荸荠中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化，适合有消化不良问题的人群。

便秘患者

由于荸荠含有丰富的膳食纤维，能够帮助缓解便秘。

老年人

老年人由于消化功能可能减弱，荸荠中的膳食纤维可以帮助改善消化，同时提供必要的营养。

荸荠的吃法有哪些

生吃

直接洗净后削皮食用，可以体验到荸荠最原始的清甜和爽脆。

切片或切块，加入水果沙拉中，增加口感和营养。

煮食

煮荸荠汤：将荸荠与红枣、枸杞等食材一起炖煮，制成营养汤品。

煮糖水：荸荠与红枣、桂圆等一起煮成甜汤，适合冬季食用。

炒菜

荸荠炒肉：将荸荠切片，与猪肉或牛肉等一起炒制，口感丰富。

荸荠炒时蔬：与各种时令蔬菜搭配炒食，健康美味。

凉拌

凉拌荸荠：将荸荠切片或切丝，加入调味料（如醋、辣椒油、蒜泥等）制成凉拌菜。

甜品

荸荠糕：将荸荠磨成泥，加入糯米粉等材料制成糕点。

荸荠糖葫芦：将荸荠串在竹签上，裹上糖浆制成糖葫芦。

烘焙

荸荠饼干：将荸荠磨成泥，加入饼干面团中，制作成饼干。

饮品

荸荠汁：将荸荠榨汁，可以单独饮用或与其他果汁混合。