保定马家老鸡铺卤鸡：百年延续的美味传奇。

在河北保定存在着一道背负着百年历程与独特滋味的著名美食--马家老鸡铺卤鸡。自清朝同治年间开始它就深深扎根于这座城市，历经岁月的冲刷，其鲜美的味道始终萦绕在食客的心间，成为了保定美食文化中一张璀璨夺目的名片。

马家老鸡铺卤鸡的源头可以追溯到河北省河间县瓜子村的回民马氏兄弟。在同治年间马家老二携家人来到保定，开启了每日煮鸡售卖的生计。他在传统煮鸡工艺的基础上勇敢创新，除了常规的辅料之外，巧妙地融入多种有益身体且提升味道的中草药，为这道美食赋予了独特的灵魂。凭借着与众不同的风味其生意愈发红火。

随后购置了两间店铺，正式挂上了马家老鸡铺的招牌。从此马家卤鸡在保定名声大噪，成为了众人皆知的美味佳肴。

制作马家卤鸡选料是至关重要的第一步，只选取形体丰腴肉多脂厚的活鸡，以此保证鸡肉的品质和口感。宰杀洗净后独特的造型处理方式令人惊叹：将一只翅膀塞入口腔使得头颈弯回，另一只翅膀朝后方两只爪子插入腹腔。这样的处理不但能让鸡在煮制时受热均匀，更能确保成品的美观造型。

接着把处理好的鸡放入陈年的老汤中，加入精心熬制的陈年老酱，再搭配砂仁、豆蔻、山茶、丁香、肉桂、白芷等18种珍贵的药材，以及花椒、大料、小茴香等传统的辅料。在煮制的过程中，严格依照鸡的大小和老嫩程度精准把控火候，这需要师傅具备丰富的经验和高超的技艺。

经过长时间的小火慢炖卤鸡的独特风味渐渐形成，出锅的马家卤鸡色泽明艳宛如一件精致的艺术品，鲜亮的色泽瞬间激发起人们的食欲。从外观来看鸡身完整且饱满，造型优美，鸡肉的纹理清晰可见。轻轻咬上一口，肉嫩骨酥，鸡肉的鲜嫩与香料的醇厚完美交融，香醇的味道在口中蔓延开来，浓郁的香气直抵心脾让人回味无尽。

凭借着对用料的严格要求加工的精细处理制作的独特方式，马家老鸡铺卤鸡在美食领域屡次斩获殊荣。1980年它被评为河北省优质产品，次年又在全国名特风味肉禽蛋类制品的评选中崭露头角，荣获优质产品的称号，进一步稳固了其在卤制品行业的重要地位。

这道传承百年的美食不仅满足了无数食客的味觉需求，更成为了保定地域文化传承的重要依托，吸引着来自四面八方的游客前来品尝，感受其背后深厚的历史文化内涵与独特的美食魅力。