中国白酒，不仅种类多、香型多、口感多，要想细细了解白酒，还真得多做功课，今天就和酒友们聊聊白酒入门必了解的小知识。

基酒是指原料酿造出来的最原始的基础酒液，由于原酒液度数高，口感刺激，所以是不建议直接品鉴的，基酒是白酒的重要组成部分，它决定了白酒的品质和口感。比较常见的基酒类型：高粱基酒、小麦基酒、玉米基酒、糯米基酒。

白酒成品中除了要用到基酒，还会用到调味酒，调味酒是指采用特殊工艺生产的、有特定的香味物质含量和独特的风味、能弥补基础酒中存在的缺陷的功能性白酒。它对基础酒具有平衡作用、烘托作用和添加作用。比较常见的调味酒类型：醋香调、陈味调、窖香调、爽型调、曲香调、糟香调。

有了基酒和调味酒，就需要勾调这门工艺对其进行勾兑调味，经过勾调够才能得出一款“酸、甜、苦、咸（辣）、鲜（香）”五味俱全的成品白酒。

所以勾兑酒不一定是假酒，勾兑只是酿酒工艺中的一个环节，但如果采用一些香精，色素等劣质的调味酒勾兑出来的酒其品质就不一定是好酒，所以酒友们在选购酒时还是要仔细查看白酒背标上的配料表。

由于刚勾调出来的酒，酒体还不够稳定，会有一些刺激感，泥味、糟味、苦涩味也会导致酒体不醇和、不绵软。因此，需要在容器中经过一定时间的贮存，去除杂味，使酒体柔和醇正，口味协调，此过程称为白酒的老熟。老熟的沉淀过程，来提高白酒的整体风味、口感、品质和价值的。

西凤375酒老熟的过程的容器是大酒海，通过酒海“呼吸”完成去陈除杂、熟化增香的复杂过程，促使酒中香味物质谐调平衡，赋予“蜜香”，实现二次酿造。最终酒的口感以"醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长"和"不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格闻名。